- •Часть 3
- •Содержание
- •Раздел 4. Технология мучных изделий 4
- •Раздел 5. Технология кулинарной продукции 8
- •Раздел 7 Методические указания по выполнению курсовой работы 47
- •Раздел 4. Технология мучных изделий
- •Вопросы для самоконтроля
- •Раздел 5. Технология кулинарной продукции для детского, диетического и лечебно-профилактического питания
- •Вопросы для самоконтроля
- •Раздел 6. Методические указания к выполнению контрольных работ Оформление контрольной работы
- •Требования к выполнению контрольных работ
- •Задания для контрольной работы № 1
- •Рекомендации по решению задач
- •Задачи №33– 39.
- •Задачи №40– 43.
- •Задачи №44 – 47.
- •Варианты контрольной работы №1
- •Варианты контрольных вопросов
- •Варианты контрольных задач
- •Задания для контрольной работы № 2
- •Вариант №2
- •Вариант №3
- •Вариант №4
- •Указания к выполнению контрольной работы № 2 Требования к выполнению технологических схем
- •М еланж Сахар-песок
- •7. Пищевая и энергетическая ценность (блюда или на 100 г)
- •7. Пищевая и энергетическая ценность (изделия или на 100 г)
- •Раздел 7 Методические указания по выполнению курсовой работы
- •7.1 Цель и задачи курсовой работы
- •7.2 Темы курсовых работ по тпоп
- •7.3 Задание на курсовую работу
- •7.4 Содержание курсовой работы
- •7.4.1 Расчетно-пояснительная записка
- •Меню зала
- •7.5 Оформление расчетно-пояснительной записки курсовой работы
- •7.6 Сроки выполнения, консультации и защита курсовой работы
- •Приложение 7.А
- •Технологическая карта Грибы в сметанном соусе №238/553
- •Технологическая схема на блюдо «Паста «Читара» с морепродуктами»
- •Расчет пищевой и энергетической ценности новых и фирменных блюд (изделий)
- •Пояснительная записка
- •Приложение 7.Е Основная надпись для текстовых конструкторских документов
- •Пример оформления графической части курсовой работы
- •Штамп на чертеже
- •Продолжение таблицы
- •Продолжение таблицы
- •Рекомендуемая литература Основная
- •Дополнительная
- •Для заметок
- •Методические указания по выполнению самостоятельной работы студентов
- •Часть 3
Для заметок
Шленская Татьяна Владимировна
Щербакова Ирина Генриховна
Гнусарева Раиса Вячеславовна
Евтушенко Анатолий Михайлович
Крашенинникова Ирина Геннадьевна
Григорьевская Ирина Ивановна
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Методические указания по выполнению самостоятельной работы студентов
Часть 3
Подписано к печати: 28 ноября 2008 г.
Тираж: 150 экз.
Заказ № 6207. Изд. № 400.