3. Технология производства мясных консервов

Подготовка банок: Подготовка банок предназначенных для производства мясных консервов осуществляется согласно технологической инструкции, а также требованиями и возможностями используемого оборудования. Зачистка мясного сырья: Данная операция включает в себя удаление клейм, удаление загрязнение и кровоподтеков, а также подготовка субпродуктов направляемых на производство консервов. Обвалка и жиловка мяса: Мясо обваливают от костей, хрящей и крупных сухожилий согласно технологической инструкции по обвалке и жиловке соответствующего вида мяса и птицы. Измельчение мясного сырья: В зависимости от типа и рецептуры производимых консервов предварительно подготовленное мясное сырь измельчают на волчке с диаметром отверстий в решетке от 3 до 28 мм или режут на куски массой от 50 до 200 грамм. Укупорка банок: Укупорку банок производят на специальных укупорочных аппаратах, с использованием вакуума. После укупорки проверяют герметичность, погружая банку в воду с температурой 80-90 С. Далее банки попадают на конвейер проверяющий нормативное наполнение и направляются на стерилизацию. Стерилизация консервов: Стерилизация мясных консервов производится в промышленных автоклавах, в зависимости от производительности и технологических режимов стерилизация проводится в течении 50-130 минут при температуре от 110 до 125 С. После охлаждения банок, их направляют экспедицию, далее на нанесение этикетки и реализацию. Как правило срок хранения таких консервов при температуре от 0 до 8 С может достигать трех лет.