Тема 2. Состав молока Вопросы для подготовки к занятию

1. Емкостная система вымени.

2. Распределение и накопление молока в отделах емкостной системы вымени. Регуляция молоковыведения.

3. Молокоотдача. Выведение молока, его фракций. Рефлекс молокоотдачи.

4. Стимуляция и торможение лактации. Функциональная связь молочных желез с другими органами.

5. Физиологические основы ручного и машинного доения коров. Влияние вакуума в доильных стаканах и типов доильных машин на рефлекс молокоотдачи, состояние вымени и лактации коров.

6. Подготовка нетелей к лактации. Принципы раздоя.

7. Профилактика стрессов и маститов.

Работа 6. Исследование молочного жира в разных фракциях молока

Разные фракции молока даже одного животного отличается по содержанию в нем жира и других веществ.

Цель работы. Ознакомиться с методами качественного и количественного определения жирности молока.

Объект исследования, материалы и оборудование. Молоко из разных частей вымени, микроскоп с окуляром-микрометром, мерный стакан на 250 мл, пипетки, счетная камера Горяева, марля, пробирки, предметные и покровные стекла, дистиллированная вода.

СРАВНЕНИЕ ЖИРНОСТИ ФРАКЦИЙ МОЛОКА:

А. Метод центрифугирования.

Ход работы: Нумеруют три центрифужные пробирки и наливают в них по 10 мл молока разных фракций: пробирка 1 - цистернальное, 2 - альвеолярное и 3 - остаточное молоко. Пробирки помещают в центрифугу (если количество гнезд в центрифуге больше, то в свободные патроны ставят дополнительные пробирки с молоком этих же фракций). Пробирки центрифугируют 10 мин (1000 об/мин.). После остановки центрифуги пробирки извлекают и измеряют слой сливок в фракциях молока.

Б. Визуальное сравнение жирности молока разных фракций.

Ход работы. Нумеруют три пробирки и наливают в них по 5 мл молока разных фракций. Рассматривают цвет молока в пробирках, а затем каждую пробирку наклоняют и вновь возвращают в вертикальное положение. Сравнивая скорость исчезновения следа молока на стекле, делают вывод о жирности молока разных фракций (порций).

В. Подсчет жировых шариков в молоке.

Ход работы. В мерную колбу наливают 180 мл дистиллированной воды. Фракцию (порцию) цистернального молока тщательно смешивают, в мерную пипетку набирают 1 мл этого молока, вносят в мерную колбу, ополаскивают пипетку водой из колбы, доливают водой мерную колбу до 200 мл и вновь хорошо перемешивают. Покровное стекло притирают к счетной камере, которую помещают на столик микроскопа и находят сетку на ней. Молоко с помощью глазной пипетки наносят под покровное стекло. Когда жировые шарики перестанут двигаться, их подсчитывают при малом увеличении по той же методике, как подсчитывают эритроциты (в 5 больших квадратах, расположенных в разных участках камеры).

Так же подсчитывают другие фракции молока и сравнивают полученные результаты.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЕЛИЧИНЫ ЖИРОВЫХ ШАРИКОВ.

Ход работы. В пробирки наливают по 1 мл цистернальной, альвеолярной и остаточной порций молока. В каждую пробирку добавляют по 5 мл дистиллированной воды и смешивают жидкость. Каплю смеси из каждой порции помещают на предметное стекло, накрывают покровным стеклом, и препарат ставят на столик микроскопа. Исследуют жировые шарики, расположенные в пределах шкалы окуляра-микрометра, и определяют их диаметр. При этом необходимо учитывать, что величина каждого деления шкалы окуляра-микрометра при использовании объектива Х 40 составляет 3 мкм. Сравнивают величину жировых шариков в каждой порции молока, рассчитывают процентное их соотношение и делают выводы.

Работа 7. Определение белков в молоке.

Объект исследования: свежее молоко.

Оборудование и материалы: стеклянная колба на 25 мл, мерная и коническая колбы на 100 мл, на 250 мл (две), цилиндры по 100 мл (два), мерные пипетки на 5,0 и 10,0 мл, глазные пипетки, стаканчики по 50 мл (два); бюретка и микробюретка, воронки (две), фильтровальная бумага, вата, дистиллированная вода, 2%-ный р-р фенолфталеина, 0,04 N р-р серной кислоты; 0,1 N р-р едкого натра; 5%-ный р-р уксусной кислоты; спиртовка.

Ход работы.

1.Определение казеина. В две колбы (№1 и №2) налейте по 20 мл молока и 80 мл дистиллированной воды, а затем при помешивании в обе колбы из бюретки добавьте 0,04 N р-р серной кислоты до появления хлопьев.

Содержимое первой колбы профильтруйте в мерную колбу на 100 мл и перелейте фильтрат в коническую колбу. Затем, к содержимому конической колбы и колбы №2 добавьте по 2-3 капли фенолфталеина и титруйте смесь 0,1 N р-ром едкого натра до розоватого окрашивания.

Пересчитайте количество щелочи на 125 мл фильтрата (объем в первой колбе) по разности между количеством (в мл) р-ра едкого натра, израсходованного на нейтрализацию проб (с казеином и без него). Умножением полученного числа на 0,11315 (эквивалент 1 г казеина) определяют количество казеина в разведенном молоке. В 100 мл цельного молока казеина в 5 раз больше. При переводе в процентное содержание это число делят на величину плотности молока (в среднем равно 1,030).

Пример расчета: 1) На титрование 100 мл фильтрата молока в колбе №1 пошло 15 мл 0,1 N р-ра едкого натра; отсюда на 125 мл - 18,75 мл. 2) На титрование молока в колбе №2 пошло 23,75 мл 0,1 N раствора едкого натра. 3) Находим разницу: 23,75 мл - 18,75 мл = 5 мл. 4) 5 мл * 0,11315 = 0,566 г казеина содержится в 100 мл разбавленного в 5 раз молока. 5) 0,566*5=2,83 г казеина содержится в цельном молоке. 6) 2,83/1,030=2,75% казеина содержится в цельном молоке.

2. Альбумины и глобулины выявляется кипячением фильтрата, полученного после осаждения казеина. В колбу внесите 10 мл молока и разбавьте его 3 мл воды. Из бюретки по каплям добавьте уксусную кислоту до появления хлопьев казеина и отфильтруйте осадок. 3-5 мл прозрачного фильтрата налейте в пробирку и нагрейте до кипения. Если в молоке есть альбумины и глобулины, то в фильтрате появляется муть, а затем выпадают хлопья альбуминов и глобулинов.