РаАно впо «Омский экономический институт» Кафедра технологии продуктов питания и сервиса

ОТЧЁТ

О прохождении учебной практики По направлению подготовки

19.03.04. «Технология продуктов общественного питания»

Выполнила: студентка группы ЗиТ4-033

Соловьева Кристина

Вячеславовна

Место практики: ИП Хомутов кафе «Обжора»

Начало практики:03 марта 2015

Окончание практики: 31 марта 2015

Руководители практики:

От института: Есипова М.С.

От предприятия: Стремякова Е.Р.

Отчет сдан на кафедру «__»________2015

Отчет защищен с оценкой______________

«___»_________2015

Омск 2015г.

Содержание

Введение

1.Общая характеристика предприятия

2.Характеристика работы складской группы помещений на предприятии

3.Характеристика заготовочных цехов (мясо-рыбный, овощной)

4. Характеристика доготовочных цехов

5. Организация работы моечного и торгового помещения

Заключение

Список использованной литературы

Приложения

Введение

Общественное питание является одной из важнейших сфер хозяйственно-экономической деятельности человека. Эта отрасль, с одной стороны, способствует сокращению затрат времени домашних хозяйств на приготовление пищи, более рациональному использованию пищевых продуктов и обеспечивает население сбалансированным питанием, с другой – посещение предприятий общественного питания является одной из форм организации досуга граждан и, тем самым, способствует повышению качества их жизни. Обеспечение сбалансированным и рациональным питанием детей по месту учебы и взрослых по месту их работы является необходимым фактором для воспроизводства здорового населения.

В последние время статистика говорит о там, что развитие услуг общественного питания значительно улучшилось, и повлиял рост уровня жизни населения. Следствием этого стало увеличение доли расходов домашних хозяйств на питание вне дома.

Конкурентная борьба на рынке услуг общественного питания, привело к необходимости внедрения новых методов управления, формирования эффективной ценовой политики, разработки стратегии развития бизнеса, а также к созданию, поддержанию и развитию конкурентного преимущества каждого отдельного предприятия. Целью прохождения практике в кафе «Обжора» были поставлены следующие задачи: готовить и оформлять блюда и кулинарные изделия, обслуживать посетителей, изучать новые современные оборудования. В данном отчете отражено несколько параметров работы организации кафе. В данном отчете представлена работа всех цехов, торговых и складских помещений.

Среди предприятий общественного питания особое место традиционно занимают кафе. Оно играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только для того, чтобы поесть, отдохнуть коллективом, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кру­гу близких людей.

Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, со­здать им все условия для полноценного отдыха — такова задача работников этих предприятий.

Таким предприятием общественного питания является кафе «Обжора», в которой я проходила практику в период с 3 марта по 31 марта 2015 г.

Практика имела своей целью закрепить теоретические знания и сформировать первичные профессиональные навыки и умения в сфере организации и производства общественного питания. Она должна помочь более глубокому пониманию и изучению содержания профессии бакалавра инженера-технолога общественного питания, освоению производственных навыков и приобретению опыта организаторской работы в данной сфере.