Литература

[9, с. 213-238]; [11, с. 163-182].

Вопросы для самоконтроля

1 Назовите полуфабрикаты и кондитерские изделия, выпускаемые специализированными цехами предприятий общественного питания.

2 Назовите документ, который составляется для контроля за соответствием выхода полуфабрикатов количеству используемого сырья и укажите, что в нем указывают.

3 Охарактеризуйте счет, на котором ведут синтетический учет полуфабрикатов.

4 Обоснуйте, чем регламентируется работа кондитерских цехов.

5 Назовите документ, который составляется на изготовление кондитерских изделий, и охарактеризуйте порядок его составления.

Тема 12 . Учет товарных потерь

Товарные потери: сущность, виды. Цели и задачи учета товарных потерь. Докумен­тальное оформление и учет товарных по­терь в пределах и сверх установленных норм естественной убыли. Расчет и поря­док списания товарных потерь вследствие естественной убыли на реализованные то­вары. Учет потерь столовой посуды, сто­ловых приборов и столового белья, произ­водственного инвентаря. Документальное оформление и учет завеса тары.

Методические рекомендации

В первую очередь уясните, что собой представляют товарные потери и как они классифицируются.

Затем ознакомьтесь с документальным оформлением и учетом товарных потерь в пределах и сверх установленных норм естественной убыли, затем с документальным оформлением и учетом завеса тары. Далее изучите учет переоценки покупных товаров и отражение в учете её результатов.

Литература

[9, с. 252-271]; [11, с. 68-73].

Вопросы для самоконтроля

1. Опишите виды товарных потерь.

2. Назовите какие потери относят к нормируемым и ненормируемым.

3. Поясните что такое естественная убыль товаров.

4. Поясните что такое «завес тары».

5. Объясните порядок документального оформления товарных потерь и завеса тары.

6. Охарактеризуйте процесс переоценки.

7. Объясните как отражаются в учете результаты переоценки.

8. Обоснуйте необходимость учета товарных потерь.

Тема 11. Учет товаров в буфетах, барах и магазинах кулинарии

Документальное оформление поступления и отпуска покупных товаров, продукции соб­ственного производства в буфеты, бары и ма­газины кулинарии розничной торговой сети. Акт на изготовление блюд и напитков в бу­фете. Акт об установленных отклонениях в выпуске продукции. Товарный отчет.

Синтетический и аналитический учет то­варов и тары в буфетах, барах и магазинах кулинарии розничной торговой сети. Осо­бенности проведения инвентаризации покупных товаров, продукции собственного произ­водства, тары в буфетах, барах и магазинах кулинарии розничной торговой сети.

Практические занятия

Составление товарного отчета о движении покупных товаров, продукции собственного производства, тары в буфетах, барах и мага­зинах кулинарии розничной торговой сети.

Методические рекомендации

Вначале изучения темы ознакомьтесь с документальным оформлением поступления и отпуска покупных товаров, продукции собственного производства в буфеты и магазины кулинарии розничной торговой сети: актом на изготовление блюд и напитков в буфете, актом об установленных отклонениях в выпуске продукции, товарным отчет. Изучите особенности проведения инвентаризации покупных товаров, продукции собственного производства, тары на производстве и в буфетах, магазинах кулинарии розничной торговой сети.

Далее рассмотрите синтетический и аналитический учет товаров и тары в буфетах и магазинах кулинарии розничной торговой сети.

Изучение теоретического материала завершается практическими занятиями. Для выполнения задания внимательно изучите методические рекомендации по практическим занятиям (см. практ. занят. 8).

Типовую форму товарного отчета (см. прилож. 10).