Требования к инвентарю

К инвентарю относят приспособления, облегчающие труд повара и кондитера: разделочные доски, веселки, шумовки, грохот, сито, кондитерские мешки, наконечники, специальные шприцы, скалки, формочки, выемки, гребенки.

Все доски должны быть маркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: МC – мясо сырое, МВ – мясо вареное, ОС – овощи сырые, ОВ – овощи вареные, РС – рыба сырая, РВ – рыба вареная, МГ – мясная гастрономия, РГ – рыбная гастрономия, «сельдь», Х – хлеб, ОК – овощи квашенные.

В процессе работы строго следят за правильным использованием досок согласно маркировке. После каждой операции доски моют горячей водой с моющим средством и щеткой, очистив их предварительно ножом от остатков продукта, ошпаривают кипятком и хранят, поставив на ребро, на стеллаж в специальных кассетах в соответствующем цехе.

Весь инвентарь моют горячей водой с моющими средствами. деревянный инвентарь дезинфицируют, ополаскивают горячей водой не ниже 65°С. используемый инвентарь тщательно промывают 0, 5 % - ным раствором кальцинированной соды, затем дезинфицируют 2 % - ным раствором хлора извести и ополаскивают горячей водой.

Инструменты (ножи, тяпки, поварские иглы) в процессе работы содержат в чистоте. Поварские ножи, как и разделочные доски, необходимо закреплять за рабочим местом и соответственно маркировать. Поварские ножи, особенно из ржавеющей стали, нужно хранить в сухом виде. Все металлические инструменты после мытья горячей водой дезинфицируют кипячением в воде или прокаливают в жарочном шкафу.

В нерабочее время чистый инвентарь хранят в специальных шкафах или на закрытых стеллажах.

Нарушение санитарно-гигиенических правил мытья и содержания инвентаря и инструментов может стать причиной обсеменения микробами пищевых продуктов, и, следовательно, возникновения пищевых отравлений и кишечный инфекций.

Требования в одежде Работника

В Управление Роспотребнадзора по Красноярскому краю часто обращаются жители Красноярского края с вопросами о требованиях к санитарной (специальной) одежде работников на предприятиях пищевой промышленности, общественного питания и торговли.

В целях обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия на объектах, деятельность которых связана с производством и оборотом пищевых продуктов, санитарным законодательством утверждены требования к санитарной (специальной) одежде работников (далее СИЗ) на предприятиях пищевой промышленности, общественного питания и торговли (Технический регламент TC019/2011 «О безопасности средств индивидуальной защиты»).

СИЗ должна быть изготовлена из безопасных материалов и в процессе использования должна обеспечить безопасность человека при воздействии на него вредных (опасных) факторов:

- механические воздействия и общие производственные загрязнения;

- воздействие повышенной (пониженной) температуры;

- воздействие электрического тока;

- воздействие биологических факторов (микроорганизмы, насекомые).

При производстве и обороту пищевых продуктов к общим производственным загрязнениям относится:

- вода и растворы нетоксичных веществ (например, бульоны, напитки, жидкие пищевые продукты),

- нетоксичная пыль (например, мучная), от растительных и животных масел, от микроорганизмов (содержащиеся в пищевых продуктах микроорганизмы, в т.ч. условно патогенные и патогенные микроорганизмы, способные возбудить инфекционные заболевания, способные нанести вред здоровью при их воздействии на организм или попадании внутрь организма и на кожные покровы).

СИЗ также должна защитить от повышенной температуры (при эксплуатации производственного оборудования с повышенным выделением тепла), от воздействия электрического тока (при эксплуатации производственного оборудования), от скольжения по поверхности.

Санитарным законодательством не предусмотрен конкретный перечень рабочей (санитарной и специальной) одежды для работников предприятий, в т.ч. занятых производством и оборотом пищевых продуктов. Регламентируется обязательное наличие санитарной одежды, в состав которой должны входить сменная обувь, головной убор, халат (куртка, фартук, платье и др.).

Работники должны ежедневно приступать к работе в чистой специальной (рабочей) одежде, головном уборе, сменной обуви, менять ее по мере загрязнения; руководитель предприятия обеспечивает организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды, замену специальной одежды по мере ее загрязнения.

Санитарная одежда в соответствии с требованиями санитарного законодательства подлежит обязательной стирке с применением моющих средств, если она не относится к спецодежде одноразового использования. Также не допускается стирка санитарной (специальной) одежды на дому самими работниками.

2.Строение и газовый состав атмосферы. Мерыпо предотвращению загрязнения и охране атмосферного воздуха: очистные фильтры, безотходные технологии, защита от выхлопных газов автомобилей, озеленение городов и промышленных центров

Атмосфера(от греческого atmos-пар, sphaira-шар) – это воздушная среда вокруг Земли, вращающаяся вместе с ней. В общепланетарном масштабе атмосфера является основой жизни (например, только для дыхания одному человеку в сутки требуется около 20 м³ воздуха) и выполняет защитные функции, оберегая живые организмы от губительного воздействия космических лучей, перепадов температур (суточный перепад температур на Луне без атмосферы до 150-200 ^оС).

Масса атмосферы равна примерно 5,51·10¹⁵ т (около миллионной части массы планеты). Наибольшую плотность 1290 г/м³ атмосферный воздух имеет у поверхности земли. С высотой плотность и вес воздуха постепенно уменьшаются до 90 г/м³ на высоте 20 км и 4 г/м³ на высоте 40 км.

Атмосфера имеет чётко выраженное слоистое строение, если рассматривать её в вертикальном разрезе. Различные области и слои атмосферы обладают характерными свойствами. С увеличением высоты меняется состав, плотность, температура и скорость движения воздуха.

Наиболее распространённое деление атмосферы на слои основано на изменении температуры с высотой. По этому признаку атмосферу делят на: тропосферу, стратосферу, мезосферу, термосферу и экосферу. Между этими зонами находятся тонкие переходные слои называемые соответствующими паузами.

Тропосфера -самая нижняя часть атмосферы. Тропосфера содержит около 80 % всей массы атмосферного воздуха. Здесь наблюдается интенсивное турбулентное перемешивание воздуха. Температура воздуха заметно уменьшается с высотой (примерно на 6,45 градусов на 1 км) и имеет положительный градиент. На нижней границе тропосферы (у поверхности земли) температура в среднем принимается 288 К. На верхней границе зоны температура составляет 217 К. Толщина слоя тропосферы колеблется от 8-10 км в полярных широтах до 16-18 км у экватора.

В этой области атмосферы наблюдаются явления инверсии, конвекции. Инверсия температуры наблюдается в том случае, когда воздух у поверхности Земли оказывается холоднее, чем вверху. Чаще всего это происходит в зимнее время (за счет отражения поступающего солнечного излучения снежным покровом) и в ночное время суток. Конвекция возникает в случае движения теплых потоков воздуха от поверхности земли вверх и поступления на смену холодного воздуха из верхних слоев атмосферы. При этом происходит перемешивание атмосферных слоев в вертикальном и горизонтальном направлении.

Тропопауза - является тонким переходным слоем. Температура в тропопаузе достигает первого минимума.

Стратосфера -заключена в пределах 11-55 км. В стратосфере заключено менее 20 % массы всего атмосферного воздуха. В нижней части стратосферы до высоты 25 км температура практически не меняется с высотой и составляет 217 К. Затем начинать возрастать и достигает максимума (около 0 градусов) на верхней границе зоны 273 К. Нижняя часть стратосферы является мощным задерживающим слоем, под которым накапливаются водяной пар, кристаллы льда и другие твердые частицы. В стратосфере расположен озоновый слой, отражающий вредное космическое излучение и ультрафиолетовое излучение солнца. Наибольшая концентрация озона имеется на высоте 15-35 км, где свободный кислород под действием солнечной радиации превращается в озон.

Меры при предотвращению загрезнения

Меры по предотвращению загрязнений атмосферного воздуха

Основными путями снижения и полной ликвидации загрязнения атмосферы служат: разработка и внедрение очистных фильтров на предприятиях, использование экологически безопасных источников энергии, безотходной технологии производства, борьба с выхлопными газами автомобилей, озеленение городов и поселков.

Очистные фильтры являются основным средством борьбы с промышленным загрязнением атмосферы. Промышленные выбросы в атмосферу очищаются путем пропускания их через различные фильтры (механические, электрические, магнитные, звуковые и др.), воду и химически активные жидкости. Такими способами улавливаются пыль, копоть, пары и газы.

Эффективность работы очистных сооружений зависит от физико-химических свойств загрязнителей и от совершенства применяемых методов и аппаратов.

Очистка промышленных отходов не только предохраняет атмосферу от загрязнений, но и дает дополнительное сырье и прибыли предприятиям. Улавливание серы из газовых отходов Магнитогорского металлургического комбината обеспечивает санитарную очистку и получение дополнительно многих тысяч тонн дешевой серной кислоты.

Безотходная технология производства. Решить проблему охраны атмосферы только с помощью очистных сооружений невозможно. Необходимо применение комплекса мероприятий и прежде всего внедрение в промышленную практику безотходных технологий.

Безотходная технология эффективна в том случае, если она строится по аналогии с процессами, происходящими в биосфере: отходы одного звена в экосистеме используются другими звеньями. Цикличное безотходное промышленное производство, сопоставимое с Циклическими процессами в биосфере, - это будущее промышленности, идеальный путь сохранения чистоты окружающей среды.

Один из способов предохранения атмосферы от загрязнения - переход на новые экологически безопасные источники энергии. Например, строительство электростанций, использующих энергию приливов и отливов, тепло недр, применение гелиоустановок и ветряных двигателей для получения электроэнергии.

Защита воздуха от выхлопных газов автомобилей. Частные решения этой проблемы - установка фильтров для очистки выхлопных газов и дожигающих углеводороды устройств, замена содержащих свинец антидетонаторных добавок, такая организация движения транспорта, которая уменьшает и исключает частую смену режимов работы двигателей: создание дорожных развязок, расширение дорожного полотна, строительство переходов и т. д. Кардинально проблема может быть решена при замене двигателей внутреннего сгорания на электрические. Для уменьшения токсических веществ в выхлопных газах автомобилей предлагается замена бензина другими видами горючего, например смесью различных спиртов. Перспективны газобаллонные автомобили.

Озеленение городов и промышленных центров. Зеленые насаждения за счет фотосинтеза освобождают воздух от диоксида углерода и обогащают его кислородом. На листьях деревьев и кустарников оседает до 72 % взвешенных в воздухе частиц пыли и до 60 % диоксида серы. Поэтому в парках, скверах и садах в воздухе содержится пыли в десятки раз меньше, чем на открытых улицах и площадях. Многие виды деревьев и кустарников выделяют фитонциды, убивающие бактерии. Зеленые насаждения в значительной мере регулируют микроклимат города, «гасят» городской шум, приносящий огромный вред здоровью людей.

Для поддержания чистоты воздуха большое значение имеет планировка города. Фабрики и заводы, транспортные магистрали должны отделяться от жилых кварталов буферной зоной, состоящей из зеленых насаждений. Следует учитывать направление основных ветров (розы ветров), рельеф местности и наличие водоемов. Лучше располагать жилые кварталы с подветренной стороны и на возвышенных участках. Промышленные зоны необходимо помещать вдали от жилых кварталов или за пределами города.

Система очистки

Для данного помещения следует использовать стационарный механический фильтр MF. Он предназначен для двух-трехступенчатой очистки загрязненного воздуха от сухих частиц сварочных дымов, различных видов дыма и пыли, а также частиц размером до 0,1 микрона. Фильтры очищают воздух в помещении, работая на рециркуляции, или в составе вытяжной системы вентиляции. Состоит из приемной камеры, сетчатого префильтра, и фильтра тонкой очистки. Как дополнительная опция применяется угольный фильтр CF-002.

Конструктивные особенности и преимущества:

высокая производительность и степень очистки;

большая экономия энергии за счет возврата очищенного воздуха в помещение;

легко заменяемые фильтр-кассеты;

большая фильтрующая поверхность;

длительный срок службы фильтрующих кассет.