Алгоритм действий:

1. Отберите пробы в четырех местах массой около 5—6 г в середине и массой 2—3 г, отступя от верхней, нижней и одной из боковых корок на 1 см.

2. Масса всех проб должна быть равна 12—15 г;

3. Измельчите пробы быстро и тщательно ножом.

4. Поместите в закрытые чашки 2 навески массой около 5 г каждая и перемешайте.

5. Произведите высушивание навесок в открытых чашках при температуре 130° С.

6. Выньте тигельными щипцамичашки через 40 мин, закройте крышками и переносите в эксикатор для охлаж­дения.

7. Взвесьте чашки снова и по разности между массой до и после высушивания определите содержание влаги по формуле:

(а-b)

Х= а • 100%

а — масса навески до высушивания, г;

b — масса навески после высушивания, г.

8. Проводите определение влаги параллельно в двух наве­сках, конечный результат выражают как среднее арифметическое значение из двух определений.

Рас­хождение между показаниями параллельных анали

Задание 2. Отбор проб воздуха с помощью электроаспиратора

Оснащение:

• электроаспиратор

• резиновые трубки (шланги)

• поглотитель с поглотительным раствором

Алгоритм действий:

1. Проверьте заземленность (см. 8-клемма для заземления) перед включением электроаспиратора в сеть

2. Подключите электроприбор к сети.

3. Откройте ручками вентили-5 ротаметров - 6.

4. Включите электродвигатель тумблером-2

5. При включении загорается лампочка шкалы, и поплавки в ротаметрах-6 током воздуха поднимаются, показывая скорость его движения.

6. Установите необходимую скорость аспирации воздуха, вращением ручек вентилей ротаметров-5

7. Произведите отсчет скорости движения воздуха по верхнему краю поплавка.

8. Присоедините к штуцерам-7 резиновые трубки (шланги).

9. Наденьте резиновую трубку (шланг) на короткую изогнутую трубку широкой части поглотителя и конец этого шланга присоедините к штуцерам-7 аспиратора.

10. Поднесите поглотитель в зону дыхания рабочего.

11. Сделайте перерыв 10-15 мин. при непрерывной работе прибора на больших скоростях в течение часа.

Виды профилактических мероприятий на производстве по профилактике вредного воздействия производственных факторов.

Законодательные меры (укороченный рабочий день, удлиненный отпуск, установление ПДК и ПДУ).

Планировочные меры (создание санитарно-защитных зон, правильная внутренняя планировка промышленных предприятий).

Технологические меры (устранение производственных вредностей от технологического процесса, рационализация технологического процесса, механизация, автоматизация).

Санитарно-технологические меры (создание оптимальных конструкций механизмов, инструментов, вентиляция, отопление, освещение, рациональный режим труда и отдыха).

Лечебно - профилактические меры (предварительные и периодические медицинские осмотры, меры по повышению сопротивляемости организма, лечебное питание, профилактические процедуры).

Индивидуальные средства защиты (респираторы, противогазы, рукавицы, защитный крем, очки, беруши, заглушки, спец.обувь).

Задание 2. Органолептическая оценка мяса и мясных продуктов.

 Алгоритм действия:

1. Определите внешний вид и цвет.

2. Определите консистенцию.

3. Определите запах.

4. Определите состояние жира.

5. Определите состояние костного мозга.

6. Проведите пробную варку мяса.

 Признаки свежего, охлажденного, оттаявшего и повторно замороженного мяса

Показатели	Внешний вид	Консистенция	Запах
Охлажденное	Мясо с поверхности имеет сухую корочку подсыхания, цвет ее бледно-розовый. Поверхность свежего разреза слегка влажная, но не липкая, с характерным для каждого вида животного цветом. Мясной сок прозрачный.	На разрезе мясо плотное, эластичное. Образующаяся при надавливании ямка быстро выравнивается.	Приятный, характерный для каждого вида животного.
Мороженное	Поверхность туши нормального цвета с более ярким оттенком, чем у охлажденного мяса. Поверхность разреза розовато-серого цвета. В месте прикосновения палица или теплого ножа появляется пятно ярко-красного цвета.	Мясо не эластичное, образующаяся при надавливании ямка не выравнивается. Консистенция тестообразная.	В замороженном состоянии мясо запаха не имеет. При оттаивании проявляется характерный для данного вида мяса запах (без запаха созревшего мяса).
Оттаявшее	Поверхность туши красного цвета. Цвет жира красноватый, поверхность разреза ровная, сильно влажная, смачивает пальцы, с мяса стекает мясной сок красного цвета.	Мясо не эластичное, образующаяся при надавливании ямка не выравнивается. Консистенция тестообразная.	Характерный для данного вида мяса, запах созревшего мяса.
Повторно замороженное	Поверхность туши красного цвета, цвет жира красноватый. Поверхность разруба темно-красная, при прикосновении пальца или теплого ножа не изменяется.	То же, что и у мороженого мяса.	То же, что и у мороженого мяса.

Наименование показателя	Характерный признак мяса или субпродукта
	Сомнительной свежести	Несвежих
Внешний вид и цвет поверхности туши	Местами увлажнена, слегка липкая, потемневшая.	Сильно подсохшая, покрыта слизью серовато-коричневого цвета или плесенью.
Мышцы на разрезе	Влажные, оставляют влажное пятно на фильтровальной бумаге, слегка липкие, темно-красного цвета. Для размороженного мяса с поверхности разреза стекает мясной сок, слегка мутноватый.	Влажные, оставляют пятно на фильтровальной бумаги, липкие, красно-коричневого цвета. Для размороженного мяса: с поверхности среза стекает мутный мясной сок.
Консистенция	На разрезе мясо менее плотное и менее упругое; образующаяся при надавливании пальцем ямка выравнивается медленно ( в течение 1 мин.), жир мягкий; у размороженного мяса жир слегка разрыхлен	На разрезе мясо дряблое; образующаяся при надавливании пальцем ямка не выравнивается, жир мягкий; у размороженного мяса жир рыхлый, осадившийся.
Запах	Слегка кисловатый или с оттенком затхлости	Кислый запах, или слабогнилостный.
Состояние жира	Имеет серовато-матовый оттенок, слегка липнет к пальцам, может иметь легкий запах осаливания. Сухожилия менее плотные, матово-белого цвета. Суставные поверхности слегка покрыты слизью.	Имеет серовато-матовый оттенок, при раздавливании мажется. Свиной жир может быть покрыт небольшим количеством плесени. Запах прогорклый. Сухожилия размягчены, сероватого цвета. Суставные поверхности покрыты слизью.
Прозрачность и аромат бульона	Прозрачный или мутный, с запахом, не свойственным свежему бульону.	Мутный, с большим количеством хлопьев, резким неприятным запахом.

Признаки мяса сомнительной свежести и несвежего

Задание 2. Определение скорости движения воздуха с помощью крыльчатого анемометра

Оснащение:

• крыльчатый анемометр,

• секундомер

Алгоритм действий:

1. Ознакомьтесь с прибором для определения скорости движения воздуха анемометром-крыльчатым.

2. Запишите исходное положение стрелок на циферблате перед измерением скорости

движения воздуха

3. Установите прибор с заторможенными стрелками в месте замера навстречу и по возможности строго перпендикулярно воздушному потоку.

4. Включите одновременно прибор и секундомер через 10-15 сек. равномерного вращения крыльев анемометра.

5. Остановите стрелку нажатием рычажка через 2-3 минуты.

6. Отметьте время и показания стрелок.

7. Сделайте расчет показаний счетчика и определите скорость движения воздуха в (м/с). Разность конечного и начального показаний счетчиков разделите на число секунд, в течение которых производилось измерение.

Задание 2. Определение остаточного хлора в воде

Оборудование:

• штативы для пробирок

Лабораторная посуда:

• химические пробирки

• пипетки (дозаторы)

Реактивы:

• 5% раствор иодида калия

• 0,5% раствор крахмала

Алгоритм действий:

1. Спустите воду из водопроводного крана в течение 10 минут

2. Возьмите химическую пробирку

3. Налейте в пробирку 10 мл воды

4. Прилейте 1 мл 5% иодида калия

5. Добавьте 1 мл 0,5% раствора крахмала

6. Тщательно перемешайте

7. Определите количество остаточного хлора в воде по интенсивности

окрашивания раствора*:

едва заметная синева - 0,05мг/л

синеватая окраска - 0,1мг/л

светло-синяя окраска - 0,2 мг/л

синяя окраска - 0,3 мг/л

густо-синяя окраска - 0,5 мг/л

8. Сравните полученный результат с гигиеническим нормативом (0,3 -0,5 мг/л)

9. Дайте гигиеническую оценку

* Примечание: окрашивание может не появиться.