9. Внешняя и внутренняя инновационная среда.

Внешняя инновационная среда — дальнее (макросреда) и ближнее (микросреда) окружение, составляющее внешнюю среду любого участника инновационного процесса, оказывающее либо косвенное (макро- среда), либо прямое (микросреда) влияние на условия инновационной деятельности и ее результат.

Компоненты макросреды - социальная, технологическая, экономическая и политическая сферы.

Компонентами микросреды - определенные стратегические зоны хозяйствования, бизнес-область, рынок новшеств, рынок чистой конкуренции нововведений, рынок капитала и т.д.

Внутренняя инновационная среда – условия внутри коллектива, внутрифирменные отношения, связи, образуемые состоянием элементов системы фирмы, влияющих на ее инновационную деятельность.

18. Мехатроника.

Мехатро́ника — это область науки и техники, основанная на объединении узлов точной механики с электронными, электротехническими и компьютерными компонентами, которые обеспечивают проектирование и производство качественно новых механизмов, машин и систем с интеллектуальным управлением их функциональными движениями.

Самый обычный пример это термокамера, т.е. человек устанавливает параметры, камера их отображает и поддерживает.

Появление мехатроники связано с развитием микроэлектроники и микропроцессорной техники.

Эта техника при малых размерах может выполнять сложнейшие операции по управлению. Технику легко наделить самоконтролем и обратной связью.

Главное преимущество – универсальность.

Другой пример –автоматическая линия блистерной упаковки АЛБ-165 – для фасовки и упаковки вязких, пастообразных продуктов(творожные десерты, йогурт, сгущенка, сметана) в термоформуемые пластиковые стаканчики.

На этой линии происходит автоматическое термоформирование емкостей из платиковой ленты, наклеивание этикеток, заполнение емкостей продуктом(дозатором), укупоривание стаканчиков (фольгой), разрезка ёмкостей.

Время цикла и параметры отдельных технологических операций задаются программно, и их можно легко и быстро изменить при переходе на другой продукт или упаковку. Линия будет работать в автоматическом режиме, человеку остается лишь принимать упакованную продукцию и укладывать ее в коробки. 

27. Импульсные методы обработки мяса.

Импульсный подвод энергии к продукту вызывает количественные и качественные изменения процессов.

В качестве источников импульсных нагрузок используют - механические, гидравлические, электроимпульсные, магнитно-импульсные, оптические, низкочастотные вибрации, пульсационная техника и др.

Виброобработка оказывает влияние на цвет и консистенцию колбас. Образцы, изготовленные с применением вибрации, имеют более яркий цвет и плотную консистенцию.

Пульсационные методы при минимальных затратах обеспечивают довольно значительную интенсификацию процессов перемешивания, гомогенизации, экстракции, посола и др.

Обработка под высоким давлением и ударными волнами.

В качестве альтернативы термообработке для инактивирования микроорганизмов, а также изменения структуры продукта можно использовать электрическое и магнитное поля или давление. Инактивация патогенных и ведущих к порче продуктов микроорганизмов, ферментов и вирусов достигается за счет повышения давления при температуре окружающей среды. В отличии от термической обработки витамины, минералы, ароматические вещества, а также свежесть продукта сохраняются.

Преимущества - высокая энергетическая эффективность и возможность предотвращать повторное заражение за счет обработки уже в окончательной упаковке. Уровень инактивирования микробов зависит от характеристик изделия (содержание соли, водная активность и pH), а также уровня давления и температуры.

Применение электрогидравлического эффекта.

Эффект проявляется при высоковольтном импульсном электрическом разряде в жидкости.

Электрогидравлические технологии применяются для сокращения времени посола, использованы. Основаны на использовании электрогидравлического эффекта (ЭГЭ), который открыл Юткин. Применение электрогидравлического эффекта для обработки солевого раствора для посола мяса повышает скорость процесса посола в полтора-два раза.

Раствор, обработанный высоковольтным импульсным электрическим разрядом способствует более качественному хранению мяса после посола