1.4 Результаты расчета

Масса молока поступающая на ГМЗ

I смена =90 тонн Сутки = 90 · 2=180 тонн

II смена = 90 тонн Год =90 · 600=54000 тонн

Расчёт по сменам, суткам и годам проводится аналогично и сводится в приложение Б.

Распределение молока по цехам

- в цельномолочный цех

90 -100% Mм =

Mм – 41%

-в Диет цех

90т -100% Mм =

Mм-24,5 %

-в твороженный цех

90т -100% Мм =

Mм -14,4%

-в цех по производству сметаны

90 т -100% Мм =

Mм -20,1%

Распределение молока по продуктам

- В цельномолочном цеху на молоко пастеризованное «Российское » м.д.ж. 2,5% - 36,9 т

- В диетцех на кефир м.д.ж. 2,5 % - 22,05 т

- В твороженный цех на творог нежирный – 12,96 т

- В цех по производству сметаны на сметану м.д.ж. 20% - 18,09 т

5. Расчёт по молоку пастеризованному « Российское » м.Д.Ж. 2,5%

Определяется м.д.ж в нормализованной смеси

Ж н. см = М пр. +0,05

где Ж пр. – массовая доля жира в продукте, %

0,05 – поправка на несовершенство оборудование для нормализации, %

Ж н. см. = 2,5+0,05 =2,55 %

Определяется масса сливок оставшихся от нормализации молока.

М сл. =

где Мм – масса молока, т

Ж. ц. м. – массовая доля жира в цельном молоке, %

Жн. см. – массовая доля жира в нормализованной смеси, %

Ж. сл. – массовая доля жира в сливках, %

М сл. =

Определяется масса нормализованной смеси

М н. см. = М ц. м. М сл.

где М ц. м. – масса цельного молока, т

М сл. – масса сливок от нормализации, т

М н.см. = 36,9 – 0,967 = 35,933 т

Определяется масса готового продукта

Мг. пр. =

где Мн. см. – масса нормализованной смеси, т

Нр. – норма расхода смеси с учётом предельно – допустимых потерь при фасовании, кг/т, [1], в полиэтиленовые пакеты по 1 дм³

М г.пр. =

1.6 Расчёт по кефиру массовой долей жира 2,5 %

Определяется массовая доля жира в нормализованной смеси

Ж н.см =

где Ж пр. – жирность готового продукта, %

Д/з – доза закваски, %

Ж н. см. =

Определяется масса сливок от нормализации

М. сл. =

где М ц. м – масса цельного молока, %

Ж ц.м. – массовая доля жира цельного молока, %

Ж. сл. – массовая доля жира в сливках, %

Ж н. см.- массовая доля жира в нормализованной смеси. %

М. сл. =

Определяется масса нормализованной смеси

Мн. см. =М ц. м. – М. сл.

где Мц. м. – масса цельного молока, %

М. сл. – масса сливок, %

Мн. см. = 22,05 – 0,491 = 21,559 т

Определяется масса закваски.

Мз. =

где М н.см. – масса нормализованной смеси, т

Дз – доза вносимой закваски, %

М з. =

Определяется масса смеси заквашенной

М з. см = М н.см + М з

где Мн.см – масса нормализованной смеси, т

М з – масса закваски, т

М з.см = 21,559 + 1,135 = 22,694 т

Определяется масса готового продукта

М. г. пр. =

где Нр - Норма расхода смеси с учётом предельно – допустимых потерь при фасовании в полиэтиленовые пакеты по 500 см³ , [1], кг/т

М з. см. - Масса заквашенной смеси

Мг. пр. =