Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Kursovik.doc
X
- •Министерство образования и науки российской федерации
- •Курсовой проект
- •Министерство образования и науки российской федерации
- •Пояснительная записка
- •Содержание
- •Продуктовый расчет
- •Данные для расчета
- •1.2 Схема распределения сырья
- •1.3 Химический состав.
- •1.4 Результаты расчета
- •Расчёт по молоку пастеризованному « Российское » м.Д.Ж. 2,5%
- •1.6 Расчёт по кефиру массовой долей жира 2,5 %
- •1.7 Расчёт по сметане массовой долей жира 20,0 %
- •Расчёт по творогу нежирному
- •Расчет по напитку сывороточному молочному нежирному с ананасовым соком
- •1.9 Расчёт по маслу сладкосливочного несолёного «Крестьянское»
- •1.10 Расчёт по пахте пастеризованной
- •1.11 Расчёт по обезжиренному молоку
- •2 Технологическая часть
- •2.1 Обоснование способа производства
- •2.2 Технологическая схема производства напитка сывороточного молочного нежирного с ананасовым соком
- •2.3 Состав и свойства продукта.
- •2.4 Описание технологических процессов с обоснованием температурных режимов
- •2.5 Контроль производства
- •2.5.1 Цели и задачи микробиологического контроля производства напитка сывороточного молочного нежирного с ананасовым соком
- •2.5.2 Цели и задачи технохимического контроля производства напитка сывороточного молочного нежирного с ананасовым соком.
- •3. Подбор и расчет технологического оборудования.
- •3.1. Расчет и подбор оборудования участка приемки и первичной обработки молока
- •3.2. Расчет и подбор оборудования основного участка производства
- •3.5 Санитарная обработка технологического оборудования.
- •3.5.1 Общие сведения по мойке технологического оборудования.
- •3.5.2 Санитарная обработка резервуара
- •4 Компоновка
- •5 Список использованных источников информации
- •Заключение
- •Приложения
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]