Министерство образования и науки российской федерации

Федеральное Государственное Образовательное Учреждение среднего Профессионального Образования

«Димитровградский механико-технологический техникум молочной промышленности»

Специальность № 260303

Курсовой проект

Тема: Проект цеха по производству сывороточных напитков при молочном комбинате производственной мощностью 90 т перерабатываемого молока смену

Ассортимент: Напиток сывороточный молочный нежирный с ананасовым соком

Автор проекта Губанов Александр Александрович

Руководитель проекта Калугина Наталья Викторовна

г. Димитровград

2011 г.

Министерство образования и науки российской федерации

Федеральное Государственное Образовательное Учреждение среднего Профессионального Образования

«Димитровградский механико-технологический техникум молочной промышленности»

Специальность № 260303

Группа 51ТЗ

Пояснительная записка

к курсовому проекту

Тема: Проект цеха по производству сывороточных напитков при молочном комбинате производственной мощностью 90 т перерабатываемого молока смену

Ассортимент: Напиток сывороточный молочный нежирный с ананасовым соком

Разработал Губанов Александр Александрович

Руководитель проекта Калугина Наталья Викторовна

г. Димитровград

2011 г.

Содержание

	стр.
Введение	6
1. Продуктовый расчет	8
1.1 Данные для расчета	8
1.2 Схема распределения сырья	9
1.3 Химический состав	9
1.4 Результаты расчета	9
2 Технологическая часть	20
2.1 Обоснование способа производства	20
2.2 Технологическая схема производства сывороточного напитка	21
2.3 Состав и свойства продукта	21
2.4 Описание технологических процессов с обоснованием температурных режимов	24
2.5 Контроль производства	30
3 Технологическое оборудование	33
3.1 Расчет и подбор оборудования участка приемки и первичной обработки молока	33
3.2 Расчет и подбор оборудования основного участка производства	36
3.5 Санитарная обработка технологического оборудования	42
4 Компоновка	49
5 Список использованных источников информации	50
Заключение	53
Приложения	54

Курсовой проект на тему «Проект цеха по производству сывороточных напитков при молочном комбинате производственной мощностью 90 т перерабатываемого молока в смену. Ассортимент: Напиток сывороточный молочный нежирный с ананасовым соком» состоит из расчетно-пояснительной записки выполненной на 54 страницах и графической части, включающей в себя 2 листа.

В основу процессов положена безотходная технология. В данном проекте дана полная характеристика проектируемых продуктов, составлены схемы технологического направления, рассмотрены способ их производства с обоснованием технологических процессов и режимов.

На основе выполненного продуктового расчета и технологической части подобрано современное как отечественное, так и импортное высокопроизводительное оборудование, составлен график работы, с учетом часовой смены и наиболее выгодной и удобной эксплуатации оборудования.

В графической части показан весь технологический процесс производства напитка сывороточного нежирного с ананасовым соком от приемки до получения готовой продукции. Так же показан цех производства проектируемых продуктов с расстановкой оборудования. Распределение сырья по цехам происходит на основании технико-экономического обоснования, что позволило организовать механизированное и экономически рентабельное производство.

Предусмотрены участки для основного и вспомогательного производства: складские помещения, камеры для хранения готовой продукции.

Проект разработан с учетом дипломных, нормативных, технических документации на основе нормативного проектирования предприятий молочной промышленности.

ВВЕДЕНИЕ

Молочная сыворотка – вторичный продукт переработки молока. Она весьма может быть полезна для организма, так как сохраняет все полезные характеристики начального продукта. Молочная сыворотка представляет собой весьма ценным молочно – белковым продуктом. В ней содержится наиболее двухсотен на биологическом уровне активных и питательных веществ, какие весьма значимы для человеческого организма.

Сыворотка весьма богата минералами. В её состав входят фактически все витамины и микроэлементы, какие имеются в молоке – витамины В, С, А, Е, фосфор, кальций, магний, калий.

Главные её плюсы:

- содействует очищению кожи;

- оказывает успокаивающее действие на нервную систему;

- ослабляет и снимает воспалительные процессы в желудке и кишечном тракте, на слизистых оболочках и коже;

- замедляет развивание атеросклероза, улучшает кровообращение, отлично может помочь при гипертонии и ревматизме;

- высвобождает организм от токсинов и шлаков за счет того, что выводит из него лишнюю жидкость;

- провоцирует работу кишечного тракта, восстанавливает функции печени и почек.

В наши дни выявлены новейшие полезные характеристики сыворотки. Она отлично может помочь при стрессах и неврозах, восстанавливает чувственную реактивность и психическое состояние человека. Сыворотка – это неиссякаемый источник витаминов. Не считая того, она представляет собой средством для профилактики сердечно сосудистых болезней.

Молочная сыворотка – наиболее малокалорийный продукт из молока. Калорийность её практически втрое ниже, чем у цельного молока. Сыворотка возбуждает секрецию пищеварительных желез. Она весьма отлично подступает для людей, имеющих гастрит с пониженной кислотностью. Не считая того, сыворотка избавляет гнилые процессы в организме, какие соединены с употреблением некачественных товаров, восстанавливает и обновляет микрофлору кишечного тракта.

Композиция «сыворотка – сок» является одним из самых распространенных вариантов молочных компонентов в напитках.

Производство молочных продуктов и напитков дает возможность предприятиям России более рационально использовать свои мощности и сырьевые ресурсы, при этом выпуская современные инновационные продукты. Разные группы потребителей имеют различные вкусовые приоритеты.

Для более полного удовлетворения потребительного спроса производителю необходимо выпускать продукцию широкой вкусовой гаммы. Успешно решить эту проблему позволяет применение соответствующих ароматизаторов: от традиционных малинового, вишневого и аромата чернослива до экзотического манго – для молочных коктелей и йогуртных продуктов.

С повышением спроса на продукты и напитки, характеризуемые как полезные для здоровья, увеличивается интерес к натуральности ароматизаторов и красителей. [10]

Добавление натуральных красителей в молочные продукты поддерживает впечатление о натуральности ингредиентов и одновременно подчеркивает функциональность цвета.

Натуральные красители, на использование которых существует меньше ограничений, чем на искусственные, становятся более эффективными и сточки зрения стоимости.[15]