1.2 Ассортименты и технология приготовления сложных горячих блюд из мяса.

Ассортименты — это состав однородной продукции по видам, сортам и маркам.

И соотношение различных видов продукции, товаров, услуг в производственном и торговом предприятиях; перечень видов и разновидностей продукции и товаров, различаемых по отдельным показателям (признакам).

Азу по – татарский:

Азу – это, пожалуй, самое известное блюдо татарской кухни. В его приготовлении используется мясо с добавлением овощей. Для татарской кухни характерно изобилие вкуснейших мясных блюд, что неудивительно, если вспомнить, что предки этого народа были кочевниками, и основным в их рационе было мясо. Что касается азу, то само название этого блюда, видимо, очень древнее, что оно произошло от слова «азык», которое с татарского переводится как «пища».

Ингредиенты:

Картофель (средних размеров) – 6–7 штук;

Морковь — 1 шт;

Лук – 2 средних луковицы;

Огурцы соленые – 2 штуки;

Свежие помидоры – 2–3 штуки;

Топленое масло – 200 грамм;

Мясной бульон – 200 мл;

Приправа – смесь перцев;

Соль. Процесс приготовления Азу по –татарский:

Мясо порезать на продолговатые ломтики величиной с палец; Лук порезать полукольцами, а соленые огурцы без кожицы и морковь – небольшими кусочками. Помидоры ошпарить кипятком и, освободив от кожицы, порезать кубиками; Хорошо прокалить казан и в топленом масле обжарить мясо. Делать это рекомендуется на достаточно сильном огне, чтобы на кусочках быстро появилась корочка и мясо не успело дать сок. Затем мясо вынуть на тарелку; Добавить в казан еще масла и пожарить лук; Как только лук будет золотистого цвета, вернуть мясо обратно в казан, добавить морковь, соль и приправу из смеси перцев, хорошенько перемешать и отправить к мясу и луку помидоры; Потомить немного, постоянно помешивая. Крышкой закрывать не нужно, это даст возможность испариться из помидор лишней влаге. Добавить в казан мясной бульон и продолжать тушить под крышкой до полной готовности мяса; Пока тушится мясо, в небольшом количестве бульона припустить огурцы, почистить и порезать кубиками картофель и пожарить его в топленом масле

Когда мясо приготовится, добавить к нему огурцы и картошку, помешать и тушить еще минут 10-15; Готовое азу посыпать смесью мелко порубленного чеснока, петрушки и кинзы. Тутырма с субпродуктами по татарский:

Татарское национальное блюдо, представляющее собой мягкие, очень сочные и ароматные колбаски начиненные различными начинками. В виде начинок используют говядину или субпродукты.

Ингредиенты:

Печень-1,5

Рис-500

Лук-500

Яйцо-5шт

Бульон-1л

Перец

Соль

Для начала подготовьте все субпродукты, которые предлагается применить в этом рецепте для приготовления домашней тутырмы. Затем ингредиенты очень хорошо промойте и выложите на салфетку, которая способна хорошо впитывать влагу.

После этого выложите на рабочий стол остальные необходимые компоненты. Рисовую крупу рекомендуем сварить заранее до полуготовности, чтобы уже не отвлекаться на это в процессе готовки. Бульон и яйца должный быть холодными.

Далее возьмите подготовленное говяжье сердце и очистите от жира.Очищенныей субпродукт нарежьте небольшими кусками и сложите в миску.

Печень очистите от пленки и также нарежьте примерно такими кусочками.

Теперь осталось довести до нужного состояния говяжье легкое. Для начала от субпродукта следует отделить все трахеи, а также другие ненужные части. Затем легкое необходимо порубить небольшими кусочками и поместить в отдельную посуду.

Когда все мясные ингредиенты будут подготовлены, смешайте их в одной глубокой емкости. После этого очистите от шелухи лук и нарежьте его крупными дольками.

Говядину перекрутите через крупную решетку мясорубки, а репчатый лук пропустите через решетку с мелкими отверстиями. Полученную смесь перемешайте.

Затем в говяжий фарш добавьте яйца, молотый перец и соль.

Вслед за специями отправьте в массу заранее сваренный рис.Внимание! Крупа должна быть сварена до полуготовности!

И напоследок залейте смесь бульоном. Это сделает мясную заготовку жидкой, а этого результата как раз добиться и нужно. Очень хорошо перемешайте готовый фарш из говяжьих субпродуктов.

Теперь берем кишки.Их замочите в теплой воде,а после почистите тщательно промойте.

И заполняем кишку фаршем.

Полученный деликатес обязательно перевяжите нитью с двух сторон и сложите в емкость.

Затем мясные полуфабрикаты подвяжите к деревянной скалке и залейте большим количеством воды. Поставьте продукты на плиту и варите на протяжении сорока минут.

Сваренную колбасу достаньте из воды, обсушите полотенцем и обмажьте растительным маслом. После этого ее поместите на застеленный пергаментной бумагой противень и отправьте в духовку. Запекайте домашний деликатес в течение сорока пяти минут

Запеченное колбасное изделие выложите на тарелочку и остудите. Подавать на стол колбаску рекомендуется в охлажденном виде и с зеленью.