Отчет по преддипломной практике

Студент

группа

_______________

____________

______________

(наименование группы) (подпись)

Специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного

питания»

(инициалы, фамилия)

Руководитель практики

от образовательной организации

_____________

_____________

_____________

____________ _______________

____________ _______________

____________ _______________

(должность) (подпись)

(инициалы, фамилия)

(инициалы, фамилия)

Дата

Виды работ

Количество часов

Подпись руководителя

предприятия

Ознакомление с предприятием питания

12

Опишите тип, класс, специализацию (концепцию), организационно-правовую форму, место расположения, режим работы. Представьте наличие филиалов (если таковые имеются), перечень предоставляемых услуг, контингент питающихся.

6

Изучите состав складских, производственных, торговых, административных помещений.

Определите их взаимосвязь, дайте краткую характеристику, выявите соответствие предъявляемым требованиям.

6

Организация производства продукции питания. Оценка эффективности деятельности

30

Изучите права и обязанности зав. производством, шеф-повара/су-шефа. Проанализируйте правильность составления должностных инструкций (ДИ). Сделайте вывод о соответствии выполняемой работы функционалу, установленному в ДИ. (Приложить должностные инструкции по возможности).

6

Ознакомьтесь с должностными инструкциями повара.

Проанализируйте правильность составления должностных инструкций (ДИ). Сделайте вывод о соответствии выполняемой работы функционалу, установленному в ДИ. (Приложить должностные инструкции по возможности).

6

Охарактеризуйте организацию рабочих мест в производственных помещениях предприятия (по заданию, в соответствии с темой ВКР).

Сделать вывод по:

- соблюдению санитарно-гигиенических требований: условий и сроков хранения продуктов, продукции в цехе, соблюдения товарного соседства;

- рациональности организации технологического процесса подготовки сырья, приготовления продукции, ее оформления и отпуска.

12

Назовите мероприятия по обеспечению контроля качества и безопасности продукции в процессе предварительного, текущего и заключительного контроля (с момента поступления сырья и товаров на предприятие до фактического отпуска готовой продукции потребителю).

Предложите мероприятия по улучшению качества выпускаемой продукции.

6

Выполнение заданий по выпускной квалификационной работе

102

Проведите анализ ассортимента исследуемой кулинарной продукции предприятия, в соответствие с темой ВКР.

6

Сделайте вывод о необходимости расширения ассортимента данной продукции, повышения/совершенствование ее пищевой ценности, улучшения качества с учетом принципов сбалансированного питания, рационализации технологического процесса с применением современных технологий и оборудования.

6

Изучите технологию приготовления блюд данной группы в предприятии. Отметьте применение при приготовлении современного оборудования и технологий. Сделайте вывод.

12

Разработайте рецептуры авторских блюд в соответствие с темой ВКР и потребностями предприятия.

18

Проведите контрольную отработку блюд.

Оформите акты контрольной отработки в соответствии с ГОСТ 31988-2012

Приложить акты контрольных отработок к отчету.

36

Оформите ТТК на авторские блюда на основании актов отработки в соответствии ГОСТ 32691-2014.

Приложить разработанные ТТК к отчету.

18

Сделайте заключение о возможном практическом внедрении разработанной продукции для предприятия.

Дайте рекомендации по рационализации технологического процесса, в том числе в случае отсутствия современного оборудования и возможности применения инновационных технологий.

6

Итого:

144