Министерство общего и профессионального образования

государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

Свердловской области

«Екатеринбургский торгово-экономический техникум»

«ЕКАТЕРИНБУРГСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

Методические рекомендации по прохождению преддипломной практики

19.02.10 Технология продукции общественного питания

ДЛЯ СТУДЕНТОВ ОЧНОЙ И ЗАОЧНОЙ ФОРМ ОБУЧЕНИЯ

Екатеринбург, 2016 г.

Одобрено Предметно-цикловой комиссией технологических дисциплин Протокол № ____ от «___» ________ 2016г.

РАССМОТРЕНО Заседанием методического совета Протокол № ___от «___» _______ 2016г.

Составитель:

Заплатина Т.Е., преподаватель высшей квалификационной категории ГАПОУ СО «Екатеринбургский торгово экономический техникум»

Стоянова О.Н., преподаватель высшей квалификационной категории ГАПОУ СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»

Гордеева Н.С., преподаватель первой квалификационной категории ГАПОУ СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»

Рецензент:

Мякутина И.Г., преподаватель высшей квалификационной категории ГАПОУ СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»

Методические рекомендации по организации и прохождению преддипломной практики являются частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

Методические рекомендации определяют цели и задачи, конкретное содержание, особенности организации и порядок прохождения преддипломной практики студентами, а также содержат требования по подготовке отчета о практике.

Методические рекомендации адресованы студентам очной и заочной форм обучения.

В электронном виде методические рекомендации размещены на файловом сервере техникума, в информационно-методическом кабинете.

.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение	4
Цели и задачи практики	9
Формирование профессиональных и общих компетенций	10
Содержание практики	13
Организация и руководство практикой	17
Требование к оформлению отчета	19
Критерии оценки отчета	20
Список рекомендуемых источников	22
Приложения	24
Приложение №1 Отчет по практике	24
Приложение №2 Дневник по практике	25
Приложение №3 Характеристика	27
Приложение №4 Аттестационный лист для преподавателя	28

Введение

Преддипломная практика является составной частью образовательного процесса по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

Методические рекомендации разработаны в соответствии с:

• Федеральным Законом «Об образовании в Российской Федерации» от 29 декабря 2012 г. № 273-ФЗ;

• Федеральными государственными образовательными стандартами СПО по специальностям;

• Трудовым кодексом РФ (в ред. Федеральных законов от 24.07.2002 №97-ФЗ, от 22.11.2011 №334 – ФЗ);

• Положением о практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы среднего профессионального образования, утвержденным приказом Минобрнауки России от 18.04.2013 г. № 291;

• Об утверждении порядка организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам среднего профессионального образования, утвержденным приказом Минобрнауки России от 14 июня 2013 г. N 464;

• О порядке формирования перечня профессий, специальностей и направлений подготовки, утвержденным приказом Минобрнауки РФ от 12.09.2013г. № 1059;

• Уставом ГАПОУ СО «ЕТЭТ»;

• Положением о подразделении по учебно-производственной работе ГАПОУ СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»;

• Правилами внутреннего распорядка обучающихся ГАПОУ СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум».

Преддипломная практика является одним из этапов производственной практики, завершающей профессиональную подготовку обучающихся.

Целью преддипломной практики является развитие общих и формирование профессиональных компетенций, приобретение опыта работы в условиях реального производства, проверка и оценка готовности обучающихся к самостоятельной трудовой деятельности. Преддипломная практика направлена на выполнение выпускной квалификационной работы, как правило, прикладной/практической ее части в организациях различных организационно-правовых форм (далее – организация).

Задания в программе преддипломной практики включают подбор, обработку и анализ информации для написания практической части выпускной квалификационной работы.

Преддипломная практика является завершающим видом обучения и проводится концентрировано после освоения всех учебных дисциплин и профессиональных модулей программы подготовки специалистов среднего звена по специальности в соответствии с ФГОС СПО.

Сроки проведения практики устанавливаются в соответствии с учебным планом и календарным учебным графиком по специальности.

Объем времени, отведённый на преддипломную практику, определяется ФГОС СПО и учебным планом по специальности.

Организация преддипломной практики

Обучающиеся направляются на преддипломную практику после освоения всех учебных дисциплин и профессиональных модулей программы, предусмотренных образовательной программой на основании приказа руководителя образовательной организации.

Программа практики, задания практики, формы отчета и аттестационного листа, график консультаций выдается студенту за две недели до начала практики.

Подбор баз практики осуществляется администрацией образовательной организации/руководителем учебно-производственной работы на основе прямых двусторонних договоров для очной формы обучения и прямых трехсторонних договоров для заочной формы обучения с организациями независимо от их организационно-правовых форм и форм собственности. Базы практики закрепляются распорядительным актом по техникуму. Заключение договоров с предприятием осуществляет директором образовательной организации. Договоры образовательной организации с организациями по данному виду практики регламентируют вопросы, касающиеся организации и проведения указанного вида практики, обязанности и права сторон.

При заключении долгосрочного договора о сотрудничестве между организацией и образовательной организацией по согласованию с организацией, отдельного договора не требуется.

Место прохождения практики согласуется с руководителем выпускной квалификационной работы с целью обеспечения выполнения практической ее части.

Базами преддипломной практики студентов дневного и заочного отделений являются современные предприятия г.Екатеринбурга. Студенты дневного отделения могут проходить преддипломную практику в предприятиях Свердловской области только в исключительных случаях.

При наличии вакантных должностей в организациях обучающиеся могут зачисляться на них, если работа соответствует требованиям программы практики.

Продолжительность рабочего дня обучающихся в период преддипломной практики соответствует времени, отведенному рабочим учебным планом на преддипломную практику и соответствует времени, установленному трудовым законодательством Российской Федерации для соответствующих категорий работников.

С момента зачисления обучающихся на рабочие места, на них распространяется выполнение требований стандартов, инструкций, правил и норм по охране труда, правил внутреннего трудового распорядка и других норм и правил, действующих в организации по соответствующей специальности.

Содержание преддипломной практики определяет программа преддипломной практики, которая разрабатывается и обсуждается на заседании предметно-цикловой комиссии, согласуется с представителем работодателей по профилю подготовки, с заведующим учебно-производственным обучением, рассматривается на заседании методического совета и утверждается руководителем образовательной организации в установленном порядке.

Оплата труда обучающихся в период преддипломной практики, при условии приема их на работу на период практики, осуществляется в порядке, предусмотренном законодательством Российской Федерации, а также в соответствии с договорами, заключаемыми между образовательной организацией и организациями-базами практики.

Обучающиеся заочного отделения, в том числе работающие по профилю получаемой специальности, не освобождаются от прохождения преддипломной практики.

Настоящие методические рекомендации содержат требования к ведению дневника, отчета, заполнению характеристики и аттестационного листа.

Прохождение практики и написание отчета сопровождается проведением групповых и индивидуальных консультаций, в том числе установочных. Установочная консультация проводится не позднее первого дня преддипломной практики.

Проведение групповых и индивидуальных консультаций фиксируется руководителем практики от техникума в учебном журнале группы. Результаты практики/ итоговая аттестация оформляется в аттестационном листе, ведомости, а так же в журнале учебных занятий группы.

Контроль за выполнением практики и оформлением отчетной документации осуществляет заведующим учебно-производственным обучением.

Обучающиеся, не выполнившие программу преддипломной практики не допускаются к государственной (итоговой) аттестации и приказом руководителя образовательной организации отчисляются из образовательной организации.

Отчеты по преддипломной практике хранятся в архиве техникума в течение 5 лет после выпуска.

Обязанности сторон при организации преддипломной практики

Обязанностями образовательной организации является:

планирование и утверждение программы преддипломной практики в соответствии с ФГОС СПО;

• заключение договоров на организацию и проведение практики;

• совместно с организацией/базой практики согласование программы и планируемых результатов практики;

• осуществление руководства практикой;

• контроль реализации программы и условий проведения практики организациями, в том числе требования охраны труда, безопасности жизнедеятельности и пожарной безопасности в соответствии с установленными правилами и нормами, в том числе отраслевыми;

Обязанности предприятий, участвующих в организации и проведении практики:

• заключение договоров на организацию и проведение практики;

• согласование программ практики, в том числе планируемых результатов практики, задания на практику, участие в формировании оценочного материала для оценки общих и профессиональных компетенций, освоенных обучающимися, в ходе прохождения практики;

• предоставление рабочих мест практикантам, назначение руководителей практики, определение наставников;

• обеспечение безопасных условий прохождения практики обучающимися;

• проведение инструктажа обучающихся по ознакомлению с требованиями охраны труда, безопасности жизнедеятельности и пожарной безопасности в организации.

Права и обязанности обучающихся в период прохождения преддипломной практики

За обучающимися образовательной организации, имеющими право на получение стипендии и находящимися на практике, сохраняется право на получение стипендии.

Обучающиеся при прохождении практики в организациях и учреждениях обязаны:

• полностью выполнять задания, предусмотренные программой преддипломной практики;

• присутствовать на всех консультациях по преддипломной практики;

• соблюдать действующие в организации правила внутреннего трудового распорядка;

• знать и строго соблюдать нормы охраны труда и правила пожарной безопасности.

• своевременно сдать документацию по практике в соответствии с требованиями.

Прохождение практики повышает качество профессиональной подготовки, позволяет закрепить приобретаемые теоретические знания, способствует социально-психологической адаптации на местах будущей работы. В рамках производственной практики студенты получат возможность освоить правила и этические нормы поведения работников общественного питания.

Методические рекомендации, предназначены для того, чтобы помочь студентам подготовиться к эффективной деятельности в качестве технолога. Выполнение заданий практики поможет студентам легче адаптироваться к условиям работы в предприятиях общественного питания.

Обращаем Ваше внимание:

• прохождение производственной практики является обязательным условием обучения;

• студенты, не прошедшую практику не допускаются к прохождению государственной итоговой аттестации, включающей написание и защиту ВКР, отчисляются из ОО как не выполнившие учебный план.

Настоящие методические рекомендации определяют цели и задачи, а также конкретное содержание заданий по практике, особенности организации и порядок прохождения производственной практики, а также содержат требования к подготовке отчета по практике и образцы оформления его разделов.

Консультации по практике проводятся руководителем по установленному графику. Посещение этих консультаций позволит наилучшим образом подготовить отчет.