Задания № 3 (практическое)

1. Определить сколько требуется колбасы сырокопченой для получения 15 порций бутербродов с мясными гастрономическими продуктами (выход 1 порции 0,075 кг)

Определить, сколько требуется салаки пряного посола для получения 17 порций (выход 1 порции 0,075 кг) готового изделия, если используется рыба без головы и внутренностей

Рассчитать закладку соли, специй и зелени для приготовления 30 порций грибной икры (выход 1 порции — 0,15 кг)

Рассчитать выход корейки копченой в сыром виде без шкуры и костей при закладке сырья массой брутто на 1 порцию 0,050 кг

Необходимо приготовить 20 порций сыра (выход 1 порции 50 г). Сколько понадобится сыра «Российский» или «Эмментальский»?

Рассчитать норму сырья на одну порцию салата «Столичный» (выход порции – 150 гр.)

Определить, сколько требуется скумбрии атлантической в томатном соусе для получения 0,1 кг готового изделия

Рассчитать количества сырья для приготовления холодной закуски «Яйца, фаршированные сельдью» на 1 и 10 порций.

Определить, сколько порций яиц, фаршированных сельдью и луком можно приготовить из 2,65 кг сельди крупного размера неразделанной.

Рассчитать закладку сырья для приготовления 10 порций блюда «Икра баклажанная».

Рассчитать закладку сырья для приготовления блюда «Тыква маринованная» на 1 и 100 порций.

При приготовлении холодных закусок на предприятии имеется только патиссоны консервированные, заменить 3,2 кг соленых огурцов на патиссоны консервированные.

При приготовлении холодных заправок на предприятии имеется только уксус 9 %, а по закладке требуется 3 %. Заменить 150 мл уксуса 9% на 3 %.

Определить, сколько требуется колбасы сырокопченой для получения 15 порций бутербродов с мясными гастрономическими продуктами (выход 1 порции 0,075 кг).

Определить сколько требуется салаки пряного посола для получения 17 порций (выход 1 порции 0.075 кг) готового изделия, если используется рыба без головы и внутренностей.

Определить, сколько требуется колбасы сырокопченой для получения 17 порций бутербродов с мясными гастрономическими продуктами (выход 1 порции 0,075 кг).

Рассчитать закладку сырья на 1 и 10 порций блюда «Икра свекольная».

Рассчитать закладку сырья для приготовления «Винегрета рыбного» на 1 и 100 порций, выход одной порции 100 гр.

Сколько понадобится продуктов для приготовления 35 порций мясного ассорти, если используются продукты каждого наименования 50 г на 1 порцию? В состав блюда входят следующие продукты: колбаса сырокопченая, буженина, рулет вареный и говядина особая.

Какое количество кеты соленой потрошеной с головой потребуется для приготовления 38 порций филе (выход 1 порции 75 г)?

Сколько крупной сельди соленой потребуется для приготовления 50 порций по 100 г сельдь без головы и кожи с костями.

Сколько понадобится продуктов для приготовления 30 порций мясного ассорти, если используются продукты каждого наименования 50 г на 1 порцию? В состав блюда входят следующие продукты: колбаса сырокопченая, буженина, рулет вареный и говядина особая.

Рассчитать закладку сырья на 1 и 15 порций блюда «Помидоры, фаршированные яйцом и луком».

Заменить огурцы соленые 10 кг на огурцы консервированные или маринованные для приготовления салатов.

Определить, сколько порций салата из квашенной капусты можно приготовить из 12,5 кг.