3.6 Графік реалізації страв.

Кількість страв реалізованих за кожну годину роботи залу визначають за формулою:

nгод. = nдень * Кгод.

Де, nгод. – кількість страв реалізованих за розрахункову годину.

n – кількість страв реалізованих за день.

Кгод.- коефіцієнт перерахунку для даної години.

Кгод. =

Де, Wгод. – кількість споживачів, які обслуговуються в підприємстві за 1 год. (визначається за графіком торгівельного залу).

Wдень – кількість споживачів за день.

Сума коефіцієнт перерахунку повинна дорівнювати одиниці. Розрахунок графіка реалізації страв по годинах роботи обіднього залу зводимо у таблицю.

Графік реалізації страв

Таблиця 6

Страви	К-ть прод.	Години реалізації
		7-8	8-9	9-10	13-14	14-15	15-16	16-17	18-19	19-20	20-21
		Коефіцієнт перерахунку
		0,48	0,26	0,26	0,28	0,30	0,12	0,09	0,48	0,29	0,23
Бутерброд зі смаженим м’ясом	75	36	20	20	-	-	-	-	-	-	-
Салат з буряка	120	58	31	31	-	-	-	-	-	-	-
Салат з редису, огірків і яйцем	115	55	30	30	-	-	-	-	-	-	-
Паштет з печінки	95	46	25	25	-	-	-	-	-	-	-
Помідори фаршировані яйцем і цибулею	88	42	23	23	-	-	-	-	-	-	-
Вершкове Масло	95	46	25	25	-	-	-	-	-	-	-
Сир голландський	75	36	20	20	-	-	-	-	-	-	-
Закуска зі свіжого сиру	95	46	25	25	-	-	-	-	-	-	-
Сметана	75	36	20	20	-	-	-	-	-	-	-
Оселедець з цибулею	110	-	-	-	31	33	13	10	-	-	-
Риба під маринадом	146	-	-	-	34	36	14	10	-	-	-
Салат «Дністер»	195	-	-	-	55	59	23	18	-	-	-
Закуска «херсонська»	140	-	-	-	40	42	16	18	-	-	-
Салат м’ясний зі свіжими огірками	130	-	-	-	36	39	15	12	-	-	-
Вінегрет м’ясний	135	-	-	-	37	40	16	12	-	-	-
Бутерброд з сиром	168	-	-	-	-	-	-	-	81	49	39
Салат з білоголової капусти з яйцем	260	-	-	-	-	-	-	-	125	75	60
Салат полонинський	220	-	-	-	-	-	-	-	106	64	50
Асорті (ковбаса та помідори)	170	-	-	-	-	-	-	-	82	49	39
Желе з лимонів	180	-	-	-	-	-	-	-	72	44	34
Разом	2687	401	219	219	233	97	74	74	466	281	222

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 67 / 127 8 9 10 11 12 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]