II Техніко - економічне обґрунтування

Їдальня – це ЗРГ для обслуговування певного контингенту споживачів з певним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, в якому страви можуть надавати у вигляді скомплектованих раціонів харчування.

Їдальні розрізняють:

• за асортиментом реалізованої продукції – загального типу і дієтична;

• за обслуговуванням контингенту споживачів – шкільна, студентська, робоча;

• за місцем розташування – загальнодоступна, за місцем навчання і роботи.

Їдальня функціонує, як правило, за місцем роботи споживачів, у навчальних закладах, військових підрозділах, лікувальних та оздоровчих закладах і місцях соціальної підтримки малозабезпечених верств населення тощо.

Загальнодоступні їдальні призначенні для забезпечення продукцією попиту (сніданками, обідами, вечерями) в основному населення даного району та приїжджих. Тут застосовується метод самообслуговування споживачів з подальшою оплатою.

Їдальні при виробничих підприємствах, установах і навчальних закладах розміщуються з урахуванням максимального наближення до обслуговуваних контингентів. Їдальні при виробничих підприємствах організовують харчування працюючих в денні. Вечірні і нічні зміни, за необхідності доставляють гарячі страви

Їдальні при професійно-технічних училищах організовують 2-3 разове харчування, виходячи з норм добового раціону.

Їдальні при загальноосвітніх школах створюються при кількості учнів не менше 320 чоловік, рекомендується готувати комплексні сніданки, обіди для двох вікових груп (1-5 класів, 6-11 класів).

Дієтична їдальня є різновидом їдальні з асортиментом страв дієтичного харчування. В дієтичних їдальнях рекомендується мати 5-6 основних дієт, а в дієтичних відділеннях не менше трьох.

Їдальні роздавальні та пересувні призначенні для обслуговування невеликих колективів працівників, звичайно розосередженних на великих територіях. Пересувні їдальні не мають кухні, здійснюють тільки підігрівання страв.

Їдальня — це підприємство масового харчування при виробничих підприємствах, установах, навчальних закладах або загальнодоступне, призначене для приготування і реалізації в залі страв масового попиту (сніданків, обідів, вечір), а також надання додаткових послуг (відпускання обідів додому, виготовлення кулінарних і кондитерських виробів на замовлення).

Їдальня розташована в центрі міста Луцька на проспекті Волі. Розташована біля учбового закладу, міської лікарні, банку, ательє, поблизу сектора приватних будинків. Їдальня розміщена на першому поверсі будинку і має ряд переваг, порівняно з аналогічними підприємствами у будівлях з кількома поверхами. В їдальні дотримується чітка послідовність технологічного процесу обробки сировини, приготування їжі та її реалізація, чудовий взаємозв’язок між приміщеннями для зберігання продуктів, мінімальна протяжність технологічних ліній.

Їдальня працює з 8.00 – 16.00 год., пропонується 2 - 3 види комплексних обідів це сприяє прискоренню обслуговування відвідувачів, підвищенню якості готових страв, механізації процесу приготування і роздавання їх.

Для того щоб запобігти проникненню запахів кухні у зал в гарячому цеху влаштовують природні вентиляції, підприємство забезпечується сировиною, водою (гарячою, холодною), газом, електроенергією. Одноповерхові будівлі проектуються без підвалів цоколів у цьому разі всі основні групи приміщень розміщується на одному рівні і виробничий процес здійснюється тільки горизонтально. Завдяки цьому відпадає проблема у влаштуванні східців у багатоповерхових будівлях.

В дану їдальню сировину і продукти будуть постачати: кондитерська фабрика, маслозавод, який постачає свіжі і високоякісні кисломолочні продукти. Хлібозавод, який виготовляє різні види хлібобулочні продукти. Також постачальником продуктів є ринок за готівку, яка оформляється закупівельними актами.

Режим роботи їдальні з 7.00 до 21.00 у всі дні крім неділі, з перервою на обід з 10.00 до 12.00; 17.00 до 18.00.