Краевое государственное автономное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Краевой колледж предпринимательства»

КУРСОВАЯ РАБОТА

Тема: Исследование ассортимента и оценка качества кофе

Разных производителей

по МДК 01 . 01 Основы управления ассортимента товаров

индекс по УП название МДК по учебному плану

Выполнил: Габдукаева Алина Рафисовна 1ТВ9-15

(фамилия имя отчество) (группа)

код специальности (профессии): 38. 02. 05

Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

(Наименование специальности (профессии))

Руководитель: Измайлова Татьяна Иосифовна, преподаватель

(фамилия имя отчество, должность)

Пермь, 2017

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ 3

1 ГЛАВА. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ТОВАРОВЕДНОЙ ХАРАКТЕРИСТИКИ КОФЕ

1.1 Классификация ассортимента кофе 5

1.2 Показатели и требования к качеству кофе 8

1.3 Факторы, формирующие качество кофе 10

1.4 Факторы, сохраняющие качества кофе 13

1.5 Российский рынок кофе 16

2 ГЛАВА . АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОФЕ

2.1 Анализ ассортимента кофе магазина «пятерочка» 20

2.2 Объекты и методы исследования 24

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 27

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 30

ПРИЛОЖЕНИЕ 33

Введение

Актуальность темы. Кофе - наиболее популярный и любимый населением разных стран тонизирующий напиток. Кофепродукты представляют собой вкусовые товары, вырабатываемые из кофе и его заменителей (цикория, злаковых, сои, дубовых желудей и других видов растительного сырья). Ассортимент кофепродуктов, известных в России и за рубежом, очень широк.

В настоящее время кофе выращивается более чем в 70 странах Азии, Африки, Латинской Америки и Океании. Основными промышленными видами кофе являются арабика и робуста. Арабика был и остается основным видом, давшим начало многочисленным сортам кофе. Робуста находится на втором месте после Арабики и имеет качество от низкого до хорошего.

Сегодня насчитывается свыше 6 млрд. кофейных деревьев, а занимаемая ими площадь около 4,5 млн. га. Производство кофе в мире постоянно растет и составляет приблизительно 5,2-6 млн. т. Крупнейшими производителями кофе являются Бразилия - 40% и Колумбия - 15%. Мировой экспорт кофе - 4,3 млн. т; крупными импортерами являются США и Западная Европа. Потребление кофе в отдельных странах достигает 10 кг на душу населения в год. С каждым годом спрос на кофепродукты растет.

На российском рынке представлено большое количество производителей кофе. Такое многообразие не позволяет потребителю быстро сориентироваться в ассортименте кофе и осуществить оптимальный для него выбор.

Кофейные деревья произрастают на всех высотах, начиная от уровня моря до линии морозов в тропиках на высоте около 2 тыс. м. На больших высотах кофе созревает медленнее. Но его качество при этом сильно улучшается. Также для растения требуется определенная температура: среднегодовая должна составлять около 21° С и колебаться в пределах 13-27° С. Более высокие температуры ведут к быстрому созреванию плодов, что ухудшает качество кофе, а при более низких температурах кофейные деревья погибают.

Плоды кофе собирают до 3 раз в году при достижении ими необходимой зрелости, которая совпадает с развитием максимальной величины зерен. Собранные плоды очищают от мякоти и оболочек сухим или мокрым способом.

Цель курсовой работы - изучить ассортимент и потребительские свойства кофе разных товаропроизводителей, реализуемых в торговой сети г.Перми. Для достижения данной работы необходимо решить следующие задачи:

- изучить товароведную характеристику кофе;

- проанализировать ассортимент кофе г. Перми;

- провести сравнительный анализ качества кофе разных производителей.

Объект исследования – кофе, предмет исследования – показатели качества и ассортимент товаров.

В ходе выполнения курсовой работы использованы труды таких авторов как Николаева М.А., Куликова Н.Р., и других, а также нормативные и технические документы и ресурсы Интернет.