2.2.3 Образец №3: «Традиционное»

Столовое яйцо ГОСТ 31654-2012

Куриное пищевое яйцо 1-ой категории (С1)

Условия хранения: при относительной влажности 85-88% :

при температуре от 0 ^°С до +20 ^°С – 25 суток.

Производитель: ЗАО «Птицефабрика Чайковская», 617750, Россия, Пермский край, Чайковский район, с.Фоки. Тел./факс: (34241), 5-23-51, 2-19-29.

Присутствуют: Евразийское соответствие EAC – знак обращения, свидетельствующий о том, что продукция, маркированная им, прошла все установленные в технических регламентах Таможенного союза процедуры оценки, сертификация по международному стандарту ХАССП ИСО 22000; обозначение, что не содержит ГМО; знак bio – биологически чистый продукт.

Пищевая ценность 100г изделий
энергетическая ценность 100г изделий	кКал/кДж 157/659,4
углеводы, г	0,7
белки, г	12,7
жиры, г	11,5

Штрих-код: 4607164160296

1) Складываем четные цифры: 6 + 7 + 6 + 1 + 0 + 9 = 29

2) Результат 1) умножаем на 3: 29 * 3 = 87

3) Складываем нечетные цифры, кроме последней: 4 + 0 + 1 + 4 + 6 + 2 = 17

4) Складываем результаты 2) и 3) действия: 87 + 17 = 104

5) Вычитаем целые десятки: 104 – 100 = 4

6) Из 10 вычитаем результат 5): 10 – 4 = 6

7) Сравниваем с контрольным (последним в штрих – коде) числом: 6=6

(оригинал, так как конечная цифра совпадает по расчетам).

Первые две цифры 46 указывают на то, что товар произведен в России.

Органолептические показатели

Состояние воздушной камеры и ее высота	Состояние и положение желтка	Плотность и цвет белка
Неподвижная Высота: 3 мм	Прочный Мало заметный Перемещается от центрального положения	Плотный Светлый

Органолептические показатели: Состояние воздушной камеры и ее высота; состояние и положение желтка; плотность и цвет белка соответствуют ГОСТ 31654-2012.

2.3 Маркировка

Маркировка яиц
	Образец №1	Образец №2	Образец №3
Маркировка чёткая, легкочитаемая	+	+	+
Метод нанесение: штемпелевание, напыление и др. способы	+	+	+
Высота цифр и букв не меньше 3мм	+	+	+
Текст должен содержать только вид и категорию яиц (С1)	+	+	+
Маркировка потребительской тары
Наименование продукта	+	+	+
Юридический адрес	+	+	+
Товарный знак (при наличии)	+	+	+
Вид, категория (С1)	+	+	+
Дата сортировки	+	+	+
Срок годности и условия хранения	+	+	+
Пищевая ценность	+	+	+
Обозначения настоящего стандарта	+	+	+
Подтверждение соответствия	+	+	+
Штрих-код	+	+	+
Другая информация, рекламная, характеризующая продукт, производителя	+	+	+
ГОСТ	+	+	+

2.4 Дефекты

Дефекты яиц
	Образец №1	Образец №2	Образец №3
Красюк	-	-	-
Тек	-	-	-
Кровяное кольцо	-	-	-
Затхлое яйцо	-	-	-
Тумак	-	-	-
Зеленая гниль	-	-	-
Миражное яйцо	-	-	-
Запашистое яйцо	-	-	-
Выпивка	-	-	-
Присушка	-	-	-

Вывод: Образец №1, образец №2 и образец №3 соответствуют ГОСТ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В этой работе производилась товароведная оценка куриных яиц. Были рассмотрены история яиц и их классификация по видам, маркировке и упаковке. Также были описаны возможные дефекты, строение яйца, химический состав и пищевая ценность. Указаны правила приемки и транспортирование, обработка и хранение.

В практической части оценены три образца куриных яиц «Солнечный дворик», «Менделеевское», «Традиционное». Рассмотрены их органолептические показатели, маркировка и дефекты, рассчитаны штрих-коды.

Исходя из всего этого, можно сказать, что цель исследования достигнута – сформированы навыки оценки качества куриных яиц.

Также достигнуты и задачи:

• Изучена литература по теме

• Выявлена методика оценки качества куриных яиц

• Оценено состояние образцов куриных яиц по ГОСТУ

Но не оправдалась гипотеза, так как исследование показало, что производители поставляют на рынок куриные яйца соответствующих ГОСТУ.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Электронные ресурсы:

• ГОСТ 31654 – 2012 http://gostrf.com/normadata/1/4293789/4293789753.pdf

• Химический состав, пищевая ценность и строение яйца

http://works.doklad.ru/view/cFwLgmyFz8o.html

• Хранение

http://www.activestudy.info/xranenie-kurinyx-yaic/

• Обработка

http://altaempresa.ru/obrabotka-yaic-po-sanpinu-2015-2016-s-instrukciej/

• Дефекты яиц

http://allcafe.ru/profy/rexplorer/logistic/tov/egg

• Ассортимент универсама «Берег»

http://lion-perm.ru/supermarkets_bereg

• Классификация

https://znaytovar.ru/new1034.html

• Маркировка

http://www.gastronom.ru/text/kak-vybrat-yajca-markirovka-kategoriya-yaic-dieticheskie-i-stolovye-yajca-yajca-bez-salmonelly-1002598

ПРИЛОЖЕНИЕ

47