Глава 2. Анализ ассортимента и качества куриных яиц разных производителей

2.1. Анализ ассортимента куриных яиц универсама «Берег»

Группа компаний «Лион» была основана в 2000 году. Сеть продуктовых универсамов «Берег» - реализует продажу алкогольной продукции и продуктов питания оптом и в розницу на территории Пермского края. Группа компаний осуществляет девелоперскую деятельность. Компании принадлежит торговый центр «Кит», оптовые базы и помещения розничных магазинов, площади сдаются в аренду.

В универсамах «Берег» представлены продукты, позволяющие придерживаться линии здорового питания.

Универсам Берег предлагает продукцию собственного производства.

Продукция собственного производства соответствует стандартам качества и готовится из натуральных продуктов. Ассортимент блюд регулярно обновляется — сезонно и к праздникам.

Ассортимент этого магазина состоит из продовольственных и непродовольственных товаров.

Хорошо представлены группы продовольственных товаров:

-гастрономия мясная, мясо, птица, мясная заморозка, полуфабрикаты

-гастрономия рыбная, рыбная заморозка

-бакалея, консервация, соусы

-свежие и замороженные овощи и фрукты

-сухофрукты, орехи

-молоко и молочные продукты, сыры

-кондитерские изделия

-хлеб и хлебобулочные изделия

-чай, кофе, специи

-детское питание

Изысканный вкус для настоящих гурманов!

-мясные деликатесы – корейка, карбонад, балык, суджук

-рыба ценных пород и морепродукты –икра, креветки, мидии

-cыры благородных и классических сортов, овечий и козий

-торты, конфеты, фрукты и орехи в шоколаде, восточные сладости

-продукты класса «Премиум»

Линия здорового питания – вкусно и полезно!

-зерновой и бездрожжевой хлеб, хлебцы

-растительные нерафинированные масла: оливковое, подсолнечное, льняное, кунжутное, тыквенное, масло грецкого ореха

-прикамский, башкирский и алтайский мед

-свежевыжатые соки и морсы собственного производства

-минеральные воды

-диабетические и диетические продукты

-постные продукты

Группы непродовольственных товаров:

-посуда и аксессуары для кухни

-чистящие и моющие средства, бытовая химия

-товары для домашних животных

-сезонные товары: для пикника, отдыха, автолюбителям

-постельное белье

-полотенца и банные товары

-средства личной гигиены, ухода за телом

-сувениры, подарки к праздникам

-детские игрушки

-одежда

Методы продаж: самообслуживание, дистанционный способ, дополнительные услуги (индивидуальные заказы готовых блюд).

Дополнительные услуги: социальные скидки, дисконтные карты и акции по сниженным ценам

Режим работы универсама «Берег» - с 08:00-23:00. Организация охраны труда на предприятии включает организацию пожарной безопасности, а также организацию нормальных условий труда.

Рассмотрим показатели ассортимента.

Широта ассортимента - количество видов, разновидностей или наименований товаров однородных или разнородных групп. Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями - действительной и базовой широтой, а также относительным показателем - коэффициентом широты.

Действительная широта (Дш) - фактическое количество видов, разновидностей или наименований товаров, имеющихся в наличии.

Базовая широта (Шб) - широта, принятая за основу для сравнения.

Коэффициент широты (Кш) выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому:

Кш=Шд/Шб*100,

где Кш – коэффициент широты, %

Шд – действительная широта.

Шб – базовая широта.

По собранным данным, в магазине "Берег" действительная широта равна 30.

Шд = 30

Шб = 49

Кш = 30/49*100% = 61,2%

Полученные результаты показали, что широта оптимальна для данного типа магазина.

Полнота ассортимента - это способность товара однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

Показатель действительной полноты (Пд) характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый (Пб) – регламентируемым или планируемым количеством товаров.

В ассортименте магазина имеются куриные яйца Солнечный дворик, Менделеевское, Традиционное, Отборное и др.

Кп = Пд/Пб*100,

где Кп – коэффициент полноты, %

Пд – действительная полнота.

Пб – базовая полнота.

Пд = 30

Пб = 49

Кп = 30/49*100% = 61,2%

Полученные результаты показали, что полнота оптимальна для данного типа магазина. Чем ближе этот показатель к 100%, тем полнее ассортимент торгового предприятия.

Повышенная полнота ассортимента может служить одним из средств стимулирования сбыта и удовлетворения разнообразных потребностей, обусловленных разными вкусами, привычками и иными факторами.

Новизна ассортимента – это способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна характеризуется действительным обновлением – количеством новых товаров в общем перечне (Н) и степени обновления Кн, которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте).

Обновление – одно из направлений ассортиментной политики организации, проводимое, как правило, в условиях насыщенного рынка. Однако обновление ассортимента может быть следствием дефицита сырья и/или производственных мощностей, необходимых для производства ранее выпускавшихся товаров.

Причинами, побуждающими изготовителя и продавца обновлять ассортимент, является замен товаров, морально устаревших, не пользующихся спросом; разработка новых товаров улучшенного качества с целью стимулирования их покупки потребителем; проектирование и разработка новых товаров, не имевших ранее аналогов; расширение ассортимента за счет увеличения полноты и глубины для создания конкурентных преимуществ организации.

Потребителями новых товаров являются так называемые новаторы и суперноваторы, потребности которых не редко меняются из-за желания ощущения новизны. Зачастую новые товары удовлетворяют не столько физиологические, сколько психические и социальные потребности. Так, покупатель новой престижной марки автомобиля, имеющий автомобиль старой модели, который пригоден для использования как транспортное средство, удовлетворяет в первую очередь социальные потребности.

Однако следует иметь в виду, что постоянное и повышенное обновление ассортимента для изготовителя и продавца связано с определенными затратами и риском, что они могут не оправдаться, например, новый товар может не пользоваться спросом. Поэтому обновление ассортимента также должно быть рациональным.

Кн = Новинки/Пд или Шд*100

где Кн – коэффициент новизны, %

Пд – действительная полнота.

Шд – действительная широта.

Новинки – обновившийся товар.

Следуя данным, полученным после наблюдения за магазином «Берег», новинки равны 8.

Пд = 30

Кн = 8/30*100 = 26,6%

Полученные результаты показали, что новизна не оптимальна для данного типа магазина.

Устойчивость ассортимента (У) – это способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары.

Коэффициент устойчивости – отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей (У), к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп (Шд)

Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа документальных данных о поступлении и реализации различных товаров.

Потребители товаров устойчивого ассортимента могут быть охарактеризованы как «консерваторы во вкусах и привычках». Оценив определенное наименование товара, они долго не меняют свои предпочтения.

Изготовители и продавцы чаще всего стремятся расширить количество товаров, пользующихся устойчивым спросом. Однако следует иметь в виду, что вкусы и привычки со временем меняются, поэтому устойчивость ассортимента должна быть рациональной.

Ку = у/Пд или Шд*100

где Ку – это коэффициент устойчивости, %.

Пд – это действительная полнота.

Шд – это действительная широта.

У – это устойчивость.

Следуя данным, полученным после наблюдения за магазином «Берег», устойчивость равна 20.

Шд = 30

Ку = 20/30 * 100 = 66,6%

Полученные результаты показали, что устойчивость является оптимальной для данного типа магазина.

Широта ассортимента оптимальна для данного магазина 61,2%), и полнота находится в пределах нормы (61,2%). Новизна (26,6%) мала для данного вида товара и поэтому магазину «Берег» следует расширить ассортимент куриных яиц для более полного удовлетворения потребностей потребителей. Устойчивость (66,6%) показала, что способность набора товаров способна удовлетворять спрос на одни и те же товары.