1.4. Российский рынок куриных яиц

Согласно исследованию рынка яиц, в 2013 г. Россия занимала девятое место в мире по поголовью кур-несушек - их у нас в стране было 173 миллиона. Первое место с огромным отрывом занимал Китай - 2,3 млрд., то есть почти по 2 курицы на человека. Далее с большим отрывом следовали США и Индия, причем в последней душевые показатели совсем плохие - ¼ курицы на человека.

Данные за прошедшие полтора года по ведущим странам мира пока не опубликованы, хотя порядок поголовья в них, скорее всего, не изменился. В России за это время поголовье несушек увеличилось, но не значительно - до 176 млн. голов по итогам 2015 г. Что касается остальных видов птицы, то здесь рынок яиц очень трудно поддается оценке из-за скудости официальных данных. На 2016 г. Росстатом запланирована первая за последние 10 лет Всероссийская сельскохозяйственная перепись. Она значительно прояснит ситуацию в АПК, прежде всего в отношении того, что происходит с личными подсобными хозяйствами.

После публикации результатов переписи о рынках остальных яиц можно будет говорить гораздо увереннее. Пока можно с уверенностью утверждать, что в поголовье хозяйств всех категорий стабильно преобладают куры и петухи, на которых приходится свыше 80% домашних пернатых - 433 млн. На втором месте с большим отрывом находятся гуси - около 200 тыс. голов, включая молодняк; на фермах и в подсобных хозяйствах живут порядка 10 тыс. страусов.

Рынок яиц в России представлен почти исключительно куриными яйцами. Объем их ежегодного потребления в России в последние годы составляет порядка 43 млрд. шт., причем в 2014 - 2015 гг. он вырос не очень значительно - в основном за счет импортозамечения, вызванного обесцениванием рубля. Дело в том, что продовольственное эмбарго против ряда западных стран на яйца не распространяется. По этому товару Россия и раньше в значительной степени была самодостатона. Однако в новых условиях нам стало значительно дороже ввозить кондитерские изделия, меланж и другие содержащие яйца продукты. С этим связан рост внутреннего производства и отчасти рост цен. На себестоимость яиц влияет, прежде всего, цена электроэнергии, используемой при работе производственных линий и инкубаторов, стоимости оборудования и комплектующих. Все это также отразилось на цене на яйца на рынке.

Рисунок 2 – Объем рынка куриных яиц в России в 2012-2014 гг, оценка за 2015 г, млн.руб.

По объему производства куриных яиц Россия занимает в мире седьмое место, а по потреблению на душу населения практически сопоставима с основными развитыми странами - США, Францией, Германией - 290 яиц на человека с учетом переработки. Это примерно равняется яйценоскости одной курицы-несушки за год.

Таблица 1 – Основные показатели рынка куриных яиц в России в 2012-2014 гг., оценка за 2015 г., млн.шт

Составляющая рынка, млн. шт.	2012	2013	2014	2015
Производство	41548,1	41286,0	41860,0	42523,0
В % к предыдущему году	-	99,4%	101,4%	101,6%
Импорт	347,6	369,1	575,5	602,9
В % к предыдущему году	-	106,2%	155,9%	104,8%
Экспорт	165,7	185,3	135,9	168,5
В % к предыдущему году	-	111,8%	73,3%	124,0%
Потребление	41730,0	41469,8	42299,6	42957,4
В % к предыдущему году	-	99,4%	102,0%	101,6%

Согласно официальным данным больше всего яиц употребляют в пищу в русских регионах средней полосы - Вологодской, Пензенской, Ярославской и Тверской областях (280 - 250 штук в год). В Санкт-Петербурге потребление больше, чем в Москве - 247 против 217 штук. Из числа федеральных округов лидирует Северо-Западный - 235 шт. В нижней половине рейтинга все национальные образования - Удмуртия (177), Марий-Эл (188), Якутия (182), Кабардино-Балкария (177), Ингушетия (63). Возможно, разведение домашней птицы не является элементом национальной культуры этих территорий, либо данные по ним не полные.

Структура экспорта куриных яиц из России.

За счет импорта удовлетворяется не более 2% российской потребности в куриных яйцах. Почти 100% импорта яиц на территорию России приходится на Беларусь - в основном на ёмкий московский рынок. В 2015 г. 15 млн. шт. было ввезено из Казахстана, но на фоне общего потребления это незначительная цифра.

Рисунок 3 – Структура экспорта куриных яиц из России в 2012-2015 гг. по странам назначения, в натуральном выражении, %

Экспортная ниша для российских яиц так же не велика - в последние годы они поставлялись в основном в приграничные Казахстан и Монголию. В 2015 г. сравнительно большие поставки зафиксированы на Украину, что может быть связано с углублением социально-экономического кризиса в этой стране, который привел к сокращению поголовья птицы из-за банкротства сельскохозяйственных организаций. Яйца в России производятся практически повсеместно и имеют не очень высокий вес в стоимости продовольственной корзины. По этой причине цены на них в последние годы характеризовались плавным ростом с темпами, мало отличающимися от темпов инфляции. Так, индекс потребительских цен за 2015 г., по данным Министерства экономического развития, составил 115,4%, а индекс розничных цен на куриные яйца - 118,5%.

Рисунок 4 – Динамика оптовых и розничных цен куриных яиц в 2012-2013 гг., руб./дес.

Если говорить о сезонности, то на данном рынке пик предложения приходится на летние месяцы - в основном за счет хозяйств населения. Птицефабрики в этот период, напротив, снижают продажи, так как в этот же период падают закупочные цены и несколько сокращается цена розницы. На наш взгляд, у рынка яиц в России умеренные перспективы роста. Он, в целом сложился, а душевые по душевым показателям потребления Россия не очень отстает от развитых стран. Увеличение внутреннего спроса может быть связано с сегментом переработки, в том числе с ориентацией на экспорт.

Вывод по главе 1.

По результатам аналитического обзора литературных данных можно сделать вывод о том, что яйца являются одним из самых важных и полезных продуктов.

Яйца - источник полноценного белка, витаминов А, D, E, В₁₂, В₃, селена, магния, калия, фосфора, железа и кальция. Приготовленные всмятку, яйца усваиваются почти полностью и достаточно быстро.

Хранят яйца при пониженных температурах. Лучший способом является хранение яиц в охлажденном состоянии. Эффективным является хранение яиц в тонких искусственных пленках, которые препятствуют выходу из яиц влаги и углекислого газа, тем самым предотвращая появление в них бактерий.

Яйца в России производятся практически повсеместно и имеют не очень высокий вес в стоимости продовольственной корзины. По этой причине цены на них в последние годы характеризовались плавным ростом с темпами, мало отличающимися от темпов инфляции. Так, индекс потребительских цен за 2015 г., по данным Министерства экономического развития, составил 115,4%, а индекс розничных цен на куриные яйца - 118,5%.