Краевое государственное автономное

профессиональное образовательное учреждение

"Краевой колледж предпринимательства"

Курсовая работа

Тема:	Исследование ассортимента и оценка качества куриных яиц разных производителей

по МДК		.
	индекс по УП			название МДК по учебному плану

Выполнил:	Шумилова Анастасия Алексеевна		1ТВ9-15
	(Фамилия Имя Отчество)		(группа)
	код специальности:
(наименование специальности)

Руководитель:
	(Фамилия имя отчество, должность)

Пермь, 2017

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ..................................................................................................3

Глава 1. Теоретические аспекты товароведной характеристики куриных яиц

1.1. Классификация ассортимента куриных яиц…………………………..5

1.2. Факторы, формирующие качество куриных яиц ……………………8

1.3. Факторы, сохраняющие качество куриных яиц................................10

1.4. Российский рынок куриных яиц........................................................13

Глава 2. Анализ ассортимента и качества куриных яиц разных производителей

2.1. Анализ ассортимента куриных яиц магазина «Берег».....................18

2.2. Объекты исследования.........................................................................

2.3 Оценка показателей качества куриных яиц разных производителей…….………………………………………………………...18

ЗАКЛЮЧЕНИЕ...........................................................................................22

СПИСОК ИСТОЧНИКОВ ЛИТЕРАТУРЫ...............................................23

Введение

Актуальность темы. Куриное яйцо – очень распространенный продукт в жизни человека. Самые популярные и доступные яйца в магазине – куриные. Разные породы кур откладывают яйца разного цвета и размера. Цвет яйца никак не связан с его пищевыми свойствами. Куриные яйца для здорового человека — весьма ценный и питательный продукт, при соблюдении здравой умеренности в их потреблении.

Они являются диетическим продуктом питания, содержат очень небольшое количество жира, легко усваиваются организмом. По своей питательности и пищевой ценности куриные яйца не уступают мясу или молоку.

Яйца — это полноценная еда, и к тому же они хорошо усваиваются нашим организмом — на 98 % и не приводят к набору лишнего веса. Одно куриное яйцо по своей питательной ценности заменяет 50 г. мяса или стакан молока и содержит в себе 14 % ежедневной необходимой нормы белка!

В яичном белке содержится только 14–15 % животного белка, а все остальное — 84–85 % составляет вода. Желток куриных яиц, несмотря на то, что он ценнее и питательнее белка, усваивается и переваривается хуже, поскольку в нем выше процент жира. Большое количество холестерина, за который ругают куриные яйца, содержится только в желтке, а в белке его практически нет.

Сегодня птицефабрики развиваются быстрыми темпами и наращивают свое производство, поскольку уровень достатка населения упал, и оно перенаправляет свои траты с мяса и рыбы на более доступные белоксодержащие продукты питания, например, яйца и яичные продукты.

Цель исследования – изучить ассортимент и оценку качества куриных яиц.

В соответствии с поставленной целью необходимо решить ряд задач:

- изучить товароведную характеристику куриных яиц;

- проанализировать ассортимент яиц куриных, реализуемых в магазине «Берег»;

- провести оценку качества куриных яиц разных производителей.

Объект исследования - куриные яйца.

Предмет исследования - ассортимент и качество товаров.

Структура курсовой работы состоит из титульного листа, оглавления, введения, двух глав (теоретическая/практическая), заключения, списка использованных источников и приложения.

При написании курсовой работы были использованы труды таких авторов как Николаева М.А., Дубровин И.И., …, а также нормативные и технические документы, периодические литературные источники и ресурсы Интернет.