Краевое государственное автономное

Профессиональное образовательное учреждение

«Краевой колледж предпринимательства» курсовая работа

Тема: Исследование ассортимента и оценка качества мороженого разных изготовителей

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

По МДК 01 – 01 Основы управления ассортиментом товаров__________

Индекс по УП название МДК по учебному плану

_____________________________________________________________________________________________

Выполнила: Слободина Галина Алексеевна_____________________1ТВ9-15

(Фамилия Имя Отчество) (Группа)

Код специальности: 38.02.05_________________________________________

_______________________Товароведение и экспертиза качества___________

(наименование специальности)

____________________________потребительских товаров_________________

Руководитель: Измайлова Татьяна Иосифовна, преподаватель_____________

(Фамилия Имя Отчество должность)

Пермь, 2017

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. Характеристика мороженого

1. Классификация ассортимента мороженого

2. Пищевая ценность мороженого

3. Факторы, формирующие качество мороженого

4. Факторы, сохраняющие качество товара

5. Российский рынок мороженого

Глава 2. Исследование ассортимента и оценка качества мороженого разных производителей

2. 1. Объекты исследования

2. 2 Ассортимент мороженого

2. 2. Оценка качества мороженого разных производителей

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Введение

Мороженое — замороженная сладкая масса из молочных продуктов с различными добавками. Мороженое изготавливается обычно из: молока, сливок, масла, сахара, вкусовых и ароматических веществ, различных пищевых добавок, обеспечивающих нужную консистенцию, срок хранения.

В состав классического мороженого входит, в первую очередь, молоко, а значит, в мороженом содержится около ста ценных для организма веществ: более 20 аминокислот, около 25 различных жирных кислот, 30 минеральных солей, 20 различных витаминов, а также кальций, железо, магний и фосфор. Все молочные компоненты в мороженом находятся в гомогенизированной форме, поэтому оно очень легко усваивается. Кроме молока, разные виды мороженого поставляют в организм целую гамму полезных веществ - в зависимости от добавок (орехи, фрукты, мед и т. д.).

Благодаря своим питательным и охлаждающим свойствам, мороженое является привлекательным продуктом для людей различных возрастных категорий, особенно детей. На сегодняшний день рынок мороженого считается одним из самых насыщенных продуктовых рынков.

Больше всего мороженого потребляют в США и Западной Европе, в Австралии. В России по разным оценкам, покупают мороженое 53-56 % населения. Обострившаяся в последние годы конкуренция на рынке мороженого требует от его производителей постоянного внимания к качеству продукции. Получение мороженого высокого качества – задача сложная и многоплановая. Необходимо одновременно создать хорошую взбитость и достаточную устойчивость к тепловому удару, замедлить рост крупных кристаллов льда и сделать привлекательными органолептические свойства мороженого. Кроме того, необходимо обеспечить стабильность свойств мороженого в течение длительного срока хранения.

Цель курсовой работы – изучить ассортимент и показатели качества мороженого разных производителей.

В соответствии с поставленной целью необходимо решить ряд задач:

1. изучить товароведную характеристику мороженого;

2. проанализировать ассортимент мороженого разных производителей;

3. провести оценку качества ассортимента мороженого в магазине «Магнит».

Объектом исследования является мороженое разных производителей, предметом исследования – ассортимент и оценка качества товаров.

При написании курсовой работы были использованы труды таких авторов как Николаевой М.А., Тимофеевой В.А. и других, а также периодические литературные источники и ресурсы Интернет.