2. 3. Оценка качества соков разных производителей

Методы исследования: органолептическая оценка, физико-химическая оценка.

Органолептические показатели оцениваются по прозрачности, консистенции (для нектаров), вкусу, запаху и цвету. Рассмотрим оценку органолептических показателей соков в таблице 4.

Таблица 4 -Органолептическая оценка соков

Показатели	Норма	Действительность
		Образец 1	Образец 2	Образец 3
Цвет	Цвет насыщенный, свойственный цвету плодов, из которых изготовлен продукт;	Соответствует вишне.	Соответствует яблоку.	Соответствует фруктам.
Вкус	Безупречный, ярко выраженный вкус, свойственный данному виду фруктов	Вкус, свойственный вишне.	Вкус, свойственный яблокам.	Свойственен апельсин, банан и ананас, плохо чувствуется яблоко,
Запах	Замечательный букет, свойственный данному виду фруктов;	Вкусно пахнет вишней. Соответствует фрукту.	Соответствует яблоку.	Апельсин, банан и ананас, плохо чувствуется яблоко,
Прозрачность (консистенция)	Прозрачный (для осветленных продуктов) или естественно мутный (для неосветленных продуктов и соков с мякотью)	Прозрачный.	Прозрачный.	Естественно мутный.

Проведенная органолептическая оценка качества трёх образцов сока, реализуемых в ООО «Семья» показала полное соответствие нормативным требованиям ГОСТ 32920-2014 «Продукция соковая. соки и нектары. Общие технические условия».

Рассмотрим качество соков по балльной шкале (табл. 5).

Таблица 5 – Оценка качества соков по балльной шкале

Показатель	Балл показателя
	Образец 1	Образец 2	Образец 3
Прозрачность, цвет, внешний вид.	7	5	7
Вкус и аромат	12	11	11
Общий балл	19	16	18
Вывод	Отлично	Хорошо	Отлично

Исследование потребительских свойств взятых образцов сока реализуемые в ООО «Семья» показали, что соки относятся к группам «отлично» и «хорошо».

Таким образом, при органолептическом определении качества все образцы соответствуют требованиям ГОСТ 32920-2014 «Продукция соковая. соки и нектары для питания детей раннего возраста. общие технические условия».

Проведенные исследования качества соков разных производителей показали, что все образцы соответствуют требованиям ГОСТ 32920-2014 «Продукция соковая. соки и нектары для питания детей раннего возраста. общие технические условия».

Выводы по главе 2.

Анализ структуры ассортимента сока магазина «Семья» показал, что восстановленные соки пользуются наибольшим спросом.

Были рассчитаны показатели ассортимента магазина «Семья». Было выявлено, что широта = 89,4% и это оптимально для магазина. Полнота = 71,4%, это оптимально для магазина «Семья». Новизна = 71,4% она является достаточной для данного вида товара. Устойчивость = 80,9% является высокой, и это означает, что способность набора товаров способна удовлетворять спрос на одни и те же товары.

Так же были исследованы объекты и методы исследования. Анализ таблицы показывает, что все 3 образца соответствуют требованиям ТР ТС «Пищевая продукция в части ее маркировки».

При органолептическом определении качества все образцы соответствуют ГОСТ 32920-2014 "Продукция соковая. соки и нектары. Общие технические условия".