Критерии оценки

Рецензирование курсовой работы имеет своей целью проверить, насколько полно разработана тема, использованы специальная литература и материалы практики.

При этом обращается внимание на степень творческой самостоятельности автора в освещении вопросов темы, умение формулировать выводы, оцениваются грамотность и стиль изложения текста, проверяется наличие ссылок на использованные источники.

Оценка «отлично» выставляется в том случае, если работа выполнена самостоятельно по заданию, в полном объеме, имеет все необходимые разделы, выдержана структура работы, содержательно раскрыта тема; в практической части работы имеются технологические или технико-технологические карты, таблицы, иллюстративные материалы, работа содержит выводы, заключение; оформлена в соответствии с требованиями методических указаний, изложена грамотно, логично. Допустимы незначительные погрешности в оформлении работы.

Оценка «хорошо» выставляется в том случае, если работа в целом отвечает предъявленным требованиям, но имеются незначительные замечания по оформлению, 2-3 замечания по содержанию работы.

Оценка «удовлетворительно» выставляется в том случае, если имеются существенные замечания по содержанию работы, или работа недостаточно полная по содержанию, допущено много орфографических, синтаксических, стилистических ошибок и погрешностей, имеются существенные замечания по оформлению работы.

Оценка «неудовлетворительно» выставляется в том случае, если работа выполнена не самостоятельно, материал списан из литературы и не проработан, недостаточен объем материала, неправильно оформлены технологические и технико-технологические карты, неверные расчеты. Работа оформлена небрежно.

Тематика курсовых работ

1. Соусы старинной русской и зарубежной кухни.

2. Блюда из картофеля и корнеплодов старинной русской и зарубежной кухни.

3. Древняя русская кухня.

4. Монастырская кухня.

5. Национальная (региональная) кухня.

6. Фирменные блюда ресторанов и кафе г. Череповца.

7. Разработка ассортимент блюд для банкета-фуршета.

8. Ассортимент и приготовление первых блюд в стариной русской кухне.

9. Разработка фирменных блюд из мяса (европейская кухня).

10. Пасхальный стол: традиции, обычаи.

11. Банкетные блюда из рыбы

12. Технология приготовления горячих блюд французской кухни

13. Рождественский стол: традиции, обычаи.

14. Вегетарианский стол.

15. Забытые блюда русской кухни.

16. Кухня Пушкинской эпохи.

17. Блюда из нерыбного водного сырья.

18. Технология приготовления и дизайн выставочных блюд.

19. Разработка фирменных блюд из птицы.

20. Ассортимент и приготовление блюд из сыра в современной кухне.

21. Пироги (региональные особенности ассортимента и приготовления).

22. Ассортимент и приготовление блюд из мясного фарша.

23. Детское питание.

24. Использование сои в кулинарии.

25. Дизайн и оформление горячих блюд.

26. Супы в европейской кухне.

27. Современные соусы.

28. Современные технологии блюд из рыбы.

29. Стейки из говядины

30. Православная кухня

31. Жареные блюда из птицы

32. Разработка жареных блюд из мяса

Приложение № 1

Утверждаю:

___________________________________

(руководитель предприятия, Ф.И.О.)

«___»_______________200__г.