Выбор темы и руководство курсовой работой

Тематика курсовых работ разрабатывается преподавателем. Выбор темы студентом осуществляется самостоятельно. Студент может предложить свою тему, например, связанную с местом работы, практики.

Закрепление тем курсовых работ за студентами рассматривается на методической комиссии и утверждается заместителем директора по учебной работе не позднее, чем за три месяца до срока сдачи курсовой работы.

Курсовая работа может стать составной частью (разделом, главой) выпускной квалификационной работы, если видом государственной итоговой аттестации, определяемым в соответствии с федеральными государственными образовательными стандартами по данной специальности, является выпускная квалификационная работа.

Изменение темы курсовой работы после утверждения допускается в исключительных случаях по обоснованному заявлению студента или по инициативе преподавателя данной дисциплины. Заявление рассматривает и подписывает заместитель директора по учебной работе.

Срок выполнения курсовой работы определяется графиком учебного процесса. Студент во время консультаций уточняет круг вопросов, подлежащих изучению, составляет план исследования, определяет структуру работы, сроки выполнения ее этапов, необходимую литературу и другие материалы, а также устраняет недостатки в работе, на которые указывает руководитель.

Структура и содержание курсовой работы

По содержанию курсовая работа по МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции может носить реферативный, практический или опытно-экспериментальный характер, в зависимости от выбранной темы, уровня компетентности и индивидуальных способностей студента. По объему курсовая работа должна быть не менее 15-20 страниц печатного текста.

Курсовая работа должна иметь четкую внутреннюю структуру и правильное оформление. Структура курсовой работы включает:

• Титульный лист

• Оглавление

• Введение

• Основная часть (может состоять из теоретического и практического разделов)

• Заключение

• Приложения

• Литература

Титульный лист (Приложение 1)

Оглавление

После титульного листа следует оглавление. В нем содержится название разделов и подразделов с указанием страниц (Приложение 2). Слово ОГЛАВЛЕНИЕ печатается прописными буквами, по центру, двоеточие не ставится. Страницы оглавления не нумеруются, но включаются в общую нумерацию. Названия разделов и пунктов печатаются как в тексте – прописными буквами, подпункты – строчными.

Во введении раскрывается актуальность и значение темы, содержится оценка современного состояния решаемой задачи, дается краткая историческая справка (в соответствии с темой), формулируются цели и задачи работы (их формулировки должны быть точными, поскольку описание их решения составляет содержание курсовой работы (например, найти, описать, выяснить, изучить, определить, выявить, установить, проанализировать, разработать, обобщить и др.). Рекомендуемый объем – 2-3 страницы.

Для раскрытия актуальности выбранной темы необходимо определить степень проработанности этой проблемы в других источниках, а также показать суть проблемной, т.е. противоречивой и требующей решения ситуации.

Слово ВВЕДЕНИЕ печатается прописными буквами, по центру, без точки в конце.

Основная часть курсовой работы реферативного характера является теоретической, в ней дается история вопроса, уровень разработанности проблемы в теории и практике, посредством сравнительного анализа литературы и других источников, приводятся данные, отражающие сущность и содержание темы работы.

Главным требованием к написанию курсовой работы реферативного характера является обеспечение достаточного теоретического и аналитического уровня разработки и освещения избранной темы. Для этого надо найти и глубоко изучить относящуюся к теме учебную, научную, справочную литературу и периодику, статьи в газетах и журналах. Недопустимо, чтобы работа этого типа содержала переписывание учебника или учебного пособия, или перепечатку из Интернета.

Основная часть курсовой работы практического и опытно-экспериментального характера состоит из двух разделов: теоретического и практического, в которых должны быть отражены все этапы выполнения курсовой работы. Основная часть курсовой работы должна быть объемом не менее 15 страниц компьютерного текста. В теоретическом разделе отражается уровень разработанности проблемы в теории и практике, содержатся теоретические основы разрабатываемой темы, обоснование необходимости проведения экспериментальных работ, а также освещаются следующие вопросы:

• ассортимент и классификация блюд или меню (в зависимости от темы);

• особенности приготовления блюд, кулинарных изделий по разрабатываемой теме с примерами рецептур, технологии их приготовления и оформления, отпуска; составление технологической схемы приготовления выбранных блюд; обоснование последовательности этапов и режимов технологического процесса приготовления конкретных блюд и изделий по выбранной теме.

Практический раздел носит практический или опытно-экспериментальный характер и включает экспериментальную (практическую) проработку блюд (по выбранной теме) с использованием новых видов сырья и технологий.

При выполнении практической части работы дается обоснование выбора способов кулинарной обработки (механической, тепловой) и их режимы; определяется процент технологических потерь и выход готового изделия; фиксируются изменения свойств сырья в процессе обработки; устанавливаются органолептические показатели качества, требования к оформлению и отпуску готовых блюд и изделий; составляются технологические и технико-технологические карты (приложения № 2, 3); делаются фотоснимки блюд.

Исходной базой для выполнения практической части работы могут быть данные, полученные при проведении экспериментальных испытаний по разработке и освоению новых видов продукции, проводимых на практических и лабораторных занятиях по дисциплине «Технология продукции общественного питания» или при участии в разработке фирменных блюд на производстве по месту работы.

Этапы и результаты практической части работы целесообразно отразить в таблице, графы которой можно изменить, дополнить или расположить в другой последовательности (приложение № 4).

В структуре основной части разделы выделяются арабскими цифрами – 1,2,3, а в их составе пункты – 1.1, 1.2, 1.3, при необходимости подпункты – 1.1.1., 1.2.1 и т.д. Названия разделов и подразделов должны быть сформулированы кратко и отражать их содержание.

Обязательной является логическая связь между разделами и пунктами, а также последовательное развитие основной темы на протяжении всего исследования.

В заключение курсовой работы содержатся обобщение результатов экспериментальной (практической) части, выводы и рекомендации относительно возможности практического применения материалов работы, дается оценка полноты решения поставленной задачи. Рекомендуемый объем заключения – 1-2 страницы.

Слово ЗАКЛЮЧЕНИЕ печатается прописными буквами, по центру, без точки в конце.

Приложение к курсовой работе включает материалы, связанные с выполнением курсовой работы, но, которые по каким-либо причинам не включены в основную часть (схемы, таблицы, фотоснимки, плакаты и т.д.). Приложения должны иметь название, отражающее их содержание и порядковый номер, на который в тексте основной части должны быть даны ссылки. Слово «Приложение» и его порядковый номер (арабскими цифрами) печатаются в верхнем правом углу над заголовком (Приложение 4).

Страницы приложений не нумеруются, но включаются в общую нумерацию.

В списке литературы должны быть указаны все источники, которые студент использовал в процессе выполнения курсовой работы (нормативные документы, техническая и справочная литература, журналы и пр.). При этом должны соблюдаться общепринятые правила библиографического описания источников.

Литература

Список литературы (приложения 3, 4) является обязательной составной частью курсовой работы и должен включать список из 15-20 источников и до 5 Интернет-ресурсов. Список литературы должен иметь следующую упорядоченную структуру по следующим группам:

1. международные официальные документы;

2. законодательные и нормативные акты, другие документы и материалы органов государственной власти и местного самоуправления Российской Федерации и перечисляются в порядке их значимости:

1. Конституция РФ;

2. федеральные конституционные законы;

3. федеральные законы;

4. указы Президента;

5. постановления Правительства, его министерств и ведомств;

6. законы (постановления) представительных органов власти субъектов РФ;

7. нормативные акты исполнительных органов власти субъектов РФ;

8. нормативные акты органов местного самоуправления.

3. источники статистических данных, энциклопедии, словари;

4. учебная литература;

5. научные статьи и другие публикации периодических изданий;

6. интернет-ресурсы.

Внутри каждой подгруппы 1,2-й групп источники располагаются в хронологическом порядке. Источники 25 групп располагаются в алфавитном порядке. Интернет-ресурсы располагаются отдельной подгруппой.

В список включают литературу за последние 2-5 лет (в курсовых работах, в которых рассматривается исторический аспект, список может включать источники более раннего издания).

Далее производится сквозная нумерация всех литературных источников арабскими цифрами.

Слово ЛИТЕРАТУРА печатается прописными буквами, по центру, без точки в конце. Страницы со списком литературы нумеруются.

Общие правила списка литературы устанавливаются государственным стандартом ГОСТ 7.1-84.

При составлении списка применяются следующие условные разделительные знаки:

• двоеточие (:) ставится перед каждым отдельным сведением, относящимся к названию источника;

• одна наклонная черта (/) отделяет сведения, не относящиеся к названию источника;

• две наклонные черты (//) ставят после одной области описания перед источником.