Результаты экспериментальной проработки на блюдо_______________________

Таблица 2.1

№ п/п	Наименование сырья	Вид тепловой обработки, режим	Используемое оборудование	Масса брутто г	Отходы и потери при механической обработке	Масса нетто г	Потери при тепловой обработке	Масса готового, г	Примечание
1	авокадо	варка	паро- конвек-томат
Выход

Приложение № 5

Пример оформления технологической схемы

Петрушка, сельдерей

Огурцы соленые

Бульон

Картофель

Лук репчатый, лук-порей

Нарезают брусочками

Нарезают соломкой

Доводят до кипения

Нарезают брусочками

Нарезают соломкой

Припускают

Кладут

Пассеруют

Доводят до кипения

Кладут

Варят

10 мин.

Листья щавеля или шпината

Перец, лавровый лист, соль

Кладут

Нарезают крупно

Огуречный рассол

Настаивают 20 мин.

Процеживают

Доводят до кипения

Рис. 1 Технологическая схема приготовления блюда «Рассольник с картофелем»

Приложение № 6

Образец титульного листа

Частное негосударственное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Коммерческий техникум»

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине

«Технология продукции общественного питания»

ТЕМА: ____________________________________________

___________________________________________________

___________________________________________________

___________________________________________________

___________________________________________________

Студент __________________

Курс __, спец. 260502, группа___

Шифр____________________

№ темы____

Руководитель:

________________________

Оценка__________________

Череповец, 2007

Литература

I. Нормативные документы

1. ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»/ Утв. 02.01.2000 ФЗ-29.

2. ФЗ «О защите прав потребителей» (с изменениями и дополнениями) от 17.12.1999 ФЗ -212.

3. ФЗ «О санитарно-эпидимиологическом благополучии населения» от 31.03.199 ФЗ-52

4. ГОСТ 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

5. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».

6. ГОСТ Р 50762-2007 «Классификация предприятий общественного питания».

7. ГОСТ Р 53106- 2008 Метод расчета отходов и потерь и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания

8. СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

9. СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

10. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условия хранения пищевых продуктов.

11. Правила оказания услуг общественного питания (Постановление правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 № 389)

12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – СПб.: Профи - информ, 2005. Сборник технологических нормативов.

13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. – М., Хлебпродинформ, 2000.

14. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 1999.

15. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. – М.: Хлебпродинформ, 2000.

16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания. – Хлебпродинформ, 2002.

17. Сборник рецептур для предприятий общественного питания, при общеобразовательных школах. – М.: Хлебпродинформ, 2004.

18. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции. – М.: Хлебпродинформ, 2003.

19. Приказ Минздрава РФ от 05.08.2003 № 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях РФ»