Негосударственное образовательное учреждение

Среднего профессионального образования

«Череповецкий торгово-экономический колледж»

Методические рекомендации по выполнению курсовой работы по мдк 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

по специальности 260807 Технология продукции общественного питания

для студентов 2 курса

Череповец, 2014

Издается по решению Методического совета

Негосударственного образовательного учреждения

среднего профессионального образования

«Череповецкий торгово-экономический колледж»

Протокол №____ от _________________ 20__ г.

Составила: Мещерякова ОЮ

Ответственный за выпуск: Красных Т.К.

Рецензент:

Содержание

1. Пояснительная записка..............................................................................................4

2. Выбор темы и руководство курсовой работой........................................................5

3. Структура и содержание курсовой работы..............................................................5

4. Требования к оформлению курсовой работы..........................................................7

5. Последовательность выполнения курсовой работы.............................................10

6. Примерный план выполнения курсовой работы………………………………...10

7. Порядок брошюрования курсовой работы………………………………………11

8. Подготовка к защите и защита курсовой работы..................................................11

9. Критерии оценки......................................................................................................12

10. Тематика курсовых работ........................................................................................13

11. Приложения..............................................................................................................14

12. Литература................................................................................................................21

Пояснительная записка

Курсовая работа по МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции предусмотрена в соответствии с ФГОС СПО базового уровня в части государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» и Рекомендациями по организации выполнения и защиты курсовой работы (проекта) в образовательных учреждениях среднего профессионального образования (Приложение к письму Минобразования 05.04.1999 № 16-52-55ин/16-13), действующим Уставом колледжа.

Методические рекомендации предназначены для студентов заочного отделения, обучающихся по специальности 260807 на 2-ом курсе при сроке обучения 2 год 10 месяцев. Выполнение обучающимися курсовой работы осуществляется на заключительном этапе изучении учебной междисциплинарного курса в рамках изучения профессионального модуля в соответствии с учебным планом и выполняется в сроки, определенные рабочим учебным планом.

Выполнение студентом курсовой работы проводится с целью:

• формирования индивидуальной образовательной траектории обучающихся;

• формирования и интеграции общих и профессиональных компетенций согласно видам профессиональной деятельности обучающегося;

• формирование практического опыта, знаний, умений обучающихся;

• интеграция полученных теоретических знаний и практических умений по дисциплинам профессионального цикла и/или междисциплинарным курсам в рамках изучения профессионального модуля;

• формирования умений применять теоретические знания при решении профессиональных задач;

• формирования умений использовать справочную, нормативную и правовую документацию;

• развития творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности;

• подготовки к итоговой государственной аттестации, к написанию выпускных квалификационных работ.

Выполняя цели курсовой работы, следует решить следующие задачи: разработать ассортимент блюд по выбранной теме, дать характеристику основного сырья, изучить технологию приготовления блюд, разработать технологические схемы, составить технологические карты, разработать технико-технологические карты на новые блюда.

Курсовая работа является формой контроля результатов сформированности общих и профессиональных компетенций обучающихся, позволяет проверить качество полученных ими в процессе обучения знаний и умений, профессиональную готовность будущих специалистов к самостоятельному решению практических задач, умения самостоятельно определить цель исследования и провести его, дать научно обоснованную оценку результатов исследования, обеспечить достижение поставленной цели.

При выполнении курсовой работы у студентов формируются и совершенствуются профессиональные умения: умение разрабатывать и обосновывать технологические процессы изготовления кулинарной продукции заданного ассортимента; подбирать необходимое сырье, оборудование; разрабатывать режимы технологических процессов; самостоятельно составлять технологическую документацию.

В процессе подготовки курсовой работы студенты должны научиться анализировать, сравнивать, оценивать представленные данные и возможные варианты решений поставленных задач, систематизировать материал, делать выводы; использовать специальную учебную и справочную литературу, периодику, тем самым, вырабатывая и закрепляя умения работать с книгой, справочным материалом, делать выписки, составлять конспекты.

После завершения работы студент предоставляет ее на регистрацию и проверку в учебную часть. Работа оценивается преподавателем по пятибалльной системе, студент получает письменную рецензию с мотивацией оценки.

Методические рекомендации содержат:

• рекомендации о выборе темы, структуре курсовой работы;

• требования к оформлению;

• последовательность выполнения;

• подготовку к защите;

• критерии оценки;

• приложения;

• список рекомендуемой литературы.

Данные методические рекомендации позволят студентам целенаправленно проводить работу по выполнению курсового задания.