Цех по переработке молока

Цех предназначен для приготовления пастеризованного молока, вы­работки голландского сыра и молочных напитков. Поступившее молоко из молочной пастеризуется и часть его отправляется на реализацию, а другая - на выработку сыра. Сыр готовят из нормализованного молока. Для это­го часть молока сепарируется и обезжиренное молоко используется для нормализации, а сливки отправляются на реализацию. Нормализованная смесь заквашивается, сгусток разрезается, зерно вымешивается, подпрессовывается, формируется и солится. Для созревания сыра имеется камера, где поддерживается необходимая температура и влажность. Созревший сыр парафинируют, упаковывают в ящики и отправляют на реализацию.

При производстве сыра получают побочный продукт, называемый молочной сывороткой, из нее готовят молочный квас и ацидофильно- дрожжевой напиток. Молочный квас вырабатывается из осветленной молочной сыворотки с добавлением сахара и хлебопекарных дрожжей с последующим ее квашением и созреванием. Ацидофильно- дрожжевой напиток также готовится из молочной сыворотки при помощи культур ацифильной палочки и дрожжей с добавлением сахара и лимонной настойки. Основное технологическое оборудование:

Электропастеризатор (А 1-ОПЭ);

Сепаратор-сливкоотделитель (ОСРБ-03);

Сыроизготовитель (Я5-ОСЖ-1);

Пневматический пресс для сыра;

Парофинер;

Бройлер электрический;

Воздушный компрессор;

Холодильная установка;

Ванны для посолки сыра;

Вспомогательное оборудование (стол упаковочный, электроталь и др.).

Площадка для компостирования навоза

В составе площадки предусмотрены навозохранилище, линза компо­стирования, площадка с твердым покрытием и кюветы для сбора ливневых стоков. Технологический процесс компостирования навоза осуществляется в линзах, куда загружается послойно измельченная солома и навоз. Навоз­ная масса с соломой выдерживается в течение нескольких дней, а затем перемешивается и формируется бурт.

Расчет объемов производства и потребных ресурсов

Годовой объем производства

Таблица 6

Виды продукции	Расчетный период
	1 год	2 год	3 год	4 год	5 год	Итого
Валовый надой молока	310,0	320,0	330,0	340,0	350,0	1650,0
Расход молока на выпойку телят	37,6	37,6	37,6	37,6	37,6	188,0
Товарное молоко, Всего	272,4	282,4	292,4	302,4	312,4	1462,0
В том числе:
Пастерилизованное молоко	127,4	137,4	147,4	157,4	167,4	737,0
Голландский сыр	12,5	12,5	12,5	12,5	12,5	62,5
Сливки	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5	7,5
Молочный квас	53,8	53,8	53,8	53,8	53,8	269,0
Ацидофильно- дрожжевой напиток	53,8	53,8	53,8	53,8	53,8	269,0

Производство мяса крупного рогатого скота следующий, т:

общая живая масса - 42,2;

в том числе:

откормленные бычки (56 гол.) - 22,4;

сверхремонтные телки (36 гол.) - 10,8;

выбракованные коровы (20 гол.)-9,0.

Прироста производства мяса про годам не планируется.