Введение
Сегодня ресторанный бизнес тесно связан с банковским делом. Банки, как организации, могут являться потребителями услуг компаний общепита. Рестораны, в свою очередь, являются клиентами банка. В рамках прохождения практики я решила рассмотреть тему сотрудничества банковских кредитных организаций и ресторанов.
Целью практики являлось изучение этого сотрудничества с позиции ресторана «Подворье». Для достижения этой цели, руководитель практики сформулировал мне ряд заданий, которые я должна была выполнить в срок с 12 июня до 9 июля. За это время я получила опыт, касающийся ведения ресторанного бизнеса с позиции администратора, ознакомилась с системой организации банкетов и порядком его оплаты. Я углубила свои знания, касающиеся нормативно – правового регулирования банковского и ресторанного бизнеса и закрепила навыки, полученные при обучении в МБИ, в области анализа банковских услуг.
1.Деятельность ооо «Подворье»
1.1. Организационные вопросы ресторана Подворье»
Ресторан «Подворье» является рестораном русской кухни. Он был открыт в 1993 году. «Подворье» находится по адресу: Россия, Санкт-Петербург, посёлок Тярлево, Фильтровское шоссе, 16. Для посетителей ресторан работает с 8:00 – 23:00.
Сотрудники работают по графику 2/2 (кроме офиса и бухгалтерии), но меня, как практиканта, поставили работать 5/2 по 8 часов в день. На практику в компанию меня принял директор, с которым мы определили задания, которые нужно выполнить. По факту же, я находилась в подчинении у администраторов ресторана «Подворье». У них я обучалась стандартам компании, отчитывалась им по выполненной работе и консультировалась при наличии вопросов. Организационная структура ООО «Подворье» представлена на Рисунке 1.
Рисунок 1. Организационная структура ООО «Подворье»
Ресторан имеет несколько залов на 440 мест:
Детский зал
Нижний зал
Верхний зал
Казачий зал
Балкон
Беседка
Интерьер оформлен в русском стиле.
Что касается производственной составляющей, ресторан имеет три вида меню:
Гостевое меню
Меню для банкетов
Дегустационное меню (оно, в свою очередь, делится на традиционное и вегетарианское)
Ресторан «Подворье» пользуется популярностью как у туристов, так и у жителей Санкт – Петербурга. Об этом говорят отчеты о выручке и прибыли за 2015 год, схематично представленные на Рисунке 2. За 2016 год бухгалтерия мне не предоставила отчетность.
Рисунок 2. Информация о выручке и прибыли ООО «Подворье»
Бухгалтерский баланс ООО «Подворья» представлен в Таблице 1.
Таблица 1. Бухгалтерский баланс ООО «Подворья» (в тыс. руб.)
Форма № 1 |
код |
2012 |
2013 |
2014 |
2015 |
нач./ кон. |
нач./ кон. |
нач./ кон. |
нач./ кон. |
||
БАЛАНС (актив) |
1600 |
45823 |
29025 |
25052 |
20143 |
40424 |
45823 |
29025 |
25052 |
||
БАЛАНС (пассив) |
1700 |
45823 |
29025 |
25052 |
20143 |
40424 |
45823 |
29025 |
25052 |
||
Внеоборотные активы |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Нематериальные активы |
1110 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
||
Результаты исследований и разработок |
1120 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
||
Нематериальные поисковые активы |
1130 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
||
Материальные поисковые активы |
1140 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
||
Основные средства |
1150 |
8355 |
6112 |
4725 |
2871 |
6417 |
8355 |
6112 |
4725 |
||
Доходные вложения в материальные ценности |
1160 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
||
Финансовые вложения |
1170 |
0 |
3136 |
2079 |
1906 |
0 |
3336 |
3136 |
2079 |
||
Отложенные налоговые активы |
1180 |
3336 |
0 |
0 |
0 |
3391 |
0 |
0 |
0 |
||
Прочие внеоборотные активы |
1190 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
||
Итого внеоборотных активов |
1100 |
11691 |
9248 |
6804 |
4777 |
9808 |
11691 |
9248 |
6804 |
||
|
|
|
|
||
Оборотные активы |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Запасы |
1210 |
23053 |
12174 |
16238 |
6272 |
18654 |
23053 |
12174 |
16238 |
||
Налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям |
1220 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
||
Дебиторская задолженность |
1230 |
1982 |
6045 |
1449 |
1587 |
6955 |
6668 |
6045 |
1449 |
||
Финансовые вложения (за исключением денежных эквивалентов) |
1240 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
||
Денежные средства и денежные эквиваленты |
1250 |
4411 |
1559 |
561 |
7507 |
379 |
4411 |
1559 |
561 |
||
Прочие оборотные активы |
1260 |
4686 |
0 |
0 |
0 |
4628 |
0 |
0 |
0 |
||
Итого оборотных активов |
1200 |
34132 |
19778 |
18248 |
15366 |
30616 |
34132 |
19778 |
18248 |
||
|
|
|
|
||
Капитал и резервы |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Уставный капитал (складочный капитал, уставный фонд, вклады товарищей) |
1310 |
10 |
0 |
0 |
0 |
10 |
0 |
0 |
0 |
||
Собственные акции, выкупленные у акционеров |
1320 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
||
Переоценка внеоборотных активов |
1340 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
||
Добавочный капитал (без переоценки) |
1350 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
||
Резервный капитал |
1360 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
||
Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток) |
1370 |
-2905 |
0 |
0 |
0 |
-3082 |
0 |
0 |
0 |
||
ИТОГО капитал |
1300 |
-2895 |
-2110 |
-2511 |
-1822 |
-3072 |
-2895 |
-2110 |
-2511 |
||
|
|
|
|
||
Долгосрочные обязательства |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Долгосрочные заемные средства |
1410 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
||
Отложенные налоговые обязательства |
1420 |
3 |
0 |
0 |
0 |
2 |
0 |
0 |
0 |
||
Оценочные обязательства |
1430 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
||
Прочие долгосрочные обязательства |
1450 |
0 |
1 |
1 |
1 |
0 |
3 |
1 |
1 |
||
ИТОГО долгосрочных обязательств |
1400 |
3 |
1 |
1 |
1 |
2 |
3 |
1 |
1 |
||
|
|
|
|
||
Краткосрочные обязательства |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Краткосрочные заемные обязательства |
1510 |
30495 |
17400 |
11409 |
3429 |
28117 |
30495 |
17400 |
11409 |
||
Краткосрочная кредиторская задолженность |
1520 |
18220 |
13734 |
16152 |
18535 |
15377 |
18220 |
13734 |
16152 |
||
Доходы будущих периодов |
1530 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
||
Оценочные обязательства |
1540 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
||
Прочие краткосрочные обязательства |
1550 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
||
ИТОГО краткосрочных обязательств
|
1500 |
48715 |
31134 |
27561 |
21964 |
43494 |
48715 |
31134 |
27561 |
Таблица 2. Отчеты о финансовых результатах
Доходы и расходы по обычным видам деятельности |
|
|||||
|
код |
2012 |
2013 |
2014 |
2015 |
|
Выручка |
2110 |
121641 |
100109 |
104657 |
111682 |
|
64637 |
121641 |
100109 |
104657 |
|||
Себестоимость продаж |
2120 |
50036 |
133449 |
116929 |
116125 |
|
26081 |
120982 |
133449 |
116929 |
|||
Валовая прибыль (убыток) |
2100 |
71605 |
-33340 |
-12272 |
-4443 |
|
38556 |
659 |
-33340 |
-12272 |
|||
Коммерческие расходы |
2210 |
61164 |
0 |
0 |
0 |
|
42727 |
0 |
0 |
0 |
|||
Управленческие расходы |
2220 |
9782 |
0 |
0 |
0 |
|
11426 |
0 |
0 |
0 |
|||
Прибыль (убыток) от продаж |
2200 |
659 |
-33340 |
-12272 |
-4443 |
|
-15597 |
659 |
-33340 |
-12272 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
Прочие доходы и расходы |
|
|
|
|
||
Доходы от участия в других организациях |
2310 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
0 |
0 |
0 |
0 |
|||
Проценты к получению |
2320 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
101 |
0 |
0 |
0 |
|||
Проценты к уплате |
2330 |
2033 |
1940 |
1456 |
888 |
|
805 |
2033 |
1940 |
1456 |
|||
Прочие доходы |
2340 |
11977 |
45605 |
26087 |
7026 |
|
5323 |
11977 |
45603 |
26087 |
|||
Прочие расходы |
2350 |
10370 |
9341 |
11703 |
834 |
|
6233 |
10370 |
9341 |
11703 |
|||
Прибыль (убыток) до налогообложения |
2300 |
233 |
984 |
656 |
861 |
|
-17211 |
233 |
982 |
656 |
|||
Текущий налог на прибыль |
2410 |
0 |
199 |
1057 |
173 |
|
0 |
56 |
199 |
1057 |
|||
Постоянные налоговые обязательства (активы) |
2421 |
-9 |
0 |
0 |
0 |
|
0 |
0 |
0 |
0 |
|||
Изменение отложенных налоговых обязательств |
2430 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
2 |
0 |
0 |
0 |
|||
Изменение отложенных налоговых активов |
2450 |
-56 |
0 |
0 |
0 |
|
3391 |
0 |
0 |
0 |
|||
Прочее |
2460 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
0 |
0 |
0 |
0 |
|||
Чистая прибыль (убыток) |
2400 |
177 |
785 |
-401 |
688 |
|
-13822 |
177 |
783 |
-401 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
Совокупный финансовый результат |
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
Результат от переоценки внеоборотных активов, не включаемый в чистую прибыль (убыток) |
2510 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
0 |
0 |
0 |
0 |
|||
Результат от прочих операций, не включаемый в чистую прибыль (убыток) периода |
2520 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
0 |
0 |
0 |
0 |
|||
Совокупный финансовый результат периода |
2500 |
177 |
0 |
0 |
0 |
|
-13822 |
0 |
0 |
0 |
|||
Все остальные показатели, касающиеся капитала, не изменялись за рассматриваемый период, все показатели равны 0.
На основе данных, посчитаем рентабельность предприятия по формуле:
РП = (БП / СА) * 100%, где
РП - рентабельность предприятия;
БП - сумма балансовой прибыли.
СА - стоимость активов.
За 2012 год рентабельность = 0,518575, за 2013 = 3,969057, 2014 = -2,1975, 2015 = 4,477418.
Подобный расклад можно объяснить кризисными явлениями 2014 года.Однако, в 2015 году, ресторан приспособился к новым условиям функционирования на рынке.