Тема 2.8. Зерномучные продукты

Состояние рынка зерномучных продуктов.

Товароведная характеристика круп, муки, хлебобулочных изделий, макаронных изделий. [4,5,6,7,10]

1. Работа с ГОСТами. Подготовка рефератов и докладов по теме «Новое в ассортименте зерномучных продуктов».

Вопросы для самоконтроля:

1. Отличие мягкой пшеницы от твердой.

2. Признаки классификации пшеницы на типы и подтипы.

3. Характеристика сильной, ценной, фуражной пшеницы.

4. Показатели качества зерна.

5. Особенности зерна бобовых культур.

6. Особенности зерна масличных культур.

7. Физические свойства зерновой массы.

8. Ассортимент крупы.

9. Факторы, формирующие качество.

10. Назначение гидротермической обработки зерна при получении крупы.

11. Показатели качества крупы.

12. Потребительские достоинства различных круп.

Тема 2.9. Сахар. Кондитерские изделия

Сахар: товароведная характеристика. Заменители сахара. Кондитерские изделия: классификация, групповая товароведная характеристика. [4,5,6,7,10]

1. Подготовка рефератов и докладов по темам «Новое в ассортименте кондитерских изделий», «Заменители сахара»; составление кроссвордов по теме.

Практическое занятие

Оценка качества сахара, кондитерских изделий (решение ситуационных задач) Изучение ассортимента кондитерских изделий (предварительное домашнее задание по изучению рынка).

Вопросы для самоконтроля:

1. Классификация сахара.

2. Факторы, формирующие качество.

3. Показатели качества сахара.

4. Дефекты сахара.

5. Хранение сахара.

6. Способы фальсификации сахара.

7. Заменители сахара.

8. Классификация и ассортимент меда.

9. Особенности химического состава.

10. Показатели качества меда.

11. Дефекты меда.

12. Способы фальсификации меда.

13. Классификация и ассортимент шоколада.

14. Химический состав и пищевая ценность шоколада.

15. Факторы, формирующие качество.

16. Требования к качеству.

17. Дефекты шоколада.

18. Классификация карамели.

19. Состав начинок карамели.

20. Факторы, формирующие качество.

21. Показатели качества.

22. Дефекты карамели.

23. Классификация и ассортимент конфет.

24. Факторы, формирующие качество конфет, ириса, драже, халвы.

25. Требования к качеству изделий.

26. Дефекты.

27. Условия и сроки хранения.

28.Классификация кондитерских товаров.

29.Особенности химического состава и пищевой ценности кондитерских товаров.

30.Факторы, формирующие качество печенья.

31.Ассортимент конфет. Требования к качеству.

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основная

1. Технический регламент на масложировую продукцию от 2008года № 90-ФЗ.

2. Технический регламент на молоко и молочную продукцию от 12.06.2008г№ 88 ФЗ.

3. Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей от 27.10.2008г.№ 178-ФЗ

Нормативные документы

4.СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

5.СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.