Рабочая программа мдк 07.02 Товароведение продовольственных товаров

Раздел 1. Основы товароведения продовольственных товаров

Тема 1.1. Введение

Состояние и перспективы развития продовольственного рынка. Ассортимент товаров. Химический состав и пищевая ценность продуктов. [4,5, 7, 14]

1. Ознакомление с материалами периодической печати о состоянии продовольственного рынка.

2. Составление таблиц: «Характеристика минеральных веществ», «Характеристика витаминов»

Вопросы для самоконтроля:

1.Дайте понятие химическому составу продуктов.

2.Как Вы понимаете значение ценности продуктов?

3.Как Вы поясните значение ассортимента товаров?

Тема 1.2. Качество продуктов

Классификация продовольственных товаров. Качество продуктов: понятие, показатели, методы оценки, оценка и градации качества. Классификация дефектов. [4,5,7,10]

Факторы, влияющие на сохранение качества и количества товаров. Товарные потери. Классификация продовольственных товаров. [4,5,7,10,11]

1. Подготовка докладов по теме.

Вопросы для самоконтроля:

1.Дайте классификацию продовольственным товарам.

2.Что означает оценка и градация качества товаров?

3.Как образуются товарные потери?

4.Назовите факторы, влияющие на сохранение товаров.

Раздел 2. Товароведная характеристика пищевых продуктов однородных групп

Тема 2.1. Овощи плоды и продукты переработки

Состояние рынка плодоовощных продуктов. Свежие овощи, плоды, грибы. Классификация, групповая товароведная характеристика. [4,5,7,8,10]

Продукты переработки овощей, плодов, грибов: групповая товароведная характеристика. [4,5,7,8,10]

1. Подготовка рефератов и докладов по теме: «Новое в ассортименте плодоовощных продуктов»

2. Работа с нормативными документами. Заполнение таблиц по характеристике свежих овощей, плодов, продуктов переработки.

Вопросы для самоконтроля:

1. Определяющие и специфические показатели качества продукции.

2. Повреждения плодоовощной продукции сельскохозяйственными вредителями.

3. Болезни плодов и овощей, причины их возникновения и меры по предупреждению.

4.Классификация плодов и овощей.

5.Особенности химического состава и пищевой ценности плодов и овощей.

6.Продукты переработки плодов и овощей.

Тема 2.2 Рыба и рыбные продукты

Состояние рынка рыбы и рыбных продуктов. Классификация рыбы, пищевая ценность, требования к качеству, дефекты, условия и сроки хранения.[4,5,12]

Рыбные консервы, пресервы: товароведная характеристика. Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия. Нерыбные морепродукты: товароведная характеристика. [4,5,12]

1. Составление кроссвордов и тестов по теме. Подготовка докладов и рефератов по теме: «Новое в ассортименте рыбных продуктов».

2. Заполнение табл.

«Характеристика продуктов переработки рыбы». Решение ситуационных задач по теме.

Вопросы для самоконтроля:

1.Назовите основные семейства промысловых рыб.

2.Способы посола рыбы.

3.Изменение химического состава рыбы после посола.

4.Классификация рыбных консервов по виду сырья и способу подготовки к консервированию.

5.Отличительные особенности консервов от пресервов по технологии изготовления и показателям качества.

6.Особенности хранения консервов и пресервов.