Організація дипломатичних прийомів
"Аперетив" - це(ВІРНА) алкогольний напій, який вживається пред їжею для збудження апетиту.
"Баром" називають(ВІРНА) все вище наведене.
"Боуль" - це(ВІРНА) група холодних напоїв, технологія яких пов`язана з однією великою загальною ємкістю та процесом змішування складових частин в цій ємкості;
"Іній" на кромці бокалу - це(ВІРНА) зволожена кромка бокалу, покрита кристалами цукрового піску;
"Крюшон" - це(ВІРНА) алкогольний та безалкогольний напій, у склад якого входять газовані чи шипучі напої, його п`ють як під час обіду так і після;
"Репінський стіл" - це стіл(ВІРНА) круглий стіл, який складається з двох поверхонь різних за діаметром, верхня частина якого обертається;
Банкет - це урочистий (ВІРНА) все вище наведене на честь якойсь події чи особи.
Де при обслуговуванні на залізничному транспорті передбачається меню, яке змінюється за днями тижня?(ВІРНА) у вагон-ресторанах у поїздах, маршрут яких більше 2-х діб.
Де харчуються робітники форумів, рад, конференцій?(ВІРНА) все вище наведене.
Для яких іноземних туристів більш характерно вживання риби, бутербродів, молочних продуктів, круп?(ВІРНА) країн Скандинавії;
Для яких іноземних туристів більш характерно використанння сухихи, напівсухих вин, різноманіття соусів, солодких страв?(ВІРНА) Франції;
Для яких іноземних туристів більш характерно приготування страв на олії з додаванням ферментативних соусів?(ВІРНА) Японія, Китай;
Для яких іноземних туристів характерно вегетаріанство,(ВІРНА) індусів;
Для яких іноземних туристів характерно вживання кави по-східному?(ВІРНА) країн колишньої Югославії, Болгарії, Грузії;
Для яких іноземних туристів характерно вживання сирів типу бринзи?(ВІРНА) все вище наведене.
Для яких іноземних ьуристів традиціонним є вживання пудингів, сандвічів, канапе?(ВІРНА) англійці;
Кількість офіціантів при обслуговуванні учасників форумів, нарад, конференцій визначають з урахуванням обслуговування одним офіціантом не більше (чол.)(ВІРНА) 8;
Коктелі розрізняють за такими параметрами:(ВІРНА) все вище наведене.
Коктель - це(ВІРНА) змішаний напій з двох та більше алкогольних чи безалкогольних напоїв, які взяті в певній пропорції з додаваннями;
Кому з відвідувачів пропонують меню , якщо в групі є чоловіки та жінки?(ВІРНА) хто звернувся до офіціанта;
Кому з відвідувачів пропонують меню, якщо відвідувачів двоє (чоловік та жінка)?(ВІРНА) чоловіку;
Кому з відвідувачів пропонують меню, якщо прийшла група чоловіків (жінок)?(ВІРНА) старшему за віком чоловіку (жінці);
Меланхоліки - це люди(ВІРНА) чуттєві, емоційні, соромливі.
Мешканці яких країн віддають перевагу стравам зі свинини, птиці, яловичини та риби?(ВІРНА) Германія, Австрія;
Мешканці яких країн переважно використовують у харчуванні рис та рибу?(ВІРНА) В`єтнам, Тайланд, Індонезія;
На банкеті-фуршеті гості (ВІРНА) їдять та п`ють стоячи біля столів чи, беручи закуску, в стороні;
На залізничному транспорті, при слідуванні поїзда більше доби, до його складу включають(ВІРНА) вагон-ресторан;
На залізничному транспорті, при слідуванні поїзда менше доби, до його складу входить(ВІРНА) купе-буфет;
На які групи поділяють людей психологи (за темпераментом)?(ВІРНА) все вище наведене.
На якому банкеті не розставляють столи, гості їдять та п`ють стоячи, тарілок та приборів не подають?(ВІРНА) коктель;
На якому банкеті столи сервирують десертними тарілками, десертними та фруктовими приборами, бокалами, фужерами, чашками?(ВІРНА) чай;
Обов`язки другого офіціанта при обслуговуванні буфету-фуршету?(ВІРНА) прибирання використаного посуду, приборів та поповнення їх запасу;
Обов`язки третього офіціанта при обслуговуванні буфету-фуршету?(ВІРНА) проведення розрахунку.
Обслуговування в ресторані складається з наступних елементів:(ВІРНА) все вище наведене.
Основне обладнення барів:(ВІРНА) все вище наведене.
Отриману суму розрахунку офіціант(ВІРНА) заповнює та здає за вище наведеними пунктами.
Перед подачею рахунку офіціант повинен(ВІРНА) виконати все вище наведене.
Порядок подачі других гарячих страв(ВІРНА) рибні, м`ясні, з птиці, з дичини, овочеві, круп`яні, мучні, з яєць, сиру;
Послідовність подачі гарячих закусок(ВІРНА) рибні, м`ясні, з птиці, дичини, овочів, грибів, яєчні, мучні;
Послідовність подачі других гарячих рибних страв(ВІРНА) риба відварна, припущенна, фарширована, смажена, запечена;
Послідовність подачі солодких страв(ВІРНА) гарячі, холодні;
Послідовність подачі супів(ВІРНА) прозорі, супи-пюре, молочні, холодні, солодкі;
При обслуговуванні учасників форумів, нарад, конференцій харчування відбуваєть через буфет-фуршет.Ставлять столи довжиною 2-6 м. Яка кількість столів необхідна? (ВІРНА) все вище наведене.
При прийомі замовлень офіціант записує в першу чергу(ВІРНА) назви страв, напоїв, потім їх кількість;
При тривалості польоту більше 4-рьох годин у літаках передбачається харчування:(ВІРНА) 1 раз;
При тривалості польоту більше 6-ти годин у літаках передбачається харчування(ВІРНА) 2 - разове;
При якій температурі готують тарілку для подачі гарячих супів?(ВІРНА) 65-70 градусів С.
При якій температурі подають гарячі закуски?(ВІРНА) 85-90 градусів С;
При якій температурі подають гарячі солодкі страви?(ВІРНА) 70-75 градусів С;
При якій температурі подають гарячі супи?(ВІРНА) 75 градусів С;
При якій температурі подають десертні солодкі вина? (градуси С).(ВІРНА) 14-16;
При якій температурі подають ігристі вина?(градусів С).(ВІРНА) 7-9;
При якій температурі подають марочні та витримані вина? (градуси С).(ВІРНА) 10-12.
При якій температурі подають світлі сорти вина?(ВІРНА) 8-10 градусів С;
При якій температурі подають соки та холодні напої?(ВІРНА) 8-12 гардусів С;
При якій температурі подають темні сорти вина?(ВІРНА) 10-12 градусів С;
При якій температурі подають холодні солодкі страви?(ВІРНА) 8-10 градусів С;
При якій температурі подають холодні страви та закуски?(ВІРНА) 10-14 градусів С;
При якій температурі подають холодні супи?(ВІРНА) 10-14 градусів С;
Розрахунок - як заключний етап обслуговування може бути проведений(ВІРНА) обома вище наведеними засобами.
Сангвіники - це люди(ВІРНА) врівноважені, веселі, розумні, які вміють володіти собою;
Скільки вагон-ресторанів передбачається у туристичній поїздці?(ВІРНА) три;
Скількі офіціантів обслуговують один стіл буфету-фуршету?(ВІРНА) 3.
У бланку рахунку замовлення офіціант вказує(ВІРНА) назву ресторану, прізвище офіціанта, дата обслуговування, назва та кількість закусок, страв, буфетної продукції ціна однієї порції та загальну суму замовлення, підпис.
Флегматики - це люди(ВІРНА) повільні, апатичні, байдужі;
Холерики - це люди(ВІРНА) темпераментні, енергійні, але нестримані;
Хто зустрічає відвідувачів у залі?(ВІРНА) метрдотель та бригадир офіціантів;
Черговість подачі гарячих закусок(ВІРНА) після холодних закусок та супів.
Черговість подачі перших страв(ВІРНА) після холодних закусок;
Як називається пристрій, який пристосований для взбивання напоїв вручну?(ВІРНА) шейкер;
Як називають коктелі, які випивають одним ковтком?(ВІРНА) "шорт дрінкс";
Як називають коктелі, які випиваються кількома ковтками?(ВІРНА) "лонг дрінкс".
Яка кількість столиків пропонується гостям на вибір?(ВІРНА) 2-3;
Яка кухня різноманітна та подібна до української?(ВІРНА) все вище наведене.
Яка манера поведінки офіціанта, якщо відвідувач пихатий, гордовитий?(ВІРНА) надати право обрати собі місце та страви, тихо та ввічливо виконати їх замовлення.
Яка манера поведінки офіціанта, якщо клієнт знервований?(ВІРНА) не звертати уваги на поведінку, по можливості швидко прийняти замовлення та швидко його виконати;
Яка манера поведінки офіціанта, якщо клієнт недовірливий?(ВІРНА) не протиречити, на давати порад;
Яка послідовність подачі рибних холодних страв та закусок?(ВІРНА) ікра рибна, риба малосольна, відварна, заливна, рибна гастрономія, оселедець натуральний з гарніром, салати рибні;
Яка послідовність подачі салатів та холодних страв?(ВІРНА) салати з овочів, вінегрети, соління, маринади, грибні закуски, сир;
Яка послідовність подачі холодних страв та закусок із м`яса?(ВІРНА) м`ясо відварне, заливне, копчене, м`ясна гастрономія, м`ясо смажене, салати м`ясні;
Яка послідовність подачі холодних страв та закусок із птиці, дичини?(ВІРНА) птиця відварна, птиця заливна, фарширована, смажена, асорті з птиці, дичини, салати з птиці;
Яка послідовність роботи офіціанта під час виконання замовлення?(ВІРНА) отримання посуду в сервізній, передача замовлення марочниці на гарячі закуски, перші другі страви, пробиваня чеків на касовому апараті, отримання буфетної продукції, перевірка скомплектованого замовлення та його відпуск;
Яка температура подачі гарячих алкогольних напоїв? (градуси С).(ВІРНА) 65;
Яке обслуговування використовують у купе-буфетах?(ВІРНА) все вище наведене.
Який салат називають салат-коктель?(ВІРНА) салат, викладений шарами у бокалі чи фужері;
Які алкогольні гарячі напої ви знаєте?(ВІРНА) пунш, глінтвейн, грог;
Які алкогольні напої подають до ікри?(ВІРНА) горілку, шампанське;
Які алкогольні напої подають до морепродуктів, риби?(ВІРНА) сухе біле вино;
Які види організації прискореного обслуговування існують?(ВІРНА) експрес-обіди, столи-експрес "Репінський стіл";
Які вина подають до солодких страв?(ВІРНА) солодкі вина;
Які вина подають до страв із темного м`яса (яловичини, баранини, дичини, м`яса диких тварин)?(ВІРНА) червоні вина;
Які вина подають по загальноприйнятим правилам до страв зі світлого м`яса (свинини, птиці, телятини)? (ВІРНА) світлі вина;
Які іноземні туристи широко використовують у їжу макаронні вироби?(ВІРНА) італійці;
Які коктелі відносяться до групи "лонг дрінкс"?(ВІРНА) все вище наведене.
Які напої відносяться до змішаних?(ВІРНА) все вище наведене.
Які обов`язки першого офіціанта при обслуговуванні буфету-фуршету?(ВІРНА) спостереження за поповненням продукції;
Які основні складові частини пуншу?(ВІРНА) вино, ром, фруктовий сік, цукор чи мед, прянощі (кориця, чай, гвоздика);
Які форми обслуговування найбільш перспективні в зонах масового відпочинку?(ВІРНА) разносна торгівля, обслуговування через виїздні буфети;
Яку продукцію офіціант отримує з буфету?(ВІРНА) безалкогольні напої, хліб, фрукти, тютюнові вироби;