Билет № 25

Тестовые задания Вариант 4 1.1 Чтобы сократить потери минеральных веществ, в воду добавляют_________________________________________________________

1 2. Как используют рыбу массой до 1.6 г?

а) порционными кусками (кругляшом); б) целиком; в) пластуют

1.3. Какие виды филе получают при пластовании рыбы? __________________________________________________________________

4. Заполнить таблицу

Полуфабрикат	Рецептура хлеба	форма	Размер	Вид панировки
шницель
рулет

6. Заполнить таблицу

Блюдо	Подготовка рыбы	Вид теплов. обработки	Гарнир	Соус	Дополнител. гарнир
Рыба Отварная
Рыба запеченная по- русски

7. Для приготовления блюда «Рыба запеченная с макаронами» используют соус: А)сметанный; Б) томатный; В) паровой; Г) белый основной.

8 . Выберите правильный способ отпуска шницеля рыбного

А)укладывают на тарелку 1-2 штуки поливают соусом томатным;

Б) укладывают на тарелку 3-4шт поливают сливочным маслом;

В) укладывают на тарелку 1-2 шт, подливают соус томатный.

II. Составить инструкционно - технологическую карту на блюдо:

«Рыба запечённая с макаронами».

III. Организовать рабочее место, произвести первичную обработку продуктов, произвести обработку сырья для Рыба запечённая с макаронами с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.

IV. Организовать рабочее место, приготовить и отпустить блюдо Рыба запечённая с макаронами.

Преподаватель Высочина Н.Г.

Мастер п/о Бондарь Е.В.

Замрикот