2.Сировина для виробництва.
Як сировина для виробництва спирту найбільше широко застосовується меляса, картопля, і зернові культури. Допоміжними матеріалами є оцукрювання речовини (солод, ферментні препарати), антисептики (соляна, сірчана кислоти, сульфанол, формалін, хлорна вапно), речовини — джерела азоту і фосфору, дріжджі і вода.
Крохмаль повинний мати високий зміст крохмалю (20 - 22%). Використовуване для одержання спирту зерно повинне мати вологість не більш 15,5%, високу схожість.
Основним джерелом ферментів є солод, застосовуються також ферментні препарати, як правило одержують з цвілевих грибів.
3.Принципова технологічна схема одержання спирту.
Незважаючи на розмаїтість сировини технологічний процес обов'язково включає три основні стадії: підготовку сировини до шумуванню, шумування, виділення з отриманої бражки спирту.
Машино-апаратурна схема виробництва етилового ректифікаційного харчового спирту: 1 – витратний збірник, 2 – лоток, 3, 4- молоткова дробарка, 5 – змішувач, 6 ,18 – контактна головка, 7 – насос, 8,13 – апарати гидродинамичної і ферментативної обробки 1 ступені, 9,12- дозувальні пристрої, 10 - розподілювач, 11 - апарат гидродинамичної і ферментативної обробки 2 ступені, 14,15 – центробежные насосы, 16 – мешалки, 17 – насос, 19 – регулирующий клапан, 20 – трубчатий стерилізатор, 21 – дозатор, 22 – витратний збірник, 23 – випарювач-оцукрювач, 24 – збірник, 25 – парасепаратор, 26 – плунжерний насос, 27 – теплообмінний апарат, 28 – дріжджанки, 29 – взбраживатель, 30и32 – насосы, 31 – головной бродильный аппарат, 33 – бродильні апарати, 34 – спиртоловушка, 35 – вакуум-насос, 36 – збірник барометричної води, 37 – барометричний конденсатор, 38,41 – насос, 39, 44 –конденсатори, 40 – збірник лютерної води, 42 – ректифікаційна колона, 43,46 - дефлегматор ректифікаційної колони, 45 – додатковий конденсатор, 47 - конденсатор, 48 – епюраційна колона, 49 – додатковий підігрювач бражки, 50 – підігрювач бражки, 51 – додатковий насос, 52 – сепаратор, 53 – конденсатор, 54 – дефлегматор-випарювач, 55 – брагоепюраційная колона, 56 – коллектор бражного дистиллята, 58 – теплообмінник.
4. Різновиди готової продукції. Основні якісні характеристики.
Розрізняють три види етилового ректифікованого спирту екстра, вищого очищення, 1 сорт. Спирт екстра виробляють з кондиційного зерна. Спирт вищого очищення і першого сорту одержують із зерна, картоплі, меляси.
Вміст етилового спирту в цих гатунках складає 96,5,96,2 і 96,0% за обсягом. Помітно розрізняються вони по вмісту альдегідів, складних ефірів, вільних кислот, сивушних олій. Припустимий вміст домішок визначений нормативною документацією.
Запитання для самоперевірки
Сутність технологічних режимів і регулювання процесів на основних стадіях виробництва спирту етилового.
Охарактеризувати призначення та апаратурне оснащення, технологічні параметри та їх вплив на процеси, що мають місце на основних стадіях виробництва спирту етилового.
Перерахувати відомі Вам технологічні властивості бражки та особливості формування якості готового продукту.
Лекція 16. Технологія безалкогольних напоїв
План
1.Загальні дані про виробництво безалкогольних напоїв.
2.Сировина та способи виробництва мінеральної води, що добувається з надр землі.
3.Технологічна схема одержання фруктових газованих безалкогольних напоїв.
4.Основні якісні характеристики.
Рекомендована література
Основна: 1, 2,3
Додаткова: 6
Спеціалізовані періодичні видання 1,2,3,9,10,12,13,14
Інтернет-ресурси
Міні - лексикон: коптирування, мінералізація , купажнийі товарний сиропи, колір, бракераж