4. Принципова технологічна схема одержання кукурудзяних пелюсток.
Апаратурно-технологічна схема механізованої поточної лінії виробництва кукурудзяних пелюсток: зерновий сепаратор 1, мийна машина 2, пропарювач 3, бункер 4, варочний апарат 5, вимірний збірник 6, зерновий сепаратор 7, темперований бункер 8, бурат 9, шнековий пропарювач 10, плющильний станок 11, сита 12, газова піч 13, вібраційне сито 14, транспортер 15, фасувально-пакувальні автомати 16,17, 19, апарат для глазурування 18, збірник 20, пак-машина 21.
Запитання для самоперевірки
Охарактеризувати класифікацію крупів за хімічним складом та призначенням, надайте загальну схему виробництва крупів.
Розповісти про круп’яне зерно і вимоги до його якості, асортимент круп і круп’яних виробів, основні стадії виробництва.
Розкрити призначення і технологічні режими основних стадій виробництва крупів.
Охарактеризувати особливості виробництва круп'яних виробів.
Лекція 8-9. Технологія крохмалю та крохмальо-продуктів
План
1.Загальні свідоцтва про виробництва.
2. Сировина для крохмальо-паточного виробництва.
3.Технологічна схема виробництва крохмалю. Процеси на окремих стадіях виробництвах.
4.Технологічна схема виробництва крохмальної патоки. Процеси на окремих стадіях виробництвах.
Рекомендована література
Основна: 1, 2, 3
Додаткова: 1,2,3,10,12,13,14
Інтернет-ресурси, періодичні видання:
Міні - лексикон: крохмальо-паточна галузь, антикристалізатор, оцукрювання, ферментативний та кислотний гідроліз
1.Загальні свідоцтва про виробництва.
Крохмаль широко застосовується при виготовленні кондитерських виробів, у текстильній, паперовій і іншій галузях народного господарства. Він же використовується як основну сировину для одержання патоки.
Крохмаль міститься в клітках рослинних тканин і виділяється з них у виді крохмальних зерен.
Патока є продуктом неповного гідролізу крохмалю. Це безбарвна чи слабко забарвлена в жовтий колір рідина високої в'язкості. Вона застосовується в кондитерському, хлібопекарському, консервному, лікеро-горілчаному виробництвах як антикристаллізатор.
Одержують крохмаль і патоку на спеціалізованих крахмальо-паточних заводах.
2. Сировина для крохмальо-паточного виробництва.
Для промислового одержання крохмалю найбільш придатним видом сировини є бульби картоплі, зерна кукурудзи.
Одержання крохмалю з зерна кукурудзи складніше, ніж з картоплі, через особливості побудови і більшого змісту білка, жиру. Однак краща транспортабельність і збереженність кукурудзи дозволяє підприємству працювати цілий рік. Що стосується остаточної вартості, то вона вище для картопляного крохмалю, тому що він дає більш грузлі клейстеризовані розчини.
Крохмалю в складі сухої речовини картоплі і кукурудзи практично однаково - 74 і 70% відповідно.
3.Технологічна схема виробництва крохмалю. Процеси на окремих стадіях виробництвах.
Технології виробництва крохмалю з кукурудзи включає наступні стадії: очищення зерна від домішок, замочування, промивання, виділення зародка, подрібнення кашки, виділення з кашки крохмалю, промивання і сушіння крохмалю.
Замочування розм'якшує зерна кукурудзи, що полегшує одержання крохмалю, відділення оболонок і зародка. Крім того знижується життєдіяльність мікроорганізмів на поверхні зерна. Для замочування використовують сірчану воду. Тривалість процесу 48 - 60 ч при температурі 48 - 50˚С. Значна частина (7 - 10%) сухих речовин переходить у замочну воду.
Дроблення зерна ведуть у дві стадії на дискових дробарках, при цьому виділяється зародок зерна, а ендосперм подрібнюється у кашку. У наступному зародок відокремлюють на гідроциклонах і спеціальних ситах, потім його направляють для одержання олії.
Кашку подрібнюють додатково і пропускають через сита, потім сепаратори. Отримане крохмальне молоко додатково очищають на вакуум-фільтрах. Остаточно випарюють крохмаль так 13% вологості в пневматичних крахмальосушилках. Вихід крохмалю складає 60 - 66% від маси кукурудзи.
Машино-апаратурна схема лінії виробництва картопляного крохмалю: 1,3-терки, 2,4-насос, 5-самоочищуючий фільтр, 6-збірник-накопичувач, 7 – насос, 8 - фільтр, 9 – збірник, 10 – насос, 11- дугове рафіноване сито, 12 – збірник, 13 – насос, 14 – песковий гідроциклон, 15 – станція гідроциклонів, 16 – знекрохмалюючий гідроциклон.