2. Принципова технологічна схема одержання цукру, особливості процесів на окремих стадіях виробництва.
Схема виробництва цукру включає: подачу коренеплодів завод, мийку, здрібнювання в стружку, одержання соку на дифузійних установках, очищення соку, його згущення, уварювання сиропу, кристалізації цукру, відділення кристалів цукру від патоки, пробілення цукру на центрифугах, сушіння цукру, упаковування, транспортування цукру на склад.
З когатного полю буряк надходить на завод гідротранспортом і миється в бурякомийках. Коренеплоди подрібнюють у стружку на бурякорізках і подають у дифузійні батареї. Для витягу цукру використовується гаряча вода при рН 5...6. У процесі дифузії витягають до 98% сахарози.
Очищення соку полягає у видаленні взвішених часток цукрів і включають наступні операції:
• дефекацію попередню й основну ( це обробка вапняним молоком);
• сатурацію в два прийоми (обробка С02)
• сульфітацію (обробка S03)
Згущення сиропу проводять на випарних апаратах до змісту сухих речовин у сиропі 65-70%, а потім уварюють у вакуум-апаратах до вмісту СВ= 92-93%.
Для утворення кристалів у перший утфіль вносять цукрову пудру. Отримані кристали цукру відокремлюють на центрифугах, їх пробілюють гарячою водою з парою і подають на сушіння в барабанні сушарки. Цукор після просівання і пропускання крізь магнітні сепаратори направляють на упаковування.
Вихід чистого цукру звичайно складає 14-15% від маси переробленого буряка.
3.Виробництва цукру-рафінаду.
Для вироблення цукру-рафінаду пісок розчиняють у воді, сироп фільтрують і обробляють сорбційними засобами для видалення забарвлених речовин. Потім уварюють у вакуум-апаратах з додаванням невеликої кількості ультрамарину.
Рафінадний утфель центрифугують, пробілюють рафінадну кашку, що утворилася, пресують у виді визначеної форми. Сирий пресований рафінад сушать підігрітим повітрям до 0,3-0,4%, прохолоджують, розколюють і упаковують.
Машино-апаратурна схема лінії виробництва цукру-піску з цукрового буряка:
гідравличний конвейер 1, соломоботволовушки 2,збірник 3, камніловушки 4 , водовідокремлювачі 5, мийная машина 6,орошаючий пристрій 7, елеватор 8, конвейер 9, електромагніт 10, ваги 11, бункер 12, машини-бурякорізки 13, стрічковий конвейер 14, дифузійний пристрій 15, конвейер 16 в цех для пресування, фільтр 17, перший корпус випарної станциї 18, станциї фільтрів 19, котел сульфітації 20, фільтри 21, апарати другої сатурації 22, вакуум-фільтри 23, гравітаційний відстойник 24, подогрівач 25, котел первшої сатурації 26, апарати попередньої та основної дефекації 27, підігріваючий пристрій 28, сульфітатор 29, станція фільтрації 30, підігрівач 31, вакуум-апарати першого продукту 32, утфелемішалка 33, центрифуги 34, віброконвейер 35, сушильно-охолоджувальна установка 36, ваговий стрічковий конвейер 37, вибросито 38, силосні башти 39.
Принципова технологічна схема одержання цукру
4. Відходи цукрово-бурячного виробництва, щляхи переробки та утилізації.
Основні відходи - це гніт, кормова патока, фильтр-пресний бруд. Вихід гніта складає до 90% переробленого буряка. У ньому міститься клітковина, пектинові й азотисті речовини, зола, сахароза. Це коштовний корм для худоби.
Меляса складає 3,5-5% переробленого буряка, містить 50% цукру. Використовується у виробництві етанола, хлебопекарських дріжджів, органічних кислот.
Сухого фидьтр-пресного бруду одержують 5-6% від маси коренеплодів. Він містить до 80% СаСОЗ, використовується для крейдування кислих ґрунтів.
Запитання для самоперевірки
Сутність та призначення основних стадій виробництва цукру-піску.
Способи очищення дифузійного соку.
Охарактеризувати технологічні режими основних стадій виробництва цукру, їх вплив на процеси, що мають місце при цьому.
Охарактеризувати особливості виробництва цукру-рафінаду.
Розкрийте можливості переробки та утилізації відходів цукрово-бурячного виробництва.
Лекція 11. Технологія хлібопекарських дріжджів
План
1.Загальні дані про дріжджову клітину та асортимент готової продукції.
2.Принципова технологічна схема одержання дріжджів на дріжджових заводах, особливості процесів на окремих стадіях виробництва.
3.Виробництво дріжджів на спиртових заводах, особливості процесів на окремих стадіях виробництва.
Рекомендована література
Основна: 1, 2,3
Додаткова: 4,6
Спеціалізовані періодичні видання 1,2,3,9,10,12,13,14
Інтернет-ресурси
Міні - лексикон: дріжджі сахароміцети, меласно-спиртові заводи, маточні, засівні та товарні дріжджі, інокулятори