Опорний конспект з дисципліни

„ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ”

Методичні рекомендації щодо роботи з опорним конспектом

Метою вивчення курсу «Харчові технології» є оволодіння студентами теоретичними знаннями — вивчення технології одержання харчових продуктів, технологічних схем, фізико-хімічних показників продуктів і харчової цінності, що дозволить студентам вибрати для себе більш вузьку спеціалізацію в майбутньому, або трудитися на посадах, що вимагають широкого діапазону знань харчових технологій.

В умовах ринкових відносин особливого значення набувають знання в області підвищення якості харчових продуктів й особливо біологічної цінності продуктів харчування, вміння виробити конкурентноздатний продукт, впроваджувати нові ресурсозберігаючи технології.

Пропонований збірник опорних конспектів лекцій розрахований на студентів, що навчаються за освітньо-кваліфікаційним рівнем «бакалавр» за фахом 6.051701 ”Технологія харчування” за напрямом «Харчова технологія та інженерія» для денної та заочної форм навчання. Написання даного посібника зв'язано з необхідністю короткого викладу матеріалу, передбаченого навчальним планом, типовою і робочою програмами дисципліни.

Лекція 1. Вступ. Загальна характеристика харчових виробництв

План

1.Предмет і задачі дисципліни, її роль у підготовки бакалавра.

2.Сучасний стан і перспективи розвитку харчової промисловості України.

3.Класифікація харчових виробництв.

4.Особливості харчових продуктів. Забезпечення високої харчової біологічної цінності, нешкідливості харчових продуктів.

Рекомендована література

Основна: 1, 2, 3

Додаткова: 2,3,12,13

Інтернет-ресурси, періодичні видання:

Міні - лексикон: нова модель харчової промисловості, видобувні та переробні галузі, структура технологічної лінії, харчова та біологічна цінність, нешкідливість харчових продуктів

1. Предмет і задачі дисципліни, її роль у підготовки бакалавра.

Об'єктом вивчення даної дисципліни є технології харчових продуктів.

Предмет вивчення даної дисципліни зв'язаний з поширенням знання про основні закономірності процесів харчових виробництв; структурно-механічних, фізико-хімічних, хімічних, біохімічних, мікробіологічних змін у харчових продуктах у ході технологічної обробки.

Теоретичні основи технології включають параметричні, морфологічні, функціональні описи.

Параметричні описи фіксують визначені закономірності. Не розкриваючи їх взаємин.

Морфологічні описи визначають взаємозв'язку властивостей, ознак і їх відносин на кожній стадії.

Функціональні описи встановлюють кількісні залежності між окремими елементами технологічного процесу.

2. Сучасний стан і перспективи розвитку харчової промисловості України.

На сучасному етапі фундамент нової моделі харчової промисловості України формується з урахуванням наступних напрямків:

- активний розвиток і стимулювання ринкових відносин;

- державне регулювання господарської діяльності харчових підприємств;

- для підприємств харчової промисловості на перший план висуваються маркетингові задачі - вивчення споживчого ринку, прогнозування споживчого попиту на продукцію, швидке реагування на можливу зміну попиту і поліпшення на цій основі кінцевих результатів;

- високий рівень метрологічного забезпечення всіх галузей харчової промисловості. Значення метрологічної служби для забезпечення стабільного виробництва здобуває особливе значення в зв'язку з обов'язковою сертифікацією готової продукції.

Основний напрямок розвитку метрологічної служби - автоматизація

керування виробництвом (наприклад, виробництво цукру).