Контрольні завдання за варіантами

Варіант 1

1. Визначити плановий вихід солоду на суху речовину, якщо за лабораторними даним партія ячменю у 3500 кг склала зерно розмірністю 60%, білка 11,5% на суху речовину.Тривалість пророщення солода 6 діб.

2. Визначити масу свіжопророслого солоду вологістю 42%, якщо маса сухої речовини замоченого ячменю складає 85 кг, а витрати сухих речовин при замочуванні 5,7%.

3. Визначити витрати екстракту у варочному цеху, якщо на затор використано 2180 кг, екстрактивність солоду на суху речовину становить 76%, об'єм гарячого сусла 14500 л, масова частка сухих речовин сусла 11%, відносна щільність сусла при 20 °C складає 1,0442.

4. Визначити ступінь зброджування пива, якщо сусло мало початкову масову частку сухих речовин 11%, екстрактивність початкового сусла по цукроміру 11%, наприкінці зброджування видима екстрактивність молодого пива склала 4,7%.

5. Визначити вихід і втрати охолодженого сусла на стадії освітлення та охолодження, якщо об'єм охолодженого сусла, отриманого за звітний період, склав 142940 дал, а об'єм гарячого сусла, доведений до об'єму 2..6°C – 152120 дал.

6. Розрахувати загальний вихід готового пива за рідкою фазою, якщо вихід пива, розлитого в транспортну тару 98%, вихід освітленого пива на стадії доброджування 97,6%, вихід молодого пива 97,7%, вихід охолодженого сусла на стадії освітлення 93,97%.

7. Розрахувати вихід і втрати молодого пива на стадії основного бродіння, якщо об'єм молодого пива, який поступив в цех доброджування 129650 дал, об'єм охолодженого сусла, отриманого за звітний період, склав 133940 дал.

8. Розрахувати кількість зернопродуктів для виробництва 1000 дал Українського пива, якщо склад засипу - 40% світлого солоду з середньозваженою екстрактивністю у перерахунку на повітряно-суху речовину 76%; 52% темного солоду з середньозваженою екстрактивністю у перерахунку на повітряно-суху речовину 74%; 8% карамельного солоду з середньозваженою екстрактивністю у перерахунку на повітряно-суху речовину 72%.

9. Розрахувати витрати кольору для виробництва 200 дал напою «Дюшес», якщо фактичні втрати сухих речовин у виробництві напою «Дюшес» складають 4,2%, у тому числі при варінні сиропу 1%, витрати діоксиду вуглецю на 100 дал напою 16 кг. За рецептурою 100 дал напою вміщують 0,81 кг кольору з масовою часткою сухих речовин 70%.

10. Розрахувати витрати сировини на приготування 150 дал напою «Вишенька» на спиртовій сировині, якщо втрати сухих речовин при виробництві напою складають 4,2%, у тому числі при варінні сиропу 1%, на 100 дал напою відповідно до рецептури повинно вміщувати 66,05 кг сухих речовин цукру, сока вишневого 95,53 л з масовою часткою сухих речовин 11,4 г/100 см³, кислоти лимонної (1,408 – а), де а –кількість кислоти у соку, кольора 0,047 кг СР.

Варіант 2

1. Розрахувати масу сухих речовин сушеного солоду та паростків, якщо маса сортованого ячменю 100 кг вологістю 15%, маса сухих речовин свіжопророслого солоду 80,2 кг, витрати сухих речовин на утворення паростків 4%, вологість паростків 10%.

2. Визначити масу товарного ячменю, якщо маса сортованого ячменю 100 кг, а витрати при очищенні і сортуванні складають12 %, при зберіганні і розгрузці 0,27 %.

3. Розрахувати кількість зернопродуктів для виробництва 1000 дал Українського пива, якщо склад засипу - 50% світлого солоду з середньозваженою екстрактивністю у перерахунку на повітряно-суху речовину 76%; 44% темного солоду з середньозваженою екстрактивністю у перерахунку на повітряно-суху речовину 74%; 6% карамельного солоду з середньозваженою екстрактивністю у перерахунку на повітряно-суху речовину 72%.

4. Розрахувати вихід і втрати молодого пива на стадії основного бродіння, якщо об'єм молодого пива, який поступив в цех доброджування 139650 дал, об'єм охолодженого сусла, отриманого за звітний період, склав 142940 дал.

5. Розрахувати вихід і втрати пива на стадії розливу у пляшки, якщо об'єм пива у збірниках освітленого пива складає 137536 дал, а вихід пива, розлитого в транспортну тару 134780 дал.

6. Розрахувати загальний вихід готового пива за рідкою фазою, якщо вихід пива, розлитого у транспортну тару сткладає 98,6%, вихід освітленого пива на стадії доброджування - 98,2%, вихід молодого пива 98,1%, вихід охолодженного сусла на стадії освітлення 94,58%.

7. Визначити ступінь зброджування пива, якщо сусло мало початкову масову частку сухих речовин 13%, екстрактивність початкового сусла по цукроміру 11%, наприкінці зброджування видима екстрактивність молодого пива склала 4,3%.

8. Розрахувати витрати кольору для виробництва 400 дал напою «Дюшес», якщо фактичні втрати сухих речовин у виробництві напою «Дюшес» складають 4,0%, у тому числі при варінні сиропу 1,1%, витрати діоксиду вуглецю на 100 дал напою 16 кг. За рецептурою 100 дал напою вміщують 0,81 кг кольору з масовою часткою сухих речовин 70%.

9. Розрахувати витрати сировини на приготування 370 дал напою «Вишенька» на спиртовій сировині, якщо втрати сухих речовин при виробництві напою складають 4,2%, у тому числі при варінні сиропу 1%, на 100 дал напою відповідно до рецептури повинно вміщувати 66,05 кг СР цукру, сока вишневого 95,53 л з масовою часткою сухих речовин 11,4 г/100 см³, кислоти лимонної (1,408 – а), де а –кількість кислоти у соку, кольору 0,047 кг СР.

10. Розрахувати витрати кольору для виробництва 450 дал напою «Дюшес», якщо фактичні втрати сухих речовин у виробництві напою «Дюшес» складають 4,2%, у тому числі при варінні сиропу 1%, витрати діоксиду вуглецю на 100 дал напою 16 кг. За рецептурою 100 дал напою вміщують 0,81 кг кольору з масовою часткою сухих речовин 70%.

160