- •Введение
- •1 Этапы написания курсовой работы
- •2 Требования к оформлению курсовой работы
- •3 Рекомендуемая литература
- •4 Тематика, структура и содержание курсовых работ
- •4.1 Тема: «Технология послеуборочной обработки, хранения зерна продовольственного, фуражного и семенного назначения»
- •Краткое пояснение по изложению разделов курсовой работы Введение
- •1 Обзор литературы
- •2 Краткая характеристика хозяйства
- •2.1 Валовой сбор зерна и его распределение по целевому назначению
- •2.2 Материально-техническая база для уборки, послеуборочной подработки и хранения зерна в хозяйстве
- •3 Технология послеуборочной подработки зерна
- •3.1 Расчёт поступления зернового вороха
- •3.2 Расчёт производительности зерноочистительных машин и сушилок
- •3.3 Обоснование режимов работы зерносушилок и контроль за сушкой
- •3.4 Активное вентилирование зерна
- •4. Хранение зерна
- •4.1 Расчет потребности в складских помещениях
- •4.2 Подготовка зернохранилищ к приему зерна нового урожая
- •4.4 Наблюдение за зерновой массой при хранении
- •Выводы и предложения
- •4.2 Тема: «Технология послеуборочной подработки, хранения и реализации картофеля, корнеплодов, капусты»
- •Введение
- •1 Обзор литературы
- •2 Краткая характеристика хозяйства
- •2.1 Применяемые в хозяйстве технологии
- •2.2 Потери и характеристика качества производимой продукции
- •3 Технология послеуборочной подработки и хранения продукции
- •3.1 Подготовка материально-технической базы хранения к приему нового урожая
- •3.2 Мероприятия по подготовке нового урожая к хранению
- •3.3 Расчет потребной емкости стационарных хранилищ для размещения продукции
- •3.3.1 План размещения продукции на хранение в условиях активной вентиляции
- •3.3.2 План размещения продукции на хранение в условиях естественной вентиляции
- •3.4 Режимы хранения выращенной продукции
- •3.5 Наблюдения за продукцией в период хранения
- •3.6 Планируемые потери продукции при хранении
- •Выводы и предложения
- •4.3 Тема: Технология переработки овощей и плодов
- •Введение
- •1 Обзор литературы
- •2 Краткая характеристика предприятия
- •3 Требования к качеству сырья
- •4 График поступления и кратковременное хранение сырья
- •5 Выбор и обоснование технологической схемы производства готовой продукции
- •5.1 Изменения химического состава сырья в процессе переработки
- •5.2 Расчет расхода сырья для производства готовой продукции
- •5.3 Расчет потребности вспомогательных материалов
- •5.4 Материальный баланс производства готовой продукции
- •5.5 График загрузки и программа технологической линии
- •5.6 Подбор и количественный расчет основного оборудования (линии)
- •5.7 Требования к качеству, упаковке, хранению и транспортировке готовой продукции
- •6 Санитарный, технохимический и микробиологический контроль производства
- •7 Виды порчи консервов
- •8 Утилизация отходов производства
- •9 Экономическая эффективность производства консервов
- •Выводы и предложения
- •Титульный лист курсовой работы
- •Курсовая работа
- •Приложение б
- •Раздел б.1 Расчет эксплуатационной производительности зерноочистительных машин
- •Раздел б.2 Учет работы зерносушилок
- •Раздел г.1 Технологические расчеты по приготовлению консервированных плодов и овощей
- •Технология хранения и переработки продукции растениеводства
- •426069, Г. Ижевск, ул. Студенческая, 11
Раздел б.2 Учет работы зерносушилок
План сушки, выработку зерносушилок и производительность выражают в плановых единицах. Необходимость учета работы зерносушилок в условных единицах - плановых тоннах - обусловлена тем, что фактический объем работы по затратам времени, топлива и энергии для высушивания 1 т зерна в зависимости от исходной влажности может изменяться во много раз. Кроме того, зерно и семена разных культур требуют различного расхода топлива на удаление одного и того же количества воды. Нельзя обеспечить одинаковую выработку сушилки при обработка зерна продовольственного и семенного назначения, температурные режимы сушки которых различны.
За плановую единицу сушки принят объем работы по сушке, который необходимо затратить на высушивание 1 т зерна пшеницы продовольственного назначения при снижении влажности на 6 % - с 20 до 14 %. Выработка в размере 1 плановой единицы соответствует одному пропуску зерна через сушилку при выдерживании оптимального температурного режима обработки. Массу просушенного зерна в плановых тоннах (Мпл) для всех типов сушилок рассчитывают по формуле 4:
Мпл = Мф * Кв * Кк, (4)
где Мф - физическая масса сырого зерна, поступившего в сушилку, т;
Кв, - коэффициент пересчета массы зерна в плановые единицы соответственно в зависимости от влажности зерна до и после сушки (табл. 3);
Кк - коэффициент пересчета массы зерна в плановые единицы в зависимости от культуры и целевого назначения (табл. 4).;
Таблица 3 – Значение коэффициентов Кв пересчета массы просушенного зерна в плановые единицы в зависимости от влажности зерна (а – влажность зерна до сушки, б – после сушки)
Влажность, % |
Кв |
Влажность, % |
Кв |
Влажность, % |
Кв |
Влажность, % |
Кв |
Влажность, % |
Кв |
|||||
а |
б |
а |
б |
а |
б |
а |
б |
а |
б |
|||||
16 |
13 |
0,74 |
21 |
14 |
1,10 |
24 |
16 |
1,15 |
26 |
20 |
0,88 |
30 |
14 |
2,14 |
17 |
13 |
0,87 |
21 |
15 |
0,97 |
24 |
17 |
1,01 |
27 |
14 |
1,75 |
30 |
18 |
1,61 |
17 |
14 |
0,67 |
22 |
13 |
1,34 |
24 |
18 |
0,91 |
27 |
15 |
1,62 |
30 |
24 |
0,85 |
18 |
13 |
1,00 |
22 |
14 |
1,20 |
25 |
14 |
1,54 |
27 |
16 |
1,50 |
32 |
14 |
2,39 |
18 |
14 |
0,80 |
22 |
15 |
1,08 |
25 |
15 |
1,43 |
27 |
18 |
1,24 |
34 |
14 |
2,64 |
18 |
15 |
0,62 |
22 |
16 |
0,96 |
25 |
16 |
1,28 |
27 |
20 |
0,99 |
36 |
14 |
2,90 |
19 |
13 |
1,08 |
23 |
13 |
1,49 |
25 |
17 |
1,13 |
27 |
21 |
0,87 |
38 |
14 |
3,14 |
19 |
14 |
0,92 |
23 |
14 |
1,31 |
25 |
18 |
1,00 |
28 |
14 |
0,88 |
40 |
14 |
3,40 |
19 |
15 |
0,74 |
23 |
15 |
1,17 |
25 |
19 |
0,89 |
28 |
15 |
0,75 |
40 |
16 |
3,15 |
20 |
13 |
1,15 |
23 |
16 |
1,05 |
26 |
14 |
1,63 |
28 |
16 |
0,63 |
40 |
34 |
0,85 |
20 |
14 |
1,00 |
23 |
17 |
0,93 |
26 |
14 |
1,50 |
28 |
18 |
1,37 |
- |
- |
- |
20 |
15 |
0,87 |
24 |
14 |
1,46 |
26 |
16 |
1,39 |
28 |
20 |
1,12 |
- |
- |
- |
21 |
13 |
1,24 |
24 |
15 |
1,29 |
26 |
18 |
1,13 |
28 |
22 |
0,86 |
- |
- |
- |
Таблица 4 – Значение коэффициента Кк для зерна разных культур
Культура |
Назначение зерна |
|
на семена |
нa прочие нужды |
|
Пшеница, овес, ячмень |
2 |
1 |
Пшеница сильных и ценных сортов |
2 |
1,25 |
Пивоваренный ячмень |
2 |
1,66 |
Рожь |
1,82 |
0,91 |
Просо |
2,5 |
1,25 |
Горох |
4 |
2 |
Гречиха |
1,6 |
0,8 |
Таблица 5 – Примерная масса 1 м3 семян и зерна
Культура |
Масса, кг |
Пшеница |
730-850 |
Кукуруза |
680-820 |
Ячмень |
580-700 |
Горох |
750-800 |
Гречиха |
560-650 |
Овес |
400-550 |
Просо |
670-730 |
Подсолнечник |
275-450 |
Лён |
580-680 |
ПРИЛОЖЕНИЕ В
Таблица 1 – Примерная масса 1 м3 картофеля и овощей
Культура |
Масса, кг |
Картофель |
650-700 |
Морковь насыпью |
550-600 |
Морковь с переслойкой песком |
580-600 |
Капуста (плотные кочаны) |
360-450 |
Капуста (менее плотные кочаны) |
150-250 |
Свекла |
600 |
Лук репчатый |
550-600 |
Чеснок |
100-430 |
Таблица 2 – Удельная вентиляционная поверхность загрузочного объема продукции, необходимая для хранения в условиях естественной вентиляции (по данным Холмквиста)
Продукция |
Значение удельной вентиляционной поверхности |
Картофель продовольственный: лежкие сорта....... |
2,65 |
слаболежкие сорта..... |
3,00 |
Картофель семенной: лежкие сорта |
3,00 |
слаболежкие сорта |
4,00 |
Свекла |
3 00 |
Брюква |
3,20 |
Морковь лежких сортов, пастернак |
6,50 |
Морковь менее лежких сортов, петрушка, репа, сельдерей |
7,50 |
Белокочанная капуста: продовольственная |
4,33 |
маточники |
6,00 |
Лук репчатый (продовольственный, маточник, выборок): лежкие сорта |
12,00 |
менее лежкие сорта |
17,00 |
Лук-севок лежких сортов |
20,00 и более |
Таблица 3 – Предельные нормы естественной убыли массы при длительном хранении свежих картофеля, овощей и плодов, (%)
Месяц |
Картофель |
Свекла, редька, брюква, хрен, пастернак, кольраби |
Морковь, петрушка, сельдерей, репа |
Капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская |
Лук репчатый продовольственный и выборок |
Чеснок |
Яблоки |
Виноград |
||||||||||||||||
среднеспелая |
позднеспелая |
осенние |
зимние |
|||||||||||||||||||||
I |
II |
III |
I |
II |
III |
I |
II |
III |
I |
II |
III |
I |
II |
III |
I |
II |
I |
II |
I |
II |
I |
II |
I |
|
Холодная зона |
||||||||||||||||||||||||
Сентябрь |
1,0 |
1,3 |
1,4 |
1,5 |
1,7 |
1,5 |
2,2 |
2,3 |
1,5 |
- |
- |
|
- |
- |
- |
0,8 |
1,7 |
1,6 |
3,0 |
1,2 |
2,0 |
1,0 |
1,8 |
0,8 |
Октябрь |
0,6 |
0,9 |
1,0 |
0,8 |
0,9 |
1,0 |
1,3 |
2,0 |
1,3 |
2,3 |
3,3 |
3,3 |
2,3 |
2,8 |
2,8 |
0,7 |
1,2 |
1,0 |
2,0 |
0,8 |
1,2 |
0,4 |
0,8 |
0,7 |
Ноябрь |
0,6 |
0,7 |
0,7 |
0,8 |
0,8 |
0,7 |
1,2 |
1,3 |
1.2 |
1,3 |
2,4 |
1,8 |
1,3 |
2,1 |
1,8 |
0,6 |
1,1 |
0,9 |
1,2 |
0,6 |
1,2 |
0,3 |
0,6 |
0,7 |
Декабрь |
0,5 |
0,5 |
0,4 |
0,7 |
0,7 |
0,6 |
0,8 |
0,8 |
0,6 |
1,0 |
1,1 |
1,0 |
1,0 |
2,0 |
0,8 |
0,5 |
0,6 |
0,9 |
1,1 |
0,5 |
1,0 |
0,3 |
0,5 |
0,6 |
Январь |
0,5 |
0,5 |
0,4 |
0,6 |
0,6 |
0,3 |
0,7 |
0,7 |
0,6 |
1,0 |
2,5 |
2,0 |
1,0 |
1,0 |
0,8 |
0,5 |
0,6 |
0,9 |
1,1 |
0,5 |
1,0 |
0,25 |
0,5 |
0,4 |
Февраль |
0,5 |
0,5 |
0,4 |
0,6 |
0,6 |
0,3 |
0,7 |
0,8 |
0,6 |
1,0 |
2,7 |
2,2 |
1,0 |
1,2 |
0,8 |
0,5 |
0,6 |
0,9 |
1,2 |
0,4 |
- |
0,25 |
0,5 |
0,4 |
Март |
0,5 |
0,5 |
0,7 |
0,6 |
0,6 |
0,6 |
0,7 |
1,0 |
0,8 |
1,3 |
- |
- |
1,3 |
1,3 |
1,1 |
0,6 |
0,6 |
0,9 |
1,3 |
- |
|
0,3 |
0,5 |
0,4 |
Апрель |
0,8 |
0,8 |
0,9 |
0,8 |
0,8 |
0,9 |
1,0 |
1.2 |
0,9 |
1,3 |
- |
|
1,3 |
1,5 |
1,3 |
0,8 |
1,0 |
0,9 |
1,5 |
- |
- |
0,3 |
- |
- |
Май |
0,8 |
1,1 |
1,5 |
0,9 |
1,1 |
2,0 |
1,0 |
2,4 |
2,0 |
1,8 |
- |
- |
1,8 |
- |
_ |
1,1 |
1,7 |
- |
- |
- |
- |
0,5 |
- |
- |
Июнь |
0,8 |
- |
- |
0,9 |
- |
- |
1,0 |
- |
_ |
1,8 |
- |
- |
1,8 |
- |
_ |
1,2 |
- |
1,5 |
- |
- |
- |
0,5 |
- |
- |
Июль |
0,8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1,5 |
- |
1.5 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
Тёплая зона |
||||||||||||||||||||||||
Сентябрь |
1,6 |
1,8 |
- |
1,6 |
2,0 |
- |
2,3 |
2,5 |
- |
- |
- |
|
- |
- |
- |
0,8 |
2,0 |
1,9 |
3,2 |
1,2 |
- |
1,0 |
- |
0,8 |
Октябрь |
1,0 |
1,6 |
1,0 |
1,1 |
1,3 |
1,5 |
1,8 |
2,2 |
- |
3,5 |
4,0 |
4,0 |
3,5 |
3,8 |
3,8 |
0,7 |
1,5 |
1,7 |
2,1 |
0,8 |
|
0,4 |
- |
0,7 |
Ноябрь |
0,9 |
0,9 |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
1,3 |
1,3 |
1,3 |
- |
2,3 |
3,8 |
3,8 |
2,3 |
3,5 |
3,5 |
0,6 |
1,3 |
1,2 |
1,5 |
0,6 |
- |
0,3 |
- |
0,7 |
Декабрь |
0,9 |
0,9 |
0,5 |
0,7 |
0,7 |
0,7 |
0,8 |
0,8 |
- |
1,8 |
2,3 |
2,3 |
1,8 |
2,0 |
2,0 |
0,5 |
0,7 |
1,0 |
1,1 |
0,5 |
- |
0,3 |
- |
0,6 |
Январь |
0,7 |
0,7 |
0,4 |
0,6 |
0,6 |
0,5 |
0,7 |
0,7 |
- |
1,3 |
- |
|
1,3 |
1,4 |
1,4 |
0,5 |
0,6 |
1,0 |
1,1 |
0,5 |
- |
0,25 |
|
0,4 |
Февраль |
0,7 |
0,7 |
0,4 |
0,7 |
0,7 |
0,6 |
1,3 |
1,3 |
- |
2,0 |
- |
|
2,0 |
1,4 |
1,4 |
0,5 |
0,7 |
1,0 |
1,2 |
0,4 |
_ |
0,25 |
|
0,4 |
Март |
0,8 |
0,8 |
0,7 |
1,0 |
1,0 |
0,6 |
1,4 |
1,6 |
- |
- |
- |
|
- |
2,1 |
2,1 |
0,1 |
1,1 |
1,0 |
2,0 |
- |
|
0,3 |
- |
0,4 |
Апрель |
0,9 |
1,0 |
1,0 |
1,1 |
1,1 |
2,3 |
1,6 |
2,3 |
- |
- |
- |
|
- |
- |
- |
0,3 |
1,6 |
1,0 |
2,5 |
- |
- |
0,3 |
- |
- |
Май |
1,0 |
1,4 |
1,5 |
1,1 |
1,1 |
2,5 |
1,8 |
2,5 |
- |
- |
- |
|
- |
- |
- |
1,6 |
2,0 |
1,7 |
- |
- |
- |
0,5 |
- |
|
Июнь |
1,2 |
2,2 |
- |
1,2 |
1,2 |
- |
1,9 |
- |
- |
- |
- |
|
- |
|
|
1,6 |
- |
1,0 |
|
- |
- |
0,5 |
- |
- |
Июль |
1,2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1,8 |
- |
1,0 |
- |
- |
|
- |
|
- |
Август |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1,8 |
3,0 |
2,0 |
- |
- |
- |
- |
|
- |
Примечания: I - ранение с искусственным охлаждением;
II - хранение без искусственного охлаждения;
III - хранение в буртах и траншеях.
ПРИЛОЖЕНИЕ Г