- •Введение
- •1 Этапы написания курсовой работы
- •2 Требования к оформлению курсовой работы
- •3 Рекомендуемая литература
- •4 Тематика, структура и содержание курсовых работ
- •4.1 Тема: «Технология послеуборочной обработки, хранения зерна продовольственного, фуражного и семенного назначения»
- •Краткое пояснение по изложению разделов курсовой работы Введение
- •1 Обзор литературы
- •2 Краткая характеристика хозяйства
- •2.1 Валовой сбор зерна и его распределение по целевому назначению
- •2.2 Материально-техническая база для уборки, послеуборочной подработки и хранения зерна в хозяйстве
- •3 Технология послеуборочной подработки зерна
- •3.1 Расчёт поступления зернового вороха
- •3.2 Расчёт производительности зерноочистительных машин и сушилок
- •3.3 Обоснование режимов работы зерносушилок и контроль за сушкой
- •3.4 Активное вентилирование зерна
- •4. Хранение зерна
- •4.1 Расчет потребности в складских помещениях
- •4.2 Подготовка зернохранилищ к приему зерна нового урожая
- •4.4 Наблюдение за зерновой массой при хранении
- •Выводы и предложения
- •4.2 Тема: «Технология послеуборочной подработки, хранения и реализации картофеля, корнеплодов, капусты»
- •Введение
- •1 Обзор литературы
- •2 Краткая характеристика хозяйства
- •2.1 Применяемые в хозяйстве технологии
- •2.2 Потери и характеристика качества производимой продукции
- •3 Технология послеуборочной подработки и хранения продукции
- •3.1 Подготовка материально-технической базы хранения к приему нового урожая
- •3.2 Мероприятия по подготовке нового урожая к хранению
- •3.3 Расчет потребной емкости стационарных хранилищ для размещения продукции
- •3.3.1 План размещения продукции на хранение в условиях активной вентиляции
- •3.3.2 План размещения продукции на хранение в условиях естественной вентиляции
- •3.4 Режимы хранения выращенной продукции
- •3.5 Наблюдения за продукцией в период хранения
- •3.6 Планируемые потери продукции при хранении
- •Выводы и предложения
- •4.3 Тема: Технология переработки овощей и плодов
- •Введение
- •1 Обзор литературы
- •2 Краткая характеристика предприятия
- •3 Требования к качеству сырья
- •4 График поступления и кратковременное хранение сырья
- •5 Выбор и обоснование технологической схемы производства готовой продукции
- •5.1 Изменения химического состава сырья в процессе переработки
- •5.2 Расчет расхода сырья для производства готовой продукции
- •5.3 Расчет потребности вспомогательных материалов
- •5.4 Материальный баланс производства готовой продукции
- •5.5 График загрузки и программа технологической линии
- •5.6 Подбор и количественный расчет основного оборудования (линии)
- •5.7 Требования к качеству, упаковке, хранению и транспортировке готовой продукции
- •6 Санитарный, технохимический и микробиологический контроль производства
- •7 Виды порчи консервов
- •8 Утилизация отходов производства
- •9 Экономическая эффективность производства консервов
- •Выводы и предложения
- •Титульный лист курсовой работы
- •Курсовая работа
- •Приложение б
- •Раздел б.1 Расчет эксплуатационной производительности зерноочистительных машин
- •Раздел б.2 Учет работы зерносушилок
- •Раздел г.1 Технологические расчеты по приготовлению консервированных плодов и овощей
- •Технология хранения и переработки продукции растениеводства
- •426069, Г. Ижевск, ул. Студенческая, 11
5.7 Требования к качеству, упаковке, хранению и транспортировке готовой продукции
Привести основные положения соответствующих ГОСТ, ОСТ, РСТ, ТУ, устанавливающих конкретные требования к показателям качества, упаковке, хранению и транспортировке консервной продукции.
6 Санитарный, технохимический и микробиологический контроль производства
Рассмотреть основные Положения о санитарных требованиях, предъявляемых к территории предприятия, водоснабжению и канализации, производственным цехам, обработке помещений и оборудования, хранилищам сырья и готовой продукции, а также Правила медицинского осмотра и личной гигиены. Указанные требования освещаются на основании соответствующих документов СанПин. При описании технологического контроля с учетом требований соответствующих ГОСТов следует рассмотреть следующие вопросы: входной контроль качества сырья, материалов, полуфабрикатов, тары; контроль расхода сырья, основных и вспомогательных материалов, контроль соблюдения установочных рецептур, контроль технологического процесса переработки, контроль состояния оборудования, контроль работы цехов, контроль качества готовой продукции; контроль условий хранения готовой продукции.
При рассмотрении вопросов микробиологического контроля на основании действующих положений и ГОСТов следует привести данные по анализу качества сырья, полуфабриката и консервов по бактериологическим показателям. Привести схему микробиологического контроля продуктов в процессе производства консервов.
7 Виды порчи консервов
Рассмотреть дефекты консервов. Понятие и виды брака консервов (микробиологический, химический, физический). Причины брака продукции. Способы выявления брака и борьба с ним.
8 Утилизация отходов производства
Описать виды отходов консервного производства, пути рационального использования их в качестве вторичных сырьевых ресурсов. Желательно привести комплексные технологические схемы и линии, позволяющие перейти на малоотходную технологию переработки сырья. На конкретном примере хозяйства указать пути использования отходов производства и ожидаемый при этом экономический эффект.
9 Экономическая эффективность производства консервов
Рассчитать затраты на производство готовой продукции и прибыль от ее реализации. Результаты представить в виде табл. 13.
Таблица 13 – Экономическая эффективность производства консервов
Показатели |
Затраты, руб. |
1. Амортизация оборудования |
|
2. Текущий ремонт |
|
3. Затраты на технологические процессы (прессование, разлив и т. д.) |
|
4. Стоимость сырья |
|
5. Стоимость тары (банок) |
|
6. Стоимость крышек |
|
7. Стоимость электроэнергии |
|
8. Зарплата |
|
9. Прочие расходы |
|
10. Накладные расходы |
|
Всего затрат |
|
Зная цену реализации продукции, рассчитать чистый доход и эффективность производства.