5.4 Материальный баланс производства готовой продукции

Материальный баланс производства готовой продукции составляется исходя из требуемого количества сырья на производство данного вида продукции в смену (табл. 4), к нему добавляется сырье на естественную убыль и порчу при хранении на сырьевой площадке. Материальный баланс следует представить в виде таблицы 9, что даст возможность рассчитать количество сырья и потери при каждой подготовительной технологической операции.

Таблица 9 – Материальный баланс производства консервов

№	Движение сырья и полуфабриката	Потери и отходы		Поступление на операцию, кг/смену
		%	кг/смену

5.5 График загрузки и программа технологической линии

В данном разделе в виде таблиц 10, 11 показать годовую загрузку, производительность и программу линии по месяцам, дням и сменам.

Таблица 10 – Производительность линии по перерабатываемому сырью

№	Наименование продукции	Производительность в смену туб (или тонн)	Количество смен в сезоне	Требуемое количество сырья
				в смену, кг	за сезон, т

Таблица 11 – Программа линии

№

Наименование продукции

Выпуск продукции по месяцам, туб (или т)

Всего за сезон (туб или т)

I

II

III

IV

V

VI

VII

VIII

IX

X

XI

XII

5.6 Подбор и количественный расчет основного оборудования (линии)

В соответствии со сменным поступлением сырья, требуемым количеством тары, загрузкой линии, производительностью оборудования, продолжительностью смены в часах, рассчитать необходимое количество оборудования по формуле 1 (расчет двустенных котлов, вакуум-аппаратов, автоклавов и др.):

, или , (1)

где G и N ‑ соответственно количество сырья или штучных изделий, перерабатываемых (вырабатываемых) в смену;

g и N' ‑ часовая производительность оборудования;

τ ‑ продолжительность работы оборудования в смену.

Результаты расчетов занести в таблицу 12.

Таблица 12 – Подбор и количественный расчет оборудования для производства

готовой продукции

№	Перечень оборудования	Марка	Производительность	Требуемое количество, шт.	Расход электроэнергии, кВт*ч	Габариты			Масса
						а	b	h

Примечания: 1 Продолжительность смены на перерабатывающих плодоовощную продукцию предприятиях принято считать равной 8,2 часа.

2 При возможности можно подобрать не отдельные машины и аппараты, а непрерывные (поточные) линии производства видов готовой продукции.