Введение

Показать значение переработки сочной продукции. Раскрыть современное состояние вопроса и масштабы развития данной отрасли народного хозяйства, актуальность борьбы с потерями сочной продукции при ее хранении и переработке. Указать цели и задачи курсовой работы.

1 Обзор литературы

Описать существующие способы консервирования сочного растительного сырья (следует более подробно остановиться на способе, применяемом на предприятии), наиболее прогрессивные методы получения данного вида готовой продукции и результаты научно-исследовательских работ по освещаемому вопросу, а также опыт передовых предприятий.

2 Краткая характеристика предприятия

Привести краткие сведения о предприятии или о хозяйстве, где существует или проектируется переработка сочной продукции. В данном разделе необходимо привести его расположение, земельные угодья, специализацию, места закупок сырья и реализации готовой продукции, если имеет место, то посевные площади и урожайность основных сельскохозяйственных культур за последних 2-3 года, сортовой состав плодов, овощей и ягод (табл. 1).

Таблица 1 – Заготовка сырья

Вид сырья (полуфабрикат или культура, сорт)	Поставщик (или площадь, га)	Масса, т (или урожайность, т/га)	Примечание (или валовой сбор, т)

Дать характеристику материально-технической базы перерабатывающего предприятия, существующие мощности, состав производства, ассортимент выпускаемой продукции, пути и перспективы развития.

3 Требования к качеству сырья

Раскрыть понятие товарного качества плодоовощной продукции: размер, форму, окраску, цельность. Показатели качества, выявляемые при дегустационной оценке: вкус, аромат, консистенция и др. Описать требования к качеству сырья и выбору сортового состава плодоовощной продукции для перерабатывающего предприятия.

4 График поступления и кратковременное хранение сырья

Составить график поступления сырья на основе сроков поступления разных видов и сортов плодоовощной продукции на перерабатывающее предприятие с целью установления годовой мощности и упорядочения равномерности загрузки линии (табл. 2).

Таблица 2 – График поступления сырья

№

Наименование сырья

Сроки поступления сырья (месяц, дни)

I

II

III

IV

V

VI

VII

VIII

IX

X

XI

XII

Раскрыть основные факторы, оказывающие влияние на динамику естественной убыли и порчи сырья при хранении на сырьевой площадке или в помещении с нерегулируемым температурно-влажностным режимом при кратковременном хранении сырья на перерабатывающем предприятии. Имеющиеся данные занести в таблицу 3.

Таблица 3 – Динамика естественной убыли и порчи сырья при хранении на сырьевой площадке

№

Наименование сырья

Естественная убыль, %

Срок хранения

I

II

III

IV

V

VI

VII

VIII

IX

X

XI

XII