МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное БЮДЖЕТНОЕобразовательное учреждение высшего профессионального образования

«Ижевская государственная сельскохозяйственная академия»

УТВЕРЖДАЮ

проректор по учебной

работе профессор

__________ П.Б. Акмаров

«___» __________2014 г.

ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ

ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА

Методические указания к курсовой работе

для студентов обучающихся по направлению подготовки

«Технология производства и переработки

сельскохозяйственной продукции»

Ижевск

ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА

2014

УДК 633/635:631.563+664(078)

ББК 41.47+36 я 73

Т 38

Разработаны в соответствии с ФГОС ВПО по направлению подготовки «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (бакалавриат), утвержденный приказом МОН РФ № 2308 «16» сентября 2011 г.

Рассмотрено и рекомендованы к изданию редакционно-издательским советом ФГБОУ ВПО Ижевской ГСХА, протокол № ___ от ___ ____________ 2014 г.

Рецензенты:

Огнев В.Н. – доцент кафедры растениеводства, канд. с.-х. наук

Макаров В.И. – профессор кафедры агрохимии и почвоведения, канд. с.-х. наук

Составители:

В.В.Красильников - канд. с.-х. наук, доцент кафедры растениеводства ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА;

А.В. Мильчакова – канд. с.-х. наук, доцент кафедры растениеводства ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА;

Н.И. Мазунина – канд. с.-х. наук, доцент кафедры растениеводства ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА

Т 38

Технология хранения и переработки продукции растениеводства : методические указания по выполнению курсовой работы для студентов, обучающихся по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» / сост. В.В. Красильников, А.В. Мильчакова, Н.И. Мазунина. – Ижевск : ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА, 2014. – с.

Методические указания предназначены в помощь студенту при написании курсовой работы, рекомендованы темы курсовых работ, показана структура работы и содержание её основных частей, порядок оформления текстового материала и таблиц.

УДК 633/635:631.563+664(078)

ББК 41.47+36 я 73

© ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА, 2014

© Красильников В.В., Мильчакова А.В.,

Мазунина Н.И., сост., 2014

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 6

1 ЭТАПЫ НАПИСАНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ 8

2 ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ 9

3 РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА 10

4 ТЕМАТИКА, СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВЫХ РАБОТ 11

4.1 Тема: «Технология послеуборочной обработки, хранения зерна продовольственного, фуражного и семенного назначения» 11

Краткое пояснение по изложению разделов курсовой работы 13

Введение 13

1 Обзор литературы 14

2 Краткая характеристика хозяйства 14

2.1 Валовой сбор зерна и его распределение по целевому назначению 14

2.2 Материально-техническая база для уборки, послеуборочной подработки и хранения зерна в хозяйстве 15

3 Технология послеуборочной подработки зерна 15

3.1 Расчёт поступления зернового вороха 16

3.2 Расчёт производительности зерноочистительных машин и сушилок 17

3.3 Обоснование режимов работы зерносушилок и контроль за сушкой 18

3.4 Активное вентилирование зерна 19

4.1 Расчет потребности в складских помещениях 21

4.2 Подготовка зернохранилищ к приему зерна нового урожая 23

4.3 Размещение зерна в складских помещениях 23

Необходимо привести особенности и правила размещения в зернохранилищах семян, фуражного и продовольственного зерна. Составить план и схему размещения фуражного и продовольственного зерна, в хранилищах используя данные табл. 11 (табл. 15). 23

4.4 Наблюдение за зерновой массой при хранении 24

Выводы и предложения 24

4.2 Тема: «Технология послеуборочной подработки, хранения и реализации картофеля, корнеплодов, капусты» 24

Введение 27

1 Обзор литературы 27

2 Краткая характеристика хозяйства 27

2.1 Применяемые в хозяйстве технологии 28

2.2 Потери и характеристика качества производимой продукции 29

3 Технология послеуборочной подработки и хранения продукции 29

3.1 Подготовка материально-технической базы хранения к приему нового урожая 29

3.2 Мероприятия по подготовке нового урожая к хранению 30

3.3 Расчет потребной емкости стационарных хранилищ для размещения продукции 30

3.3.1 План размещения продукции на хранение в условиях активной вентиляции 31

3.3.2 План размещения продукции на хранение в условиях естественной вентиляции 32

3.4 Режимы хранения выращенной продукции 33

3.5 Наблюдения за продукцией в период хранения 34

3.6 Планируемые потери продукции при хранении 34

Выводы и предложения 35

4.3 Тема: Технология переработки овощей и плодов 35

Введение 38

1 Обзор литературы 38

2 Краткая характеристика предприятия 38

3 Требования к качеству сырья 39

4 График поступления и кратковременное хранение сырья 39

5 Выбор и обоснование технологической схемы производства готовой продукции 40

5.1 Изменения химического состава сырья в процессе переработки 40

5.2 Расчет расхода сырья для производства готовой продукции 40

5.3 Расчет потребности вспомогательных материалов 41

5.4 Материальный баланс производства готовой продукции 42

5.5 График загрузки и программа технологической линии 43

5.6 Подбор и количественный расчет основного оборудования (линии) 43

5.7 Требования к качеству, упаковке, хранению и транспортировке готовой продукции 44

6 Санитарный, технохимический и микробиологический контроль производства 44

7 Виды порчи консервов 44

8 Утилизация отходов производства 45

9 Экономическая эффективность производства консервов 45

Выводы и предложения 45

ПРИЛОЖЕНИЕ Б 47

Введение

Сохранение и рациональное использование всего выращенного урожая и получение максимум изделий из сырья является одной из основных государственных задач. Важнейший источник пополнения продовольственного фонда – сокращение потерь растениеводческой продукции при уборке, транспортировке, хранении и переработке

Курсовая работа – одна из форм самостоятельной учебной работы, выполняется по мере изучения отдельных разделов дисциплины и выполнения лабораторных заданий, призвана способствовать углублению и закреплению теоретических и практических знаний, полученных студентами при изучении курса. Курсовая работа по дисциплине «Технология хранения и переработки продукции растениеводства» для студентов, обучающихся по направлению подготовки 110900 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (квалификация «бакалавр»). Является обязательной составной частью учебного процесса.

Цель курсовой работы – научить студентов методике анализа деятельности предприятия по вопросам технологии послеуборочной обработки, хранения и переработки продукции растениеводства.

Задачи курсовой работы:

- разработка мероприятий, способствующих повышению качества сельскохозяйственной продукции;

- анализ хозяйственной деятельности предприятий по вопросам послеуборочной обработки, хранения и переработки продукции растениеводства;

- поиск путей сокращения количественных и качественных потерь продукции растениеводства при хранении и переработке, транспортировке и реализации.

В курсовой работе студент должен показать актуальность и значение выбранной темы, охарактеризовать развитие и современное состояние изучаемого вопроса в стране, за рубежом и в конкретном хозяйстве. Следует иметь в виду, что с увеличением производства продукции особое внимание уделяется повышению качества и сокращению потерь. Снижение потерь продукции растениеводства на всех этапах производства, а также при их транспортировке, хранении и переработке имеет огромное значение. Считается, что затраты на устранение потерь в два-три раза меньше, чем на дополнительное производство того же объёма продукции.

При оформлении и защите курсовой работы студент должен показать теоретическую подготовленность, грамотность, хорошую осведомлённость об уровне хозяйственной деятельности предприятия, а также о путях сокращения потерь растениеводческой продукции в процессе производства, хранения, переработки и транспортирования.

В результате освоения материала у студентов должны быть сформированы следующие общекультурные (ОК) и профессиональные (ПК) компетенции:

- ОК-6 – стремлением к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства, владение навыками самостоятельной работы;

- ОК – 8 – осознанием социальной значимости своей будущей профессии; обладанием высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности;

- ПК – 18 – способностью к принятию управленческих решений в различных производственных и погодных условиях;

- ПК – 20 – готовностью управлять персоналом структурного подразделения предприятия, качеством труда и продукции;

- ПК – 23 – готовностью к анализу и критическому осмыслению отечественной и зарубежной научно-технической информацией в области производства и переработки сельскохозяйственной продукции.