Контрольная работа выполняется по вариантам:

№ п/п	Ф.И.О.	№ варианта
1	Шапедько Евгений Андреевич	4
2	Ситдиков Дмитрий Николаевич	3
3	Фатеркина Светлана Юрьевна	2
4	Шашкова Карина Николаевна	1

I вариант

I. Сложные десерты - вареные и запеченные фрукты и ягоды

1. Значение в питании. Предварительная подготовка сырья для их приготовления.

2. Ассортимент сладких блюд этих групп, их рецептуры, технология приготовления, правила оформления и подачи.

3. Составить четыре технологические и одну технико-технологическую карты на десерты данных групп.

4. Требования к качеству готовых блюд, санитарно-гигиенические требования к режиму хранения и реализации.

5. Посуда для подачи данных групп десертов.

6. Использование технологического оборудования и необходимого производственного инвентаря для приготовления данных групп десертов, требования техники безопасности при их эксплуатации.

II. Задача.

Произвести расчет продуктов брутто и нетто, необходимых для приготовления 60 порций блюда «Шарлотка с яблоками» по I колонке Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

II вариант

I. Сложные десерты - горячие и холодные суфле:

1. Значение в питании. Предварительная подготовка сырья для их приготовления.

2. Ассортимент сладких блюд этой группы, их рецептуры, технология приготовления, правила оформления и подачи.

3. Составить четыре технологические и одну технико-технологическую карты на десерты данных групп.

4. Требования к качеству готовых блюд, санитарно-гигиенические требования к режиму хранения и реализации.

5. Посуда для подачи данной группы десертов.

6. Использование технологического оборудования и необходимого производственного инвентаря для приготовления данной группы десертов, требования техники безопасности при их эксплуатации.

II. Задача.

Произвести расчет продуктов нетто, необходимых для приготовления 30 порций самбука из яблок по I колонке Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

III вариант

I. Сложные десерты - горячие и холодные пудинги, кексы:

1. Значение в питании. Предварительная подготовка сырья для их приготовления.

2. Ассортимент сладких блюд этих групп, их рецептуры, технология приготовления, правила оформления и подачи.

3. Составить четыре технологические и одну технико-технологическую карты на десерты данных групп.

4. Требования к качеству готовых блюд, санитарно-гигиенические требования к режиму хранения и реализации.

5. Посуда для подачи данных групп десертов.

6. Использование технологического оборудования и необходимого производственного инвентаря для приготовления данных групп, требования техники безопасности при их эксплуатации.