Вступ

Інтер’єр – це внутрішній простір будівлі, який є місцем житла, праці та відпочинку. Саме в інтер’єрі відбувається безліч головних процесів із нашого будення. Людина існує спільно з інтер’єром,кожна його деталь впливає на наше самопочуття, на наш життєвий ритм та тонус. Моє завдання як проектувальника забезпечити зручні та комфортні умови в інтер’єрі для перебування людей.

Тематика мого проекту – громадські будівлі. У громадських будівлях й спорудах розміщуються установи і підприємства соціального, побутового й культурного призначення. Приміщення громадської будівлі обов’язково включає в себе тимчасове одночасне перебування великої кількості людей ( відвідувачів та працюючих ).

Дизайн-проект виконується в будівлі громадського харчування. Заклади громадського харчування ( заклад ресторанного господарства ) – один з найстаріших типів громадських будівель та споруд , який функціонував ще у Стародавньому світі.Типологія закладів громадського харчування почала формуватися у Стародавній Греції, коли виник розподіл на заклади відкритого (загальнодоступного) і закритого типів. Фактично, донині ці заклади не змінили свою функціональну структуру, тобто зберігся поділ на зону для відвідувачів і господарсько-виробничу. Змінювалася лише технологія приготування їжі, що своєю чергою призводило до коригування набору та площ допоміжних приміщень.

Нові соціальні та економічні відносини зумовлюють появу нових типів (наприклад, заклади швидкої їжі та ресторани з обслуговуванням на виїзді) та істотну зміну наявних (наприклад, їдальні).

Заклад громадського харчування сьогодні - це складний організм, де повинні дотримуватися водночас з архітектурно-планувальними та функціональними санітарно-гігієнічні та технологічні вимоги.

Проектуєме мною приміщення знаходиться в будівлі кафе-бару.

Кафе – заклад громадського харчування із широким асортиментом страв нескладного приготування, кондитерських виробів і напоїв, в якому застосовують самообслуговування або обслуговування офіціантами. Кафе обслуговують населення сніданками, вечерями. Асортимент кафе включає

гарячі і холодні закуски нескладного приготування (сосиски, страви з яєць, млинці, сирники тощо), готові продукти, різні гарячі і холодні напої (кава, какао, чай, молоко, кефір, соки тощо), а також кондитерські і булочні вироби. Кафе можуть бути і вужчої спеціалізації: кафе-кондитерські, молочні, кафе-морозиво тощо. Кав'ярня - різновид кафе з різноманітним асортиментом кави.

Кафе-бар - різновид кафе, до складу якого входять бар, торговельна зала якого суміжна з торговельною залою, кафе або барна стійка, розміщена в торговельній залі кафе.

Основним приміщенням в закладах ресторанного господарства є обідня зала. Місткість залу і швидкість обслуговування відвідувачів значною мірою визначають пропускну здатність підприємства, а відповідно і його рентабельність. Характер планування залу залежить від способу обслуговування відвідувачів – офіціантами або з самообслуговуванням. Заклади з самообслуговуванням в основному орієнтовані на утилітарні потреби в харчуванні. Заклади з обслуговуванням офіціантами також включають проведення дозвілля.

Зали повинні мати зручний зв’язок з вестибюлем і їх проектують на одному рівні з певними виробничими та допоміжними приміщеннями.

У багатьох закладах ресторанного господарства передбачається барна стійка, котру розміщають в обідніх залах, або в суміжному приміщенні.

Запропонована мені тема дизайн-проекту має специфічні особливості проектування. Так як це громадська будівля, де одночасно перебуває велика кількість людей – потрібно задовольняти більше колективні а не індивідуальні потреби. Проектувальник має « вгодити всім ». Інтер’єри багатьох громадських будівель, повинні бути функціональними, світськими, відкритими та доступними. В приміщенні повинна створюватись дружня, безконфліктна та контактна атмосфера. Обов’язково повинні враховуватись потреби людей з певними фізичними вадами та обмеженими можливостями.

З-поміж різних спеціальних функціональних та естетичних вимог до інтер’єрів громадської будівлі також велику увагу приділяють економічності, довговічності та надійності, індустріальності. Так як громадські будівлі та споруди часто зводять «на століття» а прогрес, культура та економіка не стоять на місці, інтер’єр повинен мати здатність до реконструкції, тобто бути трансформуючим відповідно до можливих потреб суспільства.

Основна частина

Розділ 1. Обгрунтування дизайн рішення

Аналіз аналогів

Клуб – Loft bar

Даний заклад знаходиться на другому поверсі будівлі розміщеної за адресою вул. Бессарабська площа, 2, Київ.

Інтер’єр в Loftbar – чистий лофт. Велика кількість природнього освітлення є однією з рис цього стилю. Кольорова гама складає в основному теплі кольори, але з яскравими холодними та нейтральними акцентами. Світлий та ніжний вигляд стін чудово поєднується з приємною та більш помітною підлогою. На стелі акцентуються частина уваги, відвідувач буде з інтересом розглядати різне вентиляційне обладнання та освітлювальні прилади. М’які та дерев’яні меблі чудово вписуються в загальну просторову картину, але на мою думку відвідувачі, місця яких розміщенні посередині приміщення, будуть відчувати себе пусто та оточено. Тому я би прибрав частину цих місць а замість них поставив колони, щоб центральні відвідувачі теж мали опору для стелі, яка випирає.

В цілому, це прекрасний дизайнерський погляд на інтер’єр громадської будівлі.

Дизайн квартири Tribeca Loft архітектора Andrew Franz

Дана квартира розміщена в місті Нью-Йорк.

Це прекрасний приклад універсальності застосування стилю лофт як і в громадських будівлях так і в житлі. Дизайнерське рішення показує нам красу урбанізму. Світлі цегляні стіни розширюють приміщення та мають на собі різні оздоблюючі елементи, але я би добавив цих елементів більше щоб заповнити деяку пустоту в верхній половині стін. Висока, цікава та надійна стеля, тепло освітлена стельовими світильниками, дає дуже красиву гру тіней та являється одним з основних акцентів. Не дивлячись на це, темна стеля не тисне на простір через світлі стіни, тому що її підтримує більш темніша, а значить візуально міцніша дерев’яна конструкція з ригелів та колон. Колір та текстура підлоги чудово підходять до загальної картини інтер’єру та має на собі яскраві килими, котрі акцентують увагу на головних вузлах функціональних зон. Меблі та обладнання прекрасно заповнюють площу, прикрашуючи та доповнюючи дизайнерський задум. Висячий над головою сад – це цікава ідея, як заповнити простір з високих стелями.Загальна картина має дуже мало об’єктів з нудною та суцільною текстурою, все наповнене деталями, багато акцентів.

В цілому це прекрасний приклад дизайну в стилі лофт, його універсальності та внутрішнього контрасту.

Аналіз приміщення, в якому виконується дизайн-проект

Приміщення має складну з прямих кутів форму. Планувальне рішення являє собою основний прямокутник розміром 8000 мм. на 6380 мм. та еркерну частину 5700 мм. на 2010 мм.

Приміщення орієнтовано по сторонам світу на схід та південь, також в еркерній частині є вітраж орієнтований на захід.

Забезпечена достатня інсоляція, вся площа приміщення за час дня не менше 2 годин опромінюється сонцем.

Природне освітлення знаходиться на достатньому рівні. Приміщення має 2 віконних проріза і засклену еркерну частину.

Штучне освітлення – місцеве.

Вентиляція приміщення – припливно-видаляюча з природнім пробудженням. Видалення повітря виконується через приставні вентиляційні канали.

Приміщення розраховане на 25 відвідувачів та має площу 62 м² . Згідно з

ДБН В.2.2-25:2009 « Підприємства харчування ( Заклади ресторанного господарства ) » на одного відвідувача у кафе повинно виділятися мінімум 1.6 м². площі обідньої зали, тобто на проектуєте приміщення повинно бути площею не менше 40 м². До складу даної обідньої зали входить барна стійка, тому площу приміщення було вирішено збільшити.

Основні функціональні процеси, які виконуються в даному приміщенні це: відпочинок та прийом їжі відвідувачами, обслуговування відвідувачів.

Для першої функції відводиться велика та найбільш освітлена частина приміщення – обідня зона. Забезпечені всі потрібні умови для комфортного дозвілля та трапези. Є різний набір місць на будь-який смак ( місця закриті огорожами, місця в центрі уваги, відкриті місця біля вітражів)

Обслуговування відвідувачів в даному приміщенні проводиться безпосередньо барменом та офіціантом, та включає в себе:

• Прийом замовлень нових відвідувачів. Бармен приймає замовлення клієнтів знаходячись за барною стійкою та передає їх на виробництво або готує їх на місці, в залежності від їх складності. Бар відразу постає перед новим відвідувачем після вестибюлю, тому він відразу знає де можна зробити замовлення. Біля барної стійки розташовані також 6 додаткових

неврахованих місць, призначення яких це очікування новими відвідувачами звільнення вже зайнятих місць, очікування приготування напоїв на виніс та інші.

• Доставка замовлень. Офіціанти доставляють приготовленні страви до замовника. Для цього забезпечений зручний зв'язок обіднього залу з виробничою зоною будівлі. Забезпечені проходи до всіх місць відвідувачів дотримуючи потрібну ширину.

• Прибирання місця. Забезпечений зручний зв'язок мийні столового посуду з обідньою залою. Офіціант має окремий прохід до для виносу брудного посуду, котрий не пересікається з шляхом доставки замовлень.

Отже за приміщення поділяється на такі основні функціональні зони:

• Барна зона

• Обідня зона