Министерство образования и науки Российской Федерации

УНИВЕРСИТЕТ ИТМО

Т.Н. Евстигнеева

БИОТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Учебно-методическое пособие

Санкт-Петербург

2016

УДК 637.04:637.03

Евстигнеева Т.Н. Биотехнология пищевых продуктов функционального назначения: Учеб.-метод. пособие.  СПб.: Университет ИТМО, 2016.  65 с.

Представлены методические указания к самостоятельной работе магистрантов, выполнению лабораторных работ, курсовой работы по дисциплине «Биотехнология пищевых продуктов функционального назначения».

Предназначено для магистрантов направления 19.04.01, обучающихся по программе магистерской подготовки «Биотехнология продуктов питания функционального назначения» всех форм обучения.

Рецензент: доктор техн. наук, проф. Л.В. Красникова

Рекомендовано к печати Советом факультета пищевых биотехнологий и инженерии, протокол № 8 от 25 апреля 2016 г.

Университет ИТМО – ведущий вуз России в области информационных и фотонных технологий, один из немногих российских вузов, получивших в 2009 году статус национального исследовательского университета. С 2013 года Университет ИТМО – участник программы повышения конкурентоспособности российских университетов среди ведущих мировых научно-образовательных центров, известной как проект «5–100». Цель Университета ИТМО – становление исследовательского университета мирового уровня, предпринимательского по типу, ориентированного на интернационализацию всех направлений деятельности.

 Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2016

 Евстигнеева Т.Н., 2016

Введение

Дисциплина «Биотехнология пищевых продуктов функционального назначения» относится к базовой части цикла профессиональных дисциплин подготовки магистрантов по направлению 19.04.01 Биотехнология. Дисциплина реализуется на факультете пищевых биотехнологий и инженерии Университета ИТМО кафедрой прикладной биотехнологии.

Содержание дисциплины охватывает круг вопросов, связанных с теоретическими и практическими аспектами производства пищевых продуктов функционального назначения на основе знаний состава и свойств сырья различного происхождения; сущности технологических приемов и способов его переработки; изменений физико-химических, реологических, микробиологических показателей в технологическом потоке.

Организация самостоятельной работы студентов

Самостоятельная работа студентов (СРС) − одна из главных составляющих учебного комплекса, определяющего их подготовку. Она организуется самим студен­том. При возникновении сложностей студент обращается за помо­щью к лектору, читающему данный курс.

В самостоятельной работе по изучению дисциплины студент должен руководствоваться настоящим учебным пособием. В нем приведено содержание отдельных разделов изучаемой дисциплины, а также указан объем материала, который должен быть отражен в лек­циях и закреплен на лабораторных работах и практических занятиях. По каждой теме имеются ссылки на литературные источники, приве­дены вопросы для самопроверки.

Содержание дисциплины

Раздел 1. Классификация пищевых продуктов

Роль функциональных продуктов в реализации государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения. Продукты массового потребления. Продукты функционального питания. Продукты лечебного и профилактического питания.

Самостоятельная работа студентов – 5 ч:

– работа по теме с литературой – [1], лекционными материа-лами;

− подготовка к практическому занятию № 1 «Роль функциональных продуктов в реализации государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения».

Вопросы для самопроверки

1. В чем особенности структуры питания населения России?

2. Что понимается под государственной политикой в области здорового питания населения?

3. Каковы цели и задачи государственной политики в области здорового питания?

4. В чем заключается механизм реализации государственной политики в области здорового питания?

5. Каковы ожидаемые результаты реализации государственной политики в области здорового питания?

6. Какова роль функциональных продуктов в реализации государственной политики в области здорового питания?

7. Как можно классифицировать пищевые продукты?

Раздел 2. Принципы создания функциональных продуктов питания

Основные принципы разработки функциональных продуктов питания. Критерии выбора обогащаемых продуктов. Медико-биоло-гическая оценка обогащенных продуктов. Основные технологические приемы введения функциональных ингредиентов в продукты питания.

Самостоятельная работа студентов − 2 ч:

− работа по теме с литературой − [2, 3, 4], лекционными материалами;

− подготовка к практическому занятию № 2 «Современные подходы к принципам создания функциональных продуктов питания».