Минестерство оброзования и науки Ресбулики Казахстан

«Казахский университет технологии и бизнеса»

Реферат

Французкий, английский, американский, немецкий, казахсктанский типы ресторанного обслуживания.

Подготовила: студент 3го курса

Факульттет РДГБ

Алькенова Жулдыз

Проверила:

дек. Исмаилова Д.Т.,к.п.н доцент

Астана 2017г. Введение

В жизни человеческого общества рестораны играют большую роль. Посещение ресторана выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не только в насыщении пищей, но и общении друг с другом. Потребность людей в питании удовлетворяют предприятия общественного питания.

Актуальность данной темы заключается в том, что ресторанный бизнес Европы является одним из самых быстрорастущих в мире.

Цель - исследование особенностей ресторанного обслуживания в Европе. Задачи:

- изучение основных типов ресторанного обслуживания

- изучение классификации предприятий общественного питания

- анализ особенностей индустрии питания в европейских странах

- исследование ресторанного обслуживания во Франции, Германии, Великобритании.

Объект исследование - ресторанное обслуживание Европы.

При выполнении работы были использованы следующие методы: статистический, описание, исторический, метод анализа и синтеза собранной информации.

В работе использованы труды отечественных и зарубежных ученых таких как: Александрова А.Ю., Оробейко Е.С., Скараманга В.П., Джон Уокер, Фред Лоусан и др.

Курсовая работа состоит из 28 страниц, введения, двух глав, заключения и списка литературы. В работе представлены 3 рисунка и 2 таблицы

Глава 1. Характеристика индустрии питания и основные типы ресторанного обслуживания

1.1 Классификация предприятий общественного питания и услуги ими предоставляемые

Потребность питания людей вне дома возникла давно. Сначала такие услуги носили нерегулярный характер, но со временем превратились в обособленную сферу хозяйства. Выделившаяся сфера стала называться общественным питанием. Общественное питание как подотрасль торговли включает в себя коммерческие предприятия различных форм собственности, объединенные по характеру перерабатываемого сырья и выпускаемой продукции, организации производства и форм обслуживания населения[4].

Классификация предприятий общественного питания осуществляется по многим признакам:

* по признаку связанности управления различают предприятия, объединенные в цепи, и предприятия, работающие самостоятельно;

* в зависимости от предлагаемого ассортимента - комплексные, универсальные, специализированные предприятия;

* в зависимости от метода обслуживания - предприятия с обслуживанием официантами, самообслуживанием, смешанным обслуживанием[12].

Типизация предприятий питания выполняется в зависимости от формы обслуживания потребителей, характера деятельности, ассортимента реализуемых блюд. Учитываются особенности интерьера, музыкального сопровождения, столовой посуды, белья, приборов. К основным типам предприятий общественного питания относят: ресторан, кафе, бар, буфет, столовую.

Под услугой общественного питания понимается результат деятельности по удовлетворению потребностей населения в питании и проведении досуга. Задачей общественного питания являются обслуживание различных контингентов потребителей и предоставление им услуг[4].

Услуги по изготовлению кулинарной продукции, кондитерских и булочных изделий включают:

* изготовление блюд, кулинарной продукции, кондитерских и булочных изделий по заказам потребителей в сложном исполнении с дополнительным оформлением;

* изготовление блюд из сырья заказчика на предприятии;

* услуги повара или кондитера по изготовлению блюд на дому.

Услуги по организации потребления и обслуживания включают:

* организацию и обслуживание торжеств и ритуальных мероприятий;

* организацию питания участников конференций, симпозиумов и семинаров;

* услуги официанта по обслуживанию на дому;

* доставку кулинарной продукции по заказам;

* обслуживание на рабочих местах;

* обслуживание в пути следования пассажирского транспорта;

* услуги мойщицы посуды на дому.

Услуги по реализации кулинарной продукции:

* реализация кулинарной продукции через магазин;

* комплектование наборов кулинарной продукции в дорогу;

* музыкальное обслуживание. Информационно-консультативные услуги включают:

* консультации специалистов по изготовлению и оформлению кулинарной продукции и сервировке стола;

* организацию обучения кулинарному и кондитерскому мастерству, сервировке стола.

Прочие услуги общественного питания включают:

* прокат столового белья, посуды и приборов;

* вызов такси;

* парковку личных автомобилей;

* пользование телефонной связью[12].

Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.

По международным документам термин "общественное питание" характеризуется такими различными определениями, как "методы приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем", или как любые "виды питания, организованного вне дома". Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору. Государственный сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся в заключении, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых на службе в государственном секторе. Частный сектор также может включать в себя многие из перечисленных выше предприятий, а также рестораны и другие виды торговых точек, приносящих доход. Этот сектор включает также предприятия, которые производят готовую к употреблению пищу, продаваемую через любой из вышеперечисленных каналов[4].