Химический состав грибов
В свежих грибах вода составляет 84-94% общей массы.
Химический состав сухого вещества грибов (в %) |
|
Азотные соединения (из них белки составляют до 70%) |
15-60% |
|
|
Углеводы (глюкоза, микоза, или грибной сахар, гликоген) |
до 24% |
|
|
Жировые вещества |
1,5-10% |
|
|
Органические кислоты, витамины B, D, PP (витамин C отсутствует), смолы и эфирные масла (придающие грибам своеобразный вкус и запах), минеральные соединения |
до 7% |
|
|
Белки грибов усваиваются только на 54-85% - хуже, чем белки других растительных продуктов. Усвоению препятствует плохая растворимость белков.
Жиры, углеводы усваиваются очень хорошо.
Химический состав зависит от возраста гриба, его состояния, вида, условий произрастания и др.
