Литература

СП 2.3.6.1066—01 «Санитар­но-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продук­тов» Пункты 12.

Мудрецова-Висс К.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена. – М.:ИД-ФОРУМ,с. стр. 362-365

1. Дезинфекция

Дезинфекция – комплекс физических и химических воздействий на возбудителей заразных болезней человека с целью их уничтожения – уничтожение болезнетворных (патогенных) микроорганизмов. Большое значение для обеспечения надлежащего санитарного состояния помещений предприятий питания, оборудования, инвентаря имеет дезинфекция, т. е. мероприятия, направленные на уничтожение микроорганизмов. Помещения магазинов дезинфицируют специально подготовленные лица по указанию санэпидстанций, дезинфекцией же торгового оборудования занимаются сами работники магазина.

Перед дезинфекцией необходимо провести санитарную обработку оборудования, для этого применяют специальные чистящие средства. После тщательной очистки оборудования, инвентаря проводят обработку щелочными растворами для обезжиривания. В качестве щелочных растворов применяют 0,4—0,2%-ный раствор каустической или 0_;5—2%-ный раствор кальцинированной соды. Наиболее эффективны горячие растворы соды, так как с повышением температуры их антимикробное действие возрастает.

Существует несколько видов дезинсекции.

Профилактическую дезинфекцию осуществляют систематически – во время санитарного дня и внепланово – по указанию санэпиднадзора в случае выделения с рук персонала, одежды или других объектов санитарно-показательных микроорганизмов.

Заключительную дезинфекцию выполняют работники специальной дезинфекционной службы и эпидпоказателям (при инфекционных заболеваниях работников магазина, выявлении бактерионосительства) с целью уничтожения возбудителей, оставшихся на предметах, способствующих распространению заболевания.

Дезинфекцию проводят двумя методами: физическим и химическим. -

К физическим методам относят -воздействие лучистой энергии и влияние повышенных температур (прогревание, кипячение, обработка паром).

К химическим методам относят применение различных дезинфицирующих веществ. На предприятиях продоволь­ственной торговли применяют хлорную известь, хлорамин, газообразный хлор, негашеную известь, щелочь и другие средства, которые разрешены органами здравоохранения для обработки оборудования и тары, контактирующих с пищевыми продуктами. Дезинфицирующие средства дол­жны обладать сильными бактерицидными свойствами, но не оказывать действия на качество продуктов.

Среди широкого спектра дезинфицирующих средств в настоящее время выделяют группу соединений, содержащих в сво­ем составе гуанидиновую группировку — полигуанидины. Гуанидиновые антисептики значительно эффективней четвертичных аммониевых соединений и хлорактивных дезинфицирующих препаратов (хлорной извести, хлорамина), а также ПАВ (например, катамина). Они неагрессивны и не образуют токсичных

продуктов деструкции.

Одним из перспективных и эффективных отечественных дезинфектантов — полигуанидинов является полигексаметиленгидрохлорид (ПГМГ), который под разными названиями («ПОЛИСЕПТ», «Метацид», «Демос», «БИОР-1» «Клорсепт», «Дезэффект», «СептАбик», «Са-нифект») разрешены в России для применения.

Хлорная известь — сухой белый порошок с резким запахом хлора. При хранении на свету, воздухе и особенно при увлажнении быстро разлагается, теряя активный хлор. Свежая хлорная известь содержит от 28 до 38% активного хлора. Препарат, содержащий менее 15% активного хлора, непригоден для проведения дезинфекции. Хлорная известь гигроскопична, при неправильном хранении быстро раз­лагается с потерей активного хлора. Поэтому ее хранят в темном, сухом и прохладном месте.

Хлор и другие хлорактивные препараты по механизму действия относятся к окислителям. В эту группу входят соединения, выделяющие хлор и кислород, что обес­печивает их высокое бактерицидное действие. Бактерицидная ак­тивность хлорсодержащих препаратов увеличивается снижением рН растворов и увеличением времени контакта. Отрицательно влияет на их активность наличие органических и неорганических загрязне­ний, снижение температуры ниже +10 С.

Эффективность обработки оборудования, инвентаря, посуды хлор содержащими препаратами, как и любыми другими средства­ми, зависит от концентрации раствора (содержания в нем активного вещества), времени воздействия этого раствора, его температуры. Хлор содержащие дезинфицирующие вещества оказывают значитель­ное коррозирующее действие на металлы. Оно усиливается при по­вышении температуры, поэтому, дезинфицирующие растворы при­меняются при температуре не выше 50 С.

Осветленные 10%-ные растворы хлорной извести гото­вят следующим образом: 1 кг хлорной извести растирают с добавлением небольшого количества воды до состояния равномерной кашицы. Затем добавляют остальное коли­чество воды (до 10 л), перемешивают до образования одно­родной взвеси и оставляют для отстаивания в стеклянной темной или эмалированной посуде с пробкой на 24 часа. После этого осветленный раствор осторожно сливают или отфильтровывают в другую аналогичную посуду. Из при­готовленного основного осветленного раствора хлорной из­вести 10%-нои концентрации непосредственно перед де­зинфекцией готовят рабочие растворы нужной концентра­ции, руководствуясь таблицей и рис.

10%-ный раствор хлорной

извести (маточный): на 10 л

воды 1 кг хлорной извести;

срок хранения 5 дней

1-% раствор хлорамина: на 10л воды 100 г хлорамина, срок хранения 15 дней

0,2 -% раствор хлорной извести (рабочий): на 10 л воды 200 мг хлорной извести , срок хранения 5 дней

n/n	Наимено­вание	Кон-цен-тра-ция, %	Назначение	Способ приготовления
1	Хлорная известь	10* (ис­ход­ный)	для обработки контейнеров для пищевых отходов	1 кг хлорной извести растворяют в .10 л воды, отстаивают 24 ч*, сливают с осадка
		5	для обработки раковин, умы­вальников, унитазов	5 л исходного раство­ра растворяют в 10 л воды
		2	для дезинфек­ции оборудо­вания и инвен­таря кондитер­ского цеха	2 л исходного раство­ра разводят в 10 л воды
---------		1 (рабо­чий)	для обработки, поме ще н и-й (полов, стен, дверей и т. п.)	1 л исходного раство­ра разводят в 10 л воды
		0,5	для обработки оборудования	0,5 л исходного рас­твора разводят в 10 л воды
		0,2	для дезинфек­ции столовой посуды	0,2 л исходного рас­твора разводят в 10 л воды
2	Хлорамин Б	0,2	для дезинфек­ции столовой посуды	20 г (1 ст. л,) раство­ряют в 10 л воды
		0,5	для дезинфек­ции помеще­ний, оборудования	50 г (2,5 ст. л.) рас­творяют в 10 л воды
3	Гипохлорит каль­ция	0,1	для дезинфек­ции столовой посуды	10 г (1 ч. л.) раство­ряют в 10 л воды

Раствор хранят в емкостях с плотно закрытой крышкой (пробкой) не более 5 сут. Во время приготовления холодного раствора хлорной извести следует пользоваться респираторами и защитными очками.

Для дезинфекции оборудования, инвентаря, производ­ственной посуды, деревянной тары, рук продавцов и об­служивающего персонала применяют слабые растворы хлорной извести (0,1—0,2%-ные); для дезинфекции полов и стен — более концентрированные (5—10%-ные), для де­зинфекции мусороприемников, урн, туалетов, уборочного инвентаря — 10—20%-ные.

Хлорамин является одним из препаратов хлорной из­вести и обладает хорошими дезинфицирующими свойства­ми. Он имеет слабый запах хлора, растворы его более стойки по сравнению с растворами хлорной извести.

После дезинфекции проводят уборку и проветривание помещения. Контроль качества дезинфекции осуществляют визуальным, химическим и бактериологическими методами. Визуально определяют санитарное состояние помещения, оборудования и санитарной одежды персонала. Химический контроль заключается в выявлении остатков дезинфицирующих средств.

Цель бактериологического контроля — выявление бактерий группы кишечных палочек (БГКП) в смывах или соскобах со стен, столов, дверных ручек и других объектов. Смывы сразу же отвозят в лабораторию для посева. При обнаружении БГКП хотя бы в одной из проб производят повторную дезинфекцию и уборку магазина с последующим бактериологическим исследованием.